泥鳅营养价值很高，有“水中人参”的美誉。所以在做泥鳅的时候，最忌讳的就是直接煮，教你正确的做法。肉很好吃，没有土腥味。记得小时候生活条件不好，泥鳅是一道美味。如果夏天我贪吃肉，我就去池塘抓泥鳅。妈妈做的泥鳅特别好吃，妈妈做的酱泥鳅、泥鳅炖茄子、泥鳅豆腐汤都是一绝，至今记忆犹新。泥鳅不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等。最重要的是它富含核苷，是各种疫苗的主要成分，可以提高人体的抗病毒能力。其味甘，性温，具有补中益气、燥湿退黄、止泻止泻、滋肾生精、暖脾胃、止虚损的功效。汗，都是宝啊！泥鳅味道鲜美，营养丰富，但有些人做的泥鳅有很浓的土腥味。有些人不知道吃泥鳅有没有必要去内脏。那么，什么是正确的做法呢？我们一起来看看吧。泥鳅2斤，葱、姜、蒜、干辣椒、大料、酱油、盐、糖、胡椒粉。1.泥鳅一定要去内脏吗？众所周知，泥鳅的生长环境令人担忧。泥鳅一般生活在水流缓慢的水底或淤泥中，容易产生大量腐败物质。泥鳅的体表粘液和内脏不可避免地会出现大量的重金属、寄生虫和细菌，所以在食用泥鳅时要尽量去除头部和内脏。去内脏的泥鳅味道会特别好，因为它的胆很苦。如果不去内脏，会有苦味，影响口感和味道。2泥鳅内脏怎么去除？泥鳅虽然很小，但是内脏都有，那么如何去除内脏呢？首先把泥鳅放在有盖的容器里，撒上适量的盐，迅速盖上盖子。三五分钟后，泥鳅会很安静。这一步的目的是让泥鳅把肚子里的脏东西吐出来，盐有消毒杀菌的作用，可以去除表皮的粘液；然后等泥鳅安静下来后，用手使劲搓几下。过了一会儿，可以看到很多白色的泡沫。然后，倒入开水中焯水2分钟。然后，取出冷水搓干净，泥鳅表面的粘液就可以彻底清洗干净了。然后，用剪刀将内脏取出。泥鳅有好吃的本事。做好这两个关键步骤。没有土腥味，营养又开胃，然后上桌。3.准备辅料：葱切段，蒜切段，姜切段，干辣椒切段。4、起锅加油，油温五成热，放入大瓣翻炒，然后倒入姜片和蒜。切片，继续炒香，加入酱油，将泥鳅倒入酱中，再炖20分钟。开锅前加盐、糖、胡椒粉调味，收汤出锅，撒上葱花、香菜。酱汁鲜美的泥鳅做好了。号称“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，这样做出来的泥鳅味道鲜美，没有土腥味。很好吃，可以即食。请在家里给喜欢的朋友试试。啰嗦一句：只有一个特例。豆腐煮泥鳅的时候，不需要去内脏，但是要在水里加食用油，才能让泥鳅保持一天一夜。中间你要不断换水，让泥鳅把它肚子里的脏东西都吐出来。