说到陕西，我们不得不提到各种以羊肉为原料的美味佳肴。

羊肉泡馍、水盆羊肉等，先按无表。

我要介绍的是来自陕北榆林的衡山羊肉。

在浩瀚的陕北区域，有句俗语“好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山”。

我相信去过许多和陕北的朋友只要尝过当地的羊肉食品就会竖起大拇指。陕北地区榆林的衡山羊肉更为独特。

衡山羊肉是陕西省榆林市Heng山区的特产之一。横山位于陕北榆林市的中西部，位于毛乌素沙漠和黄土高原之间的过渡带，他还是著名的古代边疆重镇和现代革命根据地。

横山这里有大量的优质绿色产品，尤其是羊肉、绿豆、大米、粮食等农副产品，质量和信誉最好。

恒山山羊肉是来自横山地区的白绒山羊。当地的白绒山羊常年饲养，他们通常吃胡椒粉，苜蓿，沙葱，香艾和其他富含微量元素的植物，因此羊肉细嫩、肥瘦、无味、香味浓郁，他也被称为“肉中人参”。

事实上中国人吃羊肉的历史悠久。据说在先秦时期，羊肉是一种只有贵族才能品尝的美味，唐宋时期，民间吃羊肉的风气开始蔓延，清朝有人发展了“宫廷道羊肉大宴”，可以说已经到了吃羊肉的高峰状态。

然而在许多地方，当羊肉作为原料制作美味佳肴时，如何去除羊肉本身的异味就成了老大难的问题。虽然在去除羊肉腥味的方法很多，而且大多效果不错，但对于一些对气味特别敏感的人来说，他们总是纠结于吃羊肉，厌恶羊肉的味道。

由于横山地区属温带大陆性季风半干旱草原气候，昼夜温差大，日照充足，降雨量少，抗旱植物丰富，这里的绒山羊以60多种草本植物和苜蓿为食，其中富含蛋氨酸等植物，导致羊肉中氨基酸含量高，胆固醇含量低，几乎没有羊肉腥味，营养价值高。另外，由于高沟位于陕北区域较深，山羊进食时运动量大，因此羊肉脂肪含量低，肌肉弹性高，所以羊肉更美味。

另外，陕北的老百姓多年来也发展出了一套很好的羊肉制作技术，几乎家家可以做美味羊肉佳肴，无论是口味还是口味，他们都有各自的特点却和美味。

如今由于味美的柔嫩，衡山羊肉成为陕北地区迎宾招待的首选。如果有外宾来访，你会看到桌上摆满了一锅炖羊肉，溢出鲜香。

虽然横山炖羊肉可以在西安，甚至北京等地方吃，但如果你想真正体验美味原汁原味的话，还是建议去陕北区现场品尝羊肉，同时也感受一下陕北人的热情好客。

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