黑山羊肉质细嫩，肌纤维细，膻味很小，蛋白质含量在22.6%点以上，脂肪含量很低，胆固醇含量很低，同时又含人体必需的氨基酸达15种以上，其中的谷氨酸含量达11.3%，而且具有滋阴壮阳补虚强体之功效。黑山羊，羊中精品。水城的黑山羊是六盘水的特产，同时又是中国国家地理标志产品。早在汉代以前，贵州水城一带，就有彝族饲养黑山羊的历史，在彝族祭祀文化中黑山羊作为三牧之首，具有神圣的地位。在十一届中国羊产业发展大会上，水城的黑山羊就荣获过一二三等奖，由此可见水城黑山羊质量之高，地位之高。羊汤锅是吃黑山羊最粗旷的做法，也是最能表现出黑山羊最朴实的本味的一种方法。在以次充好，以假乱真的今天。内蒙古圈养的绵羊肉，以其低廉的价格而冲击市场，却绝对不敢说自己是绵羊肉，纷纷打起黑山羊的招牌，拼命地说自己是梁山好汉李逵，别人都是李鬼。在城里99.9%的羊肉粉馆、羊汤锅店以味精、鸡精加绵羊肉冒充黑山羊肉来蒙骗城里人的今天，能到乡下吃一顿正宗黑山羊羊汤锅的行为，绝对是一种奢侈的行为，一种要受到批判的行为，一种要写检讨的行为。地点：水城县勺米镇坡脚村。宰杀好的黑山羊在褪毛，全是农村没有证书的厨师在操作。用喷灯烤焦黑山羊的皮，要吃带皮羊肉就必须这样操作，虽然这样的行为被城里有证厨师所诽议。清洗，整理羊肉。将羊肉改刀，切小。诱人的颜色，诱人的羊汤锅。只是稍加一点调料，原汁原味地保留黑山羊的本味，城里厨师看了以后，拼命摇头：“no，no……”。芫荽是羊汤锅的点睛之笔。水城羊肉粉，、遵义羊肉粉、兴义羊肉粉在贵州三足鼎立。而水城羊肉粉之所以区别于别的两种羊肉粉就是放芫荽而不放香葱。实在忍不住了，还未开席，就用一次性杯子盛一杯羊汤，喝一口，什么味道我就不说了，但我敢说皇帝都没有吃过这样的味道。杯子里的酒可是正宗的苞谷酒。正宗的苞谷酒配正宗的羊汤锅，犹如英雄配美女、才子配佳人、俊男配靓女、郎才配女貌。羊汤锅玉树临风，苞谷酒则闭月羞花。所以，真正的厨师在民间，真正的美味也在民间。那些豪华大酒店，只不过是金玉其外，败絮其中。

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