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红河哈尼族彝族自治州，首府驻蒙自市，是云南的地级行政区之一，地处云南省东南部，北连昆明市、曲靖市，东接文山，西邻玉溪市、普洱市，南与越南接壤。它还是是一个多民族聚居的边疆少数民族自治州。

红河州有滇南政治、经济、军事、文化中心蒙自，有着世界锡都个旧，有国家历史文化名城建水；文献名邦石屏；有河口和金水河两个国家级口岸；有着锡文化、陶瓷文化和梯田文化。红河是云南经济社会和人文自然的缩影，是云南近代工业的发祥地，也是中国走向东盟的陆路通道和桥头堡，红河哈尼族彝族自治州还被命名为“全国民族团结进步示范州”。

01石屏豆腐

石屏豆腐很普通的豆腐是不一样的，它是采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂，制作出的豆腐鲜嫩爽滑，细腻滑润，嚼之有劲，豆香味浓，营养丰富。经烘烤、油炸后的豆腐颜色会变成金黄，里面的豆腐气孔密布，清香四溢，因此有“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”的说法。

02八面煎鱼

八面煎鱼并不是真的有八个面，这只是一个虚数，石屏八面煎鱼所用的鱼是田鱼或者湖鱼。制作方法是先将鱼腌制好下锅煎制待用，接着把辣椒面、姜丝、八角粉、草果粉、花椒粉等香辛料炒香，配合以碎番茄、当地酸菜、蒜泥、料酒、酱油和盐等佐料炒成浓汁，最后把鱼重新入锅加水、葱、芫荽焖制即可。这道菜外焦里嫩，汁水滋味醇厚，鱼肉鲜甜，入味不油腻。

03开远小卷粉

小卷粉是用大米浆现蒸成米粉，包上馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点，主要的制作材料有白米、五花肉、腌菜、盐、花椒面、味精、花生油。小卷粉的馅料多种多样，常见有芹菜肉馅、酸菜肉馅、大头菜肉馅、香菌角肉馅等。小卷粉调配的蘸料很不错，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩。

04泸西羊锅汤

泸西羊锅汤是用当地农民饲养的山羊为主要原料，配以精盐、油、糖、生抽、麻油、料酒、姜丝、蒜、胡椒粉、嫩肉粉，加入党参、淮山、桂圆、杞子、红枣、黄芪等材料，吃的时候还可以加入各种配菜。羊锅汤的汤味清纯绵长，肉质有纯正的鲜味，香辣麻俱全。

05蒙自过桥米线

蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分，米线是基础、高汤是灵魂、拼盘辅料（肉类和蔬菜）是米线的生命，米线拼盘辅料一般有韭菜、豌豆尖、菊花等。米线晶莹透亮、柔软绵长、筋骨不断、细腻滑爽，汤汁甜美，辅料丰富。

06蒙自年糕

蒙自年糕是一种用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等制作的蒸制类小吃，蒸制好后还可以切片油煎、烘烤。蒙自年糕是深棕红色的，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口。

07建水烧豆腐干

制作豆腐干专用大而圆的白皮黄豆和西门大板井的甜水，这样做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。烧豆腐干的时候豆腐充气膨胀，蘸上配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了。烧豆腐干疏松可口，表面油黄脆皮，香气四溢，豆腐浸泡入潮料后小孔中吸满了腐乳汁，一咬汁液四溅。

08白河凉鸡

白河凉鸡因来自屏边县白河乡的白河桥而得名，白河凉鸡的蘸水很不错，用小米辣、大蒜、酱油、米醋、盐、味精、胡椒、葱、大芫荽、花椒油、香料等佐料调制而成。白河凉鸡的味道鲜辣可口、肉质滑嫩细腻。

09河口烧猪肉

河口烧猪肉的制作技术是来自于两广，但经过多年的经验累积，制作的技术上、香味上和品质上，都已经超越了两广的同类产品上。河口烧猪肉的皮香脆，肉质嫩，色泽金黄，香气诱人，色香味俱全。吃起来不是很肥，而且还具有越嚼越香的口感。

10燕窝酥

燕窝酥是云南建水县的传统小吃，主要是用面粉、猪油、白糖制作的，属于炸制类小吃，虽然是放入油锅中炸至的，但它仍保持着白色。燕窝酥的色泽洁白，层次清晰，形状像燕窝，酥香可口，入口即化。

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