意大利有名的不只是意大利面和披萨，还有手工奶酪。

中世纪意大利的修道院擅长制作高品质的奶酪。也是从那时候开始，奶酪不仅成为意大利人的食物，而且成为了意大利重要的经济产业，甚至是一种文化符号。

马背奶酪

马背奶酪这个名称代表了意大利中部的锡耶纳/皮恩扎地区生产的各种奶酪，其中有水牛奶酪、绵羊奶酪或牛奶酪。这种半软的奶酪质地坚实，乳脂状，呈淡黄色。它具有明显的香气和温和甜美的味道。

这种奶酪很容易制作，其中包括意大利的蒸制步骤。马背奶酪不到两个月就可以熟化。

巴格斯奶酪

这种奶酪来自布雷西亚地区的一个叫做巴格斯的小镇，因此而得名。它是用牛奶做成，并带有青草芳香，除此之外，还有独特的杏仁味。巴格斯奶酪的熟化至少要等一年，而且可以持续很多年。

在室温下吃这种奶酪可以品尝到坚果风味，少于两年的巴格斯奶酪很适合做成馅料，也可以用作烧烤、烩饭或调味料。也有人选择把它放在热腾腾的玉米粥上，等到融化以后就是让人垂涎三尺的美味。

马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪是用水牛奶或牛奶做成的。它的名字（Mozzarella）来自“mozza”，意思是“切”，因为加工过程中会对凝乳进行切片。

马苏里拉奶酪有各种尺寸和形状，从小球状到辫子状都有。它具有乳脂状的质地和白瓷一般的外皮。味道温和，带有酸味。

卡斯特马诺奶酪

卡斯特马诺奶酪具有独特的质地和浓郁的口感。奶酪制造商使用牛奶、山羊奶或绵羊奶来制造卡斯特马诺奶酪。卡斯特马诺奶酪在干燥室和潮湿的地窖中成熟，并需要定期水洗和翻转以促进微生物的自然生长，这也是它强烈的酵母香气的由来。

这种古老的半硬质奶酪最早于年前生产，并以生产地区命名。卡斯特马诺奶酪也是受到DOP保护的奶酪。它可以直接吃，或搭配玉米粥、牛肉、米饭。面食等食用。

戈尔贡佐拉奶酪

戈尔贡佐拉奶酪可以追溯到罗马时代，一群来自阿尔卑斯山的奶牛群下山后在一个名叫戈尔贡佐拉的城市附近田野上吃草，它们吃的草叫“quartirolla”。

还有一个起源传说，可以追溯到15世纪，当时一个牧民因为要和情人约会而疏忽了自己的工作。他把早上的凝乳和前一天晚上的凝乳混合在一起，却创造出了一种即使熟化后仍能保持柔软的奶酪。

奶酪制作者为了让奶酪干燥，就用棍棒给奶酪穿孔，同时为霉菌在其内部生长创造了空间。DOP认证的戈尔贡佐拉奶酪必须只由在伦巴第或皮埃蒙特饲养的母牛奶制成。它具有甜味，又带着点辣味，质地可以是软的，也可以是奶油状的，因此可以和多种葡萄酒搭配。

阿夏戈奶酪

阿夏戈奶酪是另一种流行的意大利奶酪，随着时间的流逝，其质地也会改变。新鲜的阿夏戈奶酪质地光滑，后面会变得易碎。阿夏戈奶酪由来自维琴察省的奶油牛奶做成，具有柔和的坚果风味。

阿夏戈奶酪是DOP奶酪，还持有由专门协会发行的证书，证书保证了纯正的阿夏戈奶酪符合质量标准，并且保证遵守严格的制作要求。阿夏戈奶酪和许多食物以及饮料搭配食用，但熟化时间长的阿夏戈奶酪可以和火腿、饼干、绿橄榄和烤面包搭配。

里科塔奶酪

里科塔奶酪呈白色，为块状或粒状，质地滑腻，带有甜味。里科塔奶酪是用羊奶做成的，在意大利甜点中很普及。意大利人经常把里科塔奶酪做成光滑的质地，然后把它和可可、肉桂或糖混合。里科塔奶酪也是奶油甜馅煎饼卷和复活节乳清奶酪挞的主要成分。

当然，并不是所有的里科塔奶酪都是DOP。有DOP标签的里科塔奶酪必须使用Massese、Sarda、Sopravvissana和Comisana品种的羊奶，而且必须是在拉齐奥地区专门饲养的羊。

帕玛森雷加诺奶酪

这种硬质奶酪是用生牛奶做成的，具有坚果味。通常熟化时间需要2-3年。帕玛森雷加诺奶酪的熟化时间越长，质地越干越脆。意大利有一项法律规定，只有在瑞吉欧、摩德纳、曼托瓦南部和帕尔马生产的奶酪才能被称为帕玛森雷加诺奶酪。

世界各地的很多专业厨师都在使用这种手工奶酪。帕玛森雷加诺奶酪可用于许多食谱，它和水果、葡萄酒、饼干可以搭配，或撒在汤、意大利面和米饭上。这种奶酪也具有DOP的认证。

佩科里诺奶酪

这种古老的奶酪代表了意大利奶酪的过去。佩科里诺奶酪的名字（Pecorino）来自意大利语中的“绵羊”一词。佩科里诺奶酪可以追溯到年的罗马时代，它具有独特的咸味和浓烈的风味。它最常用于咸味意大利面酱，例如奶酪胡椒意大利面、番茄培根意大利面、培根蛋酱意大利面等。它也可以搭配浓郁的蚕豆和红葡萄酒。

不同地区的佩科里诺奶酪制作方法也有所不同。有时候，味道比较甜，有时候就比较辣，另外还有辣味、咸味和酸味。常见的佩克利诺罗马诺奶酪来自撒丁岛、托斯卡纳和拉齐奥。佩克利诺罗马诺奶酪是DOP认证的奶酪。

斯特拉奇诺奶酪和斯夸克洛内奶酪

这两种奶酪属于同一类奶酪。奶酪制造商使用来自艾米利亚-罗马涅地区的软牛奶制成这种奶酪。这种奶酪没有外皮，呈浓郁的黄油状，具有些微酸味。

斯特拉奇诺奶酪和斯夸克洛内奶酪的熟化时间不长，因此柔软且易于涂抹。它的用途广泛，通常为正方形形状。

斯特拉奇诺奶酪也可以用水牛牛奶制成。它与意大利熏火腿和芝麻菜沙拉搭配得很好。意大利人还在意大利调味饭、意式薄饼和披萨中使用它。罗马涅斯夸克洛内奶酪是DOP认证的奶酪，搭配冷盘和新鲜面食非常美味。

费欧洛沙多奶酪

费欧洛沙多奶酪只使用萨达饲养的绵羊奶，并且需要在火盆附近干燥约2周。在制作过程中，必须定期用橄榄油、盐和葡萄酒醋溶液清洗奶酪皮，并经常转动轮子。

费欧洛沙多奶酪也被称为佩科里诺萨尔多奶酪，这是DOP指定的奶酪。奶酪的内部质地坚硬且呈粒状，带有咸味和焦糖甜味，还有细微的水果味。新鲜的奶酪可以切成小块或切成薄片，而熟化的奶酪则可以磨碎放在意大利面或玉米粥上。有一种叫“PaneFrattau”的传统撒丁岛菜肴就使用了费欧洛沙多奶酪。

卡西佐卢奶酪

卡西佐卢奶酪是一种由拉伸牛奶凝乳做成的奶酪。这是撒丁岛的蒙蒂弗鲁地区生产的一种古老奶酪。过去，女性加工新鲜牛奶，然后在热水中拉伸牛奶凝乳然后做成这种奶酪。

奶酪经过2至3个月的熟化后，便会释放出青草乳酪味，散发出杏仁和潮湿森林的气息。卡西佐卢奶酪只在提供牛奶的母牛泌乳期后的深秋至夏初制作。

通常，人们会单独食用这种奶酪，也可以放在羹汤里。卡西佐卢奶酪与果味白葡萄酒搭配得很好。

阿卡西亚托奶酪

这种半硬的甜味奶酪来自意大利的坎帕尼亚地区。位于坎帕尼亚奇伦托的CasaMadaio农场是制作阿卡西亚托奶酪的唯一地方。它是用牛和水牛牛奶制成的。将这两种牛奶凝结、干燥，然后熟化40至60天。

阿卡西亚托奶酪（Accasciato）在意大利语中意为“折叠”。它的外皮为黄色，内部是不透明的白色糊状物。阿卡西亚托奶酪可以搭配意大利葡萄酒食用。

杜瑞罗奶酪

杜瑞罗奶酪起源于ValdiFiemme和ValdiFassa。杜瑞罗奶酪是一种用生牛奶制成的半硬质全脂奶酪，可在湿度较高的洞穴中熟化，湿润的环境加速了奶酪的发酵。杜瑞罗奶酪于年9月获得DOP认证。

杜瑞罗奶酪是一种可拉伸、糊状的淡黄色奶酪，奶酪上分布有很多孔。它与啤酒、红酒、番茄以及全麦面包搭配得很好。