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北川围绕“生态立县、文旅兴县、工业富县、开放活县、城乡融合”的发展思路，以实施产业倍增攻坚行动为抓手，打造北川白山羊美食特色菜品，提升旅游美食品牌，增加消费新亮点。近期，北川推出了以“品北川味道过羌调生活”为主题的“首届北川白山羊美食文化活动暨第二届厨艺大赛”。我们将为大家呈现预选、初赛、决赛的白山羊特色美食，今天推出的是北川青片乡——山野十八珍羊汤锅。

山野十八珍羊汤锅

青片乡作为小寨子沟的源头，位于小寨子沟国家级自然保护区核心区，平均海拔约米，拥有独特的高山峡谷地貌，优美的自然风光，浓郁的羌族风情和丰富的物种资源，被专家称为生物基因库，山野菜有名字就有多种，有香头子、黄芹菜、岩蒜、刺龙苞、鹿耳韭、川芎等等，可以说是满山羊角花，遍地山野菜，当它们与白山羊相会，天然野菜的清香和白山羊的肥美，尽得双重升华。

菜品简介

山野十八珍羊汤锅，是羌族饮食县级非遗传承人刘作元，精选当地18种山野菜与羊肉搭配组成，所谓“山野十八珍”既是18种美食，也兼具十八种独特风味，因此而得名。

所需食材：白山羊肉、羊肚菌、折耳根、藤藤菜、豆芽花、岩蒜，车前子、川芎、椿芽、香头子、刺龙苞、蒿葱子、鹿耳韭、鸭脚板、黄芹菜、箭杆菜、蕨苔、透骨消、石阁菜。

1、高山白羊肉

高山白羊肉：选用的北川高山羊是四川肉用型优良山羊品种之一，瘦肉层厚、肥肉层薄。

2.羊肚菌

羊肚菌别名干狼肚、羊肚菜，是一种野生珍贵菌，其香味独特，营养丰富。最常见的吃法就是炖汤。

3.折耳根

折耳根又名鱼腥草，味辛，性温，常作蔬菜或调味品，以凉拌为常见吃法。

4.藤藤菜

藤藤菜为山间野菜，含各类营养物质。

5.豆芽花

豆芽花为山间野生植物，营养丰富。

6.岩蒜

岩蒜性寒凉、味道苦麻。

7.车前子

车前子别名车前实、蛤蟆衣子，味甘、性微寒。

8.川芎

川芎生长于温和的气候环境，味辛性温。

9.椿芽

椿芽又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，含极丰富的营养，当地人喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。

10.香头子

香头子其气浓香，味辛、苦、微麻。

11.刺龙苞

刺龙苞又叫刺老芽，刺老泡，主要生长在灌木丛中和林中空地，作为蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富，素有“山野菜之王”、“树人参”、“天下第一珍”等美誉。

12.蒿葱子

蒿葱子属于一种野生小葱，味辛辣、比较清脆。

13.鹿耳韭

鹿耳韭又名又叫“天韭”、“鹿蹄草””，比家韭叶宽且长，韭香更浓，菜质柔嫩鲜美，最常见的食用方法是炒鹿耳韭叶和烧汤。

14.鸭脚板

鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。

15.黄芹菜

黄芹菜为野生蔬菜，其味鲜美。

16.箭杆菜

箭杆菜叶片直立如箭杆形，含丰富的膳食纤维。

17.蕨苔

蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

18.透骨消

透骨消别名驳骨消、通骨消，苦辛性温。

19.石阁菜

石阁菜是春天独有的野菜，一般长于高山山沟、草地和林下阴湿处，味道鲜美独特，通常是炝炒，也可做成凉菜、汤菜、与肉炒，十分受当地人们的喜爱。

菜品做法

1、精选野菜食材，以传统中医食补药补专用配方进行搭配

2、用羌家秘制高汤及祖传羌式火锅煮食。

北川味道

山野菜的做法也有很多，可采摘即食、也可以风干烹饪，既可凉拌、烧、蒸、煮、炒、烫,也可用其做馅包饺子、蒸包子、搓汤圆、做春卷,还可用其做汤、配菜，而“山野菜羊汤锅”采用烫的手法，不仅保持了山野菜的原汁原味、清爽可口，还不会流失营养。

美食打卡地:北川青片乡

北川融媒体中心

记者：关灿邓永霜李静照片来源：青片乡及苟永林

编辑：何娟娟

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