泥鳅挂面

合肥十大民间小吃之一

肥东县特色小吃

是一道由泥鳅、挂面等做成的美食

亦是徽菜代表

在林府家宴，来这里品尝美食的顾客提及泥鳅挂面这道菜，无一不赞不绝口。

“我们每次来林府家宴，这道菜都是必点的。这里的挂面区别于一般的面条，味道特别鲜美，泥鳅的鲜味进入挂面里，品尝起来更加美味！”

“泥鳅挂面不仅可以当菜，也能当主食，每次家庭聚餐朋友聚餐必点这道菜！”

选材·泥鳅篇

1

三四月份吃泥鳅最好，这时候的泥鳅味道鲜美，大小也刚好，正是最嫩的时候。

林府家宴选择三四月份的黑背泥鳅，因为它们鲜嫩肉多。在处理泥鳅时，林府家宴直接将泥鳅头部剪掉，以防破坏内胆后泥鳅会有苦味。

选材·挂面篇

2

除此之外，挂面也是有讲究的。

林府家宴选用六安地区的手工挂面，夏天挂面不容易挂成型，容易断和坏，所以选用季节在十月份以后。挂这个挂面，还需加上一些盐，这样挂面成型后不容易断，而且吃起来有嚼劲和韧性。

烹饪·泥鳅挂面

3

小料煸香过后加入腊肉，用来增香去腥解腻，然后加入蚕豆酱和辣椒酱增色增香去腥，如果有黄酒，可以加一小杯，因为黄酒的增香和去腥程度都比较高。除了黄酒，林府家宴在做这道菜时还会喷点陈醋，也用来去腥解腻。

除此之外，他们还选用猪骨和老鸡块炖制高汤，用来增香，在下面的同时，还加些猪油进去，面下出来以后比较油焖，而且比较鲜美。

手工挂面的弹性入口即给人一种别样的感受，而不规则的形状包裹汤汁使之更为浓稠，鲜美的汤汁完美盖住泥鳅本身的土腥味，嗦一口泥鳅，嫩到只剩下脊骨......

这样的美味，是否让你想即刻来尝一口？

寻味

林府家宴

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