平时喜欢看武侠电视剧的朋友，

想必都知道“飞檐走壁”这一武林神功吧！

我们今天所介绍的就是会飞檐走壁的山羊，

——鲁山牛腿山羊。

牛腿！！山羊!！

那做出来的美味绝对独一无二！

说起这道美味，想想都觉得香。

生活在北方的你

现在是不是腊月里的干冷冬天？

然后，重点是感觉肚子里

空空的，凉凉的？

特别急需一些滑滑的，嫩嫩的，

又比较有嚼劲儿的食材来暖暖你的胃呢？

1月18日（周五）晚21:15，

河南卫视《老家的味道》，

好吃的端上来！

羊肉的四大功效

1

温中健脾

天气一凉，脾胃虚寒的朋友更难受了，易出现反胃恶心、虚弱畏寒等症状。羊肉性温，能温中健脾，现在开始把脾胃补一补，冬天就没那么没难受了。

2

增强抵抗力

人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉肉质细腻，富含蛋白质和维生素，脂肪还不会被人体吸收，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。

3

补肝明目

羊肉有益血、补肝明目的功效。

4

促进脂肪代谢

冬季胃口大开管不住嘴，一不小心就补过头了，不如常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖！

金葱扒羊肉

选用熟制后的羊肥肋条肉，配上炸至金黄的葱段，豫菜独有的扒制技法，是这道菜的灵魂所在。添高汤，下佐料，用中武火扒制。收汁儿收到恰到好处的时候，将羊肉翻入盘内，锅中剩余的汤汁刚好勾个流水芡，所有食材融合在一起，混然天成。一道“金葱扒羊肉”口感细腻、嫩滑，不愧为河南十大经典名菜之一，浓香润口，回味悠长。

羊肉，性温。它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。而位于伏牛山东麓的鲁山县，生活着一群飞檐走壁的山羊，正是这种滋补佳品最好的食材。

牛腿山羊，形如其名，四肢粗壮，堪比牛腿，是鲁山四棵树乡的独特品种。这里山高坡陡，地形复杂，本地山羊练就了一身腱子肉，近乎垂直的陡坡，窜起来如履平地，仿佛轻功傍身。与其他山羊品种相比，具有个体大、四肢粗壮的特点，当地群众俗称“鲁山牛腿山羊”。

作为四星级饭店的特级厨师，李全成必须得花费点巧心思,来满足走南闯北的游客们挑剔的味蕾。遇到了“羊倌儿”李春东，李春东喂养的牛腿山羊入了李全成的法眼，李全成吃后大赞。

李春东说这牛腿山羊有一个最大的特点，灵性十足，逍遥自在，吃住都在山上。天气晴好的时候，有些懒家伙干脆久居山上，逍遥自在，野性十足。而尧山地界儿山泉清冽，植被繁茂，所以便造就了牛腿山羊独特的肉质品质。肉层厚实紧凑，细嫩爽口，膻味极小，风味绝佳。

香酥炸羊排讲究先卤后炸，既好看又好吃。鲜排飞水后，卤制三个小时，使其充分入味，抹上干淀粉，下锅油炸，炸好的羊排色泽棕红，外酥里嫩，轻轻一咬，骨肉分离，香酥可口，带着烤全羊的风味。

羊肉搭配上芳香浓郁的孜然炒制，绝对的够味儿。腌制羊肉的时候，放点淀粉，会使肉质更嫩。焦酥的口袋饼中塞入香菜和孜然羊肉，一口咬下去，满满幸福感。

李全成高超的烹饪技艺使牛腿山羊的口味和颜值飞速提升，带给食客更加丰富美妙的舌尖体验。食客们的赞许，也让老伙计李春东的心里更有底气。牛腿山羊的市场行情越来越好，去年，李春东在村里牵头成立了养殖合作社，希望带动乡亲们一起致富。

本期节目还特别请来中国注册烹饪大师，利哥特色菜研究中心创始人张国利，教大家一道特色美食——口袋羊肉。

做为我们厨房常用的食材，挑选羊肉的标准是什么？羊身上那块儿位置的肉最为鲜美？如何用特殊做法保持羊肉最新鲜的口感？敬请

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