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一座城市，一道烟火，简阳羊肉汤是无论如何都绕不过去的雄州美味。俗话说的好，没有尝过简阳羊肉汤，仿佛没到过简阳。“简阳十大特产”之简阳羊肉汤，这碗汤里，藏着怎样的美食秘密？由来已久的历史传统名吃简阳羊肉汤历史悠久，据历朝《简州志》记载：早在汉代，简阳（古称牛鞞）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。传说，简阳羊肉汤起源于古牛鞞县令董和“鱼羊烩”和三国蜀汉诸葛亮为平息叛乱，解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。真正有现实依据记录的简阳羊肉汤始于清代，推算下来已有一百多年的历史。早在年前，玉成乡、新市镇的羊肉汤就已十分有名，当时成都市、仁寿县、双流区、简城镇等地的许多食客常常慕名前往品尝。年之后，简阳境内羊肉汤馆逐渐增多，改革开放后，更是迎来了发展的鼎盛时期。经众多厨师的精研细琢，简阳羊肉汤的口感越发鲜美，成为简阳“餐饮九绝”之一。被誉为“中国四大羊肉汤”之一，简阳“餐饮九绝”之一。汤色奶白、浓香四溢、口感爽滑、肉质鲜嫩。国家地理标志认证的好食材简阳羊肉汤浓香四溢、口感爽滑，除有功于烹调技术外，还与其主料——简州大耳羊，密不可分。据了解，简州大耳羊是以努比亚山羊为父本与简阳本地山羊杂交，历时50多年培育形成的肉用山羊新品种，具有生长速度快、产肉性能优良、繁殖性能高、体格大、遗传性能稳定、耐粗饲、适应亚热带气候条件等优势。年，简州大耳羊被评为国家级（第二个）肉羊新品种，是“天府十宝”第一宝。此外，“简阳羊肉”还获得了国家地理标志认证，简阳羊肉汤也被誉为“中国四大名羊肉汤”之一。年，全市大耳羊存栏35万只，出栏70万只。入选成都市级非遗的制作技艺美味的传承离不开言传身教的烹饪技艺，简阳羊肉汤是传统烹调技艺的典型代表，年其制作技艺入选成都市第五批非物质文化遗产代表性项目。简阳羊肉汤以简阳独有的大耳羊为原料，分为五大菜类（凉、蒸、烤、烧、汤），尤以汤类为甚，其制作流程很有讲究，大体可分为三个步骤——先将漂洗干净后的羊肉、羊杂、羊骨架等放入锅内清煮，等到煮熟后再从锅里分类捞出来晾干，并将老锅汤倒入另一器皿内待用。然后根据客人所需，把晾干后的羊肉、羊杂等下入锅内猛火爆炒2分钟左右，其间加入姜、胡椒等调味料，等有香味溢出、锅底见油时，再根据肉的多少倒入成比例的老汤进行烹煮。这一步骤是熬味的关键，要掌握好时间和火候，如果一方不到位就会使汤的色、香、味变得黯淡。最后在起锅时放入葱段等调料。如此，不到10分钟的时间，一盆让人垂涎三尺的羊肉汤便出现在眼前。坐上餐桌，羊肉汤乳白飘香，配一碟酥香的辣椒面，然后夹片肉放进嘴里，好一个“羊肉飘香辣椒辣”；喝口汤，暖流入喉，唇齿留香，温暖裹挟整个身体。喝上一口奶白的羊肉汤，吃上一口劲道的羊肉，在这个寒冷的冬季，简直妙哉！归家或旅游，简阳羊肉汤都是不可错过的人间至味！

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