■孙会昌酸甜苦辣香，是每个地方皆有的滋味。今天我说的非是人生五味，而是舌尖上的幸福。一城一风韵，一城多美味。黄河经此东流去，玫瑰飘香誉九州。素有“平阴玫瑰甲天下”之称的玫瑰之乡平阴，自然是盛产玫瑰，尤其是重瓣红玫瑰栽培历史悠久，花大瓣厚色艳，香味浓郁，以品质优异而驰名中外。曾在年7月召开的“全国玫瑰花生产座谈会”上，受到专家们的一致好评，“平阴玫瑰香甜如意，芳香四溢，具有香气正，清香、甜香、浓香等特点”，被称为是“中国传统玫瑰的代表”。乾隆年间，平阴的达官贵人请客宴宾常有梨丸子上席。据传，城里首富司马府的孙老千是乾隆近臣，府中设宴时，梨丸子是必不可缺少的一道美食，并以此夸耀于宾客之间。清末，平阴城里的饭店、酒家均制作梨丸子，成为酒宴上必不可少或缺的一道名馔。民国初期，平阴城内崇化楼饭馆的梨丸子名声远扬。年，全国政协副主席钱伟长到平阴考察工作时，品尝了平阴梨丸子后，挥笔写下了“玫瑰梨丸子，天下第一名”的赞语。现如今，平阴厨师们制作的梨丸子，做工精细，味道纯正，备受美食者称赞。玫瑰梨丸子是山东济南平阴县的特色传统名吃之一，采用当地的大青梨为主要原料，以平阴特产的玫瑰花制成的糖馅作辅料，加上青红丝、核桃仁、芝麻、白糖精制而成，味道纯正，香甜可口，备受食者盛赞，来平阴旅游的客人无不品后再打包买回多份，以飨家人与好友。《诗经》云，“岂其食鱼，必河之鲤”。既受古人如此肯定，可见，黄河鲤鱼，自古以来一直是一道上乘美食。平阴县地处黄河下游右岸，水质无污染，适宜黄河鲤鱼生长，金鳞赤尾，体态丰满，肉质肥厚，营养丰富，味道鲜美。谪仙人李白有诗赞：“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额未成龙，归来伴凡鱼”。人们也常把黄河鲤鱼称之为“龙鱼”。黄河鲤鱼有红烧、糖醋、清蒸等多种食法，每一种做法有异，当然口感也是不同。说完了鱼，咱再讲羊，有鱼有羊才可称之为鲜。东魏杨衒之在《洛阳伽蓝记》中称“羊者，是陆产之最”。乡村振兴，产业发展是关键。其中，波尔山羊、青山羊、白山羊、鲁西黑头羊等养殖业在平阴广见。众知，羊肉乃是人间上品。平阴的鲁菜羊蝎子历来出名。主材是本地养殖的带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，形似蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。老年人食之能缓解骨质疏松；中年人食之，能养颜美容；少年人食之，能健脑增高。对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电之作用，堪称老中少皆宜，四季均可享的上乘美味佳肴。清炖羊肉则选膘肥肉嫩，肉质细腻的公羊，富含蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体的抵抗、免疫力，具有温肾壮涵，强体提神，补脾健胃，美容养颜等作用，为玫乡一道特色名吃。《元史》中记载蒙古人“掘地为坎以燎肉”。后来不断改进，《朴通事柳蒸羊》记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”烤羊肉最早是一种北方少数民族的饮食，后传向各地。平阴的烤羊肉串儿，色泽黄亮，皮脆肉嫩，撒上适量的辣椒面、孜然粉、五香粉、盐巴等，品相高端精致，手拿烤签，撸上一口，鲜香异常，再喝口小酒，贵族享受也，大众的价格，是真正的“小舌尖上的大块肉”，两个字“倍爽”！《礼记·内则》记载有周天子食用的“珍用八物”，淳熬、淳母、炮豚、炮羊、捣珍、渍、熬、肝膋等八物。其中的渍，就是用刚刚宰杀、浸渍过的新鲜牛肉片，以肉汁和酱调味，然后食之。那时，已有酱牛肉之雏形，后世有了创新，方法各异。龙山的酱牛肉，肉质紧致，鲜美可口，非常有嚼劲，有着益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，真是一道顶级美食硬肴。提起炒鸡，我就想起了清朝四川总督丁宝桢所创的“宫保鸡丁”。然而，在玫乡提起鸡肉，最能唤醒人们味觉的就是“爆炒小笨鸡”。一只小笨鸡，切成大小适中之块，热锅凉油大火爆炒，炒至噼啪作响七成熟时，加佐料，改微火慢炖，体现出平阴人豪放又不失细致的个性。诗仙李白，在一次宴饮时挥笔写下“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。绿醑酒配黄金鸡，画面美的令人难以想象！此处的黄金鸡据说就是现在的白斩鸡。平阴白斩鸡的做法是，将小笨公鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺净毛，摘去内脏，洗净后放在开水锅中，用小火约浸1小时左右，待用竹签戳一下鸡腿肉，没有血水时，即可捞起，自然冷却。再将鸡从背脊剖开斩成两片，卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面形放在一边待用。将另一块鸡脯斩成块，用修下的碎鸡肉一起装在大盘中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，将斩好备用的刀面形鸡肉覆盖其上，略呈桥拱形，上搁香菜。味极鲜酱油分装两小碗，淋入麻油，上席蘸吃。这道平阴白斩鸡，保留了鸡肉的原色原香、原汁原味，细闻清香扑鼻，慢嚼味道醇厚。鲜嫩爽口，肉质鲜香，无比好吃。《说文解字》中“锅盔者，饼之也”，《竹枝词》亦有云：“武侯征伐食为天，营造锅魁万世传。敲打成形如满月，酥酥脆脆恁香甜”。因此，一直流传下来且得名曰“锅盔”。在平阴锅盔叫锅饼，是平阴的地方名吃，烤制方法独特。具有表皮黄脆，里瓤柔软，嚼之劲道，居家旅行，久放不变质、不散香味之特点。南朝顾野王《玉篇·食部》中记载：“馃，饼子也”。这也是一道传统的绝味小吃。馃，在平阴叫油炸馃子，这是一种油炸饼类食品，做法继承传统又有地方特色，香脆精美。要用上好的面粉、鸡蛋、蜂蜜、白糖等经过多道工艺油炸而成。油炸馃子色泽黄亮，香脆可口。《本草纲目·穀部·寒具》中有记：“寒具，即今馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形。”作为美食，流传历史很久。苏东坡为馓子写过一首诗《戏咏馓子赠邻妪》:“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”平阴的馓子是一道著名的小吃。制作工艺复杂，一根根如面条儿粗细，似一个张开大翅膀的蝴蝶整齐折弯排列，外形精巧，色泽嫩黄，松酥香脆、独具风味，是一种相当精致的食品。宋代王栐在《燕翼诒谋录》中记载，“仁宗诞日，赐群臣包子”，说的就是宋仁宗赵祯过生日之时，曾赐群臣包子作为赏赐，此是一种很高的礼遇，由此可见，包子在美食中的地位之尊。平阴的小笼蒸包也是声名在外，以形美、精致、皮薄、馅鲜、一咬淌油、实惠价廉、鲜美可口而著称。清代袁枚《随园食单》中记载：“韭合：韭菜切末拌肉，加佐料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”而平阴的韭菜合子是用韭菜加肉或是鸡蛋调馅，包入面饼中，烙至两面金黄酥脆。韭菜盒子馅软皮脆，清爽不腻，轻咬一口，外皮焦香酥脆，馅香四溢，再沾一点麻油蒜泥，那叫一个香。平阴的珍馐美味还有很多，在此，我就不再一一细聊了，以上说了这么好吃的，想必看客也是渴了，我再给您上杯盖杯茶滋润一下喉咙。在首都北京流行前门情思大碗茶，俺平阴却盛行玫城情浓盖杯茶。盖杯茶的历史悠久，相传起源于唐代。唐代李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”义为：蜀相崔宁之女，怕茶杯烫手，用碟子衬在下面，端起饮时茶杯不稳倾翻，又用蜡封在碟子中央，后又命匠人用漆环代替蜡封，后世杯底又有不断改进，遂成今天的形制。只有想不到，没有做不到！女孩子的无意之娇、脑洞大开，造就了一件很有仪式感的饮茶器具。当然了，俺平阴人更简洁，早不用碟子做垫了，而是购一组精致的景德镇瓷盖杯，分茶叶，用不同温度的开水冲泡，加杯盖泡至二三分钟。品茶时，一掀杯盖，边轻吹几下，边用茶杯盖边沿轻驱浮茶叶，在视觉、味觉上都给人一种享受，大有文人优雅之风。民以食为天，食以安为先。平阴锦山秀水，物阜民丰，欢迎您在节假日携亲友来平阴做客旅游，届时，我请您尝平阴的珍馐美味，品盖杯茶。（图片来自网络，侵即删除）作者介绍：孙会昌，男，济南市作协会员，中华诗词学会会员，齐鲁书画家协会理事（左笔），平阴县文化之星，十佳泉城学习之星，山东省百姓学习之星等。壹点号《中国憨派文学》新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索

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