说到羊肉，大家都知道羊肉鲜嫩营养价值高，秋冬季节吃既能抵御风寒，又能补身体。但是羊肉会有膻味很多人不喜欢这个味道，今天就教大家在家里做出没有羊膻味的羊肉汤。

带骨的羊排和羊腿15斤，将羊排和羊腿改刀，剁成段备用。有条件的可以选择绵羊，这样的羊肉汤会更鲜肉更香。买肉时绵山羊和山羊肉有以下几个辨别方法，绵山羊肉粘手，山羊肉发散不粘手，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。学会了辨别绵山羊和山羊肉的方法，以后就不怕遭到欺骗了。

准备生姜g拍散，大葱几根切成小段备用。下一步开始处理羊肉首先将羊肉放入不锈钢锅中，然后再加入适量的清水将羊肉浸泡两个小时。中途加入几颗青花椒，这一步的目的是去除羊肉的血水和减少异味，两个小时之后将羊肉捞出。

在锅中加入适量的清水大概大半锅，然后将羊肉冷水下锅焯水。锅中加入适量的料酒大概50g，再加入几颗青花椒和拍好的生姜和大葱段，然后开大火烧开，大火烧开之后再撇去浮沫，将焯好水的羊肉捞出。在焯水的时候尽量延长两分钟，这样才能把羊肉焯透彻。

接着开始煮制。首先在锅中加入清水45斤，然后开大火将水烧开，水开之后将处理好的羊肉依次下入锅中，这一步必须将水烧开之后再下羊肉，这样可以减少膻味让汤更鲜。再加入准备好的生姜和大葱。然后盖上锅盖开大火烧开，大火烧开之后揭开锅盖继续炖两个小时，中途将大葱捞出丢弃不用。羊肉汤在炖煮时不可加盐，必须出锅之后再调味。不加盐是因为盐作为一种强电解质，如果煮羊肉的时候放盐，会破坏羊肉的细胞膜，这样炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴。

两个小时之后羊肉汤已经炖得非常浓白。然后转中小火继续炖60分钟，这60分钟内可以加入白萝卜炖煮，不喜欢白萝卜味道的可以不加。60分钟之后将煮烂的羊肉捞出。羊肉捞出之后趁热将骨头取下。放入另一盘中注意烫手，将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮，然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中。

然后开始准备蘸碟。准备几个香葱头切碎之后放入碗中备用，碗中加入适量的生抽酱油约40g，再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可。可以根据个人口味调节蘸水。然后在准备一个干净的碗中加入适量的食用盐，葱花和香菜。最后盛出适量的羊肉原汤放入这碗中即可食用。

一份又能喝汤又能蘸碟吃羊肉的羊肉汤就完成了。在冬天手脚冰凉的时候来一碗羊肉汤，促进血液循环，滋补又暖身，快快动手吧，做给家里人吃，温暖身心，希望大家喜欢。