山羊

冬至到了,不管多忙,8道传统美食不能少,

发布时间:2023/3/16 15:52:22   

“年年冬至日渐长,猎猎北风更寒凉。”明天就是冬至了,也标志着即将进入寒冷时节,一年之中“天寒地冻”的日子即将开启,在民间,从冬至开始,以“数九”的方式来计算寒天,经历9个“九”天后,才会九尽唤春回。

俗话说:“冬至大如年”,年年过冬至,一年又一年,多亏了这一个个有仪式感的节气和节日,让平凡的日子过得闪闪发光。在我国的传统文化中,冬至备受重视,早在周代便以冬至所在的月份为岁首,在冬至这一日举行国家典礼,上祭天神,下祭人鬼。《后汉书》中说:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”这样一个重要的节气,汉时朝廷上下都要放假休息、军队待命、边塞闭关、商旅停业,亲朋好友之间互相拜访、祝福,来进行庆祝。直到今天,冬至日仍然传承着祭祀先祖、上坟扫墓、亲朋相贺、互赠礼物、聚会宴请、围桌共餐等风俗。

冬至,既是农历的一个重要节气,也是民间的一个重要传统节日。冬至兼具自然与人文两大内涵,这也难怪它历来受到人们的重视。美食,正是弘扬和纪念重要节日不可缺少的一种象征,一道美食,汇集了多少游子舌尖上的乡愁!下面,咱们就一起来了解冬至习俗中必吃的8道美食,看看哪一道是你最熟悉的味道?

1:饺子/馄饨

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”北方人冬至讲究吃饺子,传说南阳医圣张仲景告老还乡时正逢大雪纷飞的冬天,他看见乡亲受冻饿之苦,有不少人的耳朵被冻烂了。于是他就叫弟子搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包捏成耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。乡亲们服食后,冻烂的耳朵治好了。后来,每逢冬至人们便模仿着做这种“捏冻耳朵”(饺子)吃,不冻耳朵也不冻人。

在旧时的北京,有着“冬至馄饨夏至面”的说法,相传在汉朝时北方匈奴经常骚扰边疆,北京地区的百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残,百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因为最初制成馄饨那天是在冬至,所以留下冬至家家户户吃馄饨的习俗。

现在,北京人也多以饺子来代替馄饨吃,不论饺子还是馄饨,都是用薄薄的一层面皮,包裹着鲜美溢香的肉馅,热乎乎地端上桌,借着温馨的气氛,是岁暮天寒里最温暖的序章,也是对新年阳春的祈福。

2:窝头/馒头

在北方,到了冬至,有“蒸冬”的习俗,源自俗语说的“蒸冬蒸冬,扬场有风”,意思是说在冬至这天蒸冬,来年打粮时扬场就会有风,“冬至不蒸冬,扬场没有风。”

蒸冬就是蒸窝头,以前,生活条件不好,窝头都是以玉米面、高粱面为主;而在冬至这天,则加以改善,可以添加一些小米面、并且要加上枣泥,黄里透红的,看着就有食欲。在冬至的前一天,不少人家里就要忙活着碾面、做枣泥的准备工作,在冬至的早上,便开始蒸冬。

除了蒸窝头,在东北一些地区,冬至要蒸馒头;胶东地区讲究蒸包子等等不同的蒸冬方式。不过,在北方,现在冬至节消寒蒸冬的习俗不多见了,不像吃饺子那么普遍、大众化。

3:汤圆

“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”和北方的饺子一样,南方人对汤圆也是情有独钟,凡是重要喜庆的日子,来上一碗汤圆,非常具有治愈性,又加上汤圆有着“团团圆圆,和和满满”的寓意,冬至吃汤圆,象征着一家人和谐、吉祥。

冬至吃汤圆又叫“冬至团”、“冬节圆”,在民间,有着“吃了汤圆大一岁”之说。传统的潮汕汤圆皆为以糯米粉包的实心圆,里面不包馅,有时会添加少许花红色,在汤圆煮熟时放入适量的糖和少许姜片再煮滚就可以吃了。

4:圆子

在浙江台州,把糯米粉和温水揉成面团,再揉成小圆子,煮熟后放在豆黄粉(即黄豆炒熟后磨成粉再拌入红糖)里滚拌,因为这个过程方言叫“擂”,所以起名叫“擂圆”、“圆子”。吃起来细腻糯软、香甜浓郁、超级满足。俗话说“吃一口冬至圆,年长一岁。”

除了甜圆子,还有咸圆子,也就是在糯米团里包裹上用猪肉、豆腐干、冬笋、香菇、红萝卜、白萝卜等制作的馅料,或蒸或煮,吃起来口感丰富、别有一番风味。

5:豆腐

有俗语说:“若要富,冬至吃块热豆腐”。意思是说在冬至吃块热豆腐,在来年的农耕中更有力气,生活也会更加富裕。在江苏的南京、常州等一些地区,讲究冬至吃豆腐,做一道“青菜豆腐”、“葱烧豆腐”或者“豆腐汤”等美食,既简单又家常,暖暖乎乎的,既有着“青菜豆腐保平安”的美好寓意,也象征着来年的日子红红火火、热热乎乎。

6:羊肉

在四川,冬至吃羊肉,味美又驱寒。大家不约而同地聚在羊肉汤馆子里,吃一顿羊肉汤,是过冬至无法割舍的仪式感。“简阳大耳朵羊”、“黄甲麻羊”、“金堂黑山羊”是成都羊汤界的三大王牌,来一口又鲜又香又暖的毫无膻味的羊肉汤,再搭配腐乳、香菜、小米辣、豌豆尖等标配,余味悠长,这个冬日,绝对让人乐不思春~

7:面条

老话说:“吃了冬至面,一天长一线”。冬至这一天是一年中白天最短、夜晚最长的日子,过了冬至,昼夜交替,白天会越来越长,这里的“长一线”,是指做针线一种计时方式,没有精确的测量,一线的时长,各人速度有快有慢,几分钟的时间。过了冬至,随着白天不断变长,但可以每天多纺一线。

在安徽一些地方,冬至讲究吃一碗热腾腾的鸡蛋面。

8:麻糍

在江浙一带,冬至要吃麻糍,主要食材是糯米和粳米按一定比例蒸好后捣打成泥,里面裹上炒熟的芝麻和白糖混合在一起的馅料,吃时在锅中用油煎至两面金黄、或者用炭火烤至两面金黄,香气四溢,吃起来外酥里软,软糯香甜,非常美味!

“百里不同风,千里不同俗”,我国辽阔的地域文化,特色各异,任何一种节日美食都是满满的乡土情结。在古代,冬至日有“天子率三公九卿迎岁”之盛典,冬至被视为年尾岁首,来年美好的愿景在这天开启!在冬至这一天,不论多忙多累,别忘记早点回家,与家人一起,在餐桌旁,共叙天伦亲情~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~

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