当前位置: 山羊 >> 山羊的繁衍 >> 绵羊和山羊哪种更好吃教大家三种挑
过年了,不少朋友家里都买了羊肉,可是就算是同一只羊,不同部位的肉质和口感为什么也不一样呢?绵羊和山羊的区别在哪里?哪一种才是首选呢?本期视频我就教大家弄明白这两者的区别,希望对爱吃羊肉的老铁能有所帮助。
如果是整羊通过外表辨识没有问题,但在市面上我们如何去区分案板上的是绵羊肉还是山羊肉呢?我来教大家三种办法。
第一:观察肉质。
绵羊肉色泽上多呈现暗红色,一般来说绵羊的年龄越大,肉的颜色就越深,如果用手摸一下会有黏黏的感觉,用力一按会感觉到肉质明显松软。再仔细看看绵羊肉,还会发现其肉质纤维是又细又短的。
山羊肉的色泽多为淡一点的暗红色,比绵羊肉要浅上不少,用手触摸比较光滑不粘手,用手一按有明显的弹性,其肉质纤维恰好相反,是又粗又长的状态。
第二:要看肋骨。
可以通过分辨肋骨的特点来判断是山羊还是绵羊的。绵羊肉的肋骨部分又窄又短,山羊的肋骨则又宽又长。
第三:看毛形。
在购买羊肉的时候,羊皮部分往往会有一些没有去干净的羊毛,通过观察羊毛的整体轮廓,也可以区分品种,这个小细节我相信是很多朋友不知道的。通常来说,绵羊的毛相对较细,有明显卷曲。山羊的毛会比较粗,往往是直的。
相信大家看到这里也就基本能掌握判断山羊肉还是绵羊肉的技巧了,接下来咱们讨论一下家里买羊肉,最好选择哪一种。
我认为其中的关键在于“羊膻味”。说实话,每个人的体质不同,味觉感受不同,哪怕是同一块羊肉,对羊膻味的感受也不一样。比如有人觉得吃羊肉就得要那股子膻味,越重越好,否则枉为羊肉。而有的人最怕的就是这股味道,甚至由于无法接受宁愿不吃的地步。
那这样的话咱们就得看人下菜碟了。如果你是对膻味不太计较或者非常喜欢的人,那首选就是山羊肉。实验证明,山羊肉中含有4-甲基辛酸脂肪酸,在自然界中挥发可以产生浓烈的气味,换言之就比绵羊肉要膻得多。如果你想吃羊肉,却比较排斥膻味,那么绵羊肉必然是首选了。
除此之外,两种肉在吃法和口感上也有不小的差别。绵羊的肉质较软,膻味轻,所以口味轻的烹饪方法比较多,比如直接炒着吃,拿来涮羊肉或者调成肉馅包饺子等等。山羊肉质硬,紧绷有嚼劲,同时膻味浓厚,因此适合口感较重的烹饪方法,比如做红烧、烤、酱卤等等,大家也可以根据自己的饮食习惯来合理的选购,毕竟归根结底适合自己的永远都是最好的。
要知道羊肉和猪肉、牛肉、鸡肉这些日常生活中常见的肉类有一个最大的不同,即有明显的季节性。大家可能也发现一个问题,每年冬天的时候羊肉的销量是最好的,尤其是天气越冷,羊肉越畅销。为什么会这样呢?其实这和咱们中国几千年的饮食传统与饮食智慧密切相关。古人认为,羊肉是冬令最佳的滋补类肉品,冬天吃一些,可以很好的增加人体热量,起到温补滋养身体的作用。
其次,绵羊和山羊虽然都是羊,但区别还是存在的。从生物学的角度来看,绵羊和山羊完全不是一个类型的,比如绵羊有27对染色体,而山羊有30对,换言之,两者之间是不能相互繁殖下一代的。另外,无论是外观还是习性特点,也均有不同。
绵羊的毛有粗有细,多呈现蜷曲状,大部分都是无角羊,没有胡须,天生性情温和,胆小且反应迟钝,对于食物不会过分的挑剔。山羊就不一样了,毛普遍粗糙,不会蜷曲,大部分会生有羊角和胡须,生性勇敢活泼,反应较为灵敏,对食物的要求也较绵羊挑剔。
在视频的最后,我教大家一道拿手好菜——葱爆羊肉以表敬意。
准备克羊肉,首选绵羊。大葱1根,蒜2瓣,姜一块,生抽2勺,米醋、水淀粉和白糖各1勺,盐少许。
第一步,将羊肉清洗干净,用刀切成薄片。这里大家要注意一下,切羊肉的时候要按着肉的纹路方向切。大葱切段,蒜切末,姜切片备用。
第二步,起锅烧油,油温升高后先下蒜末和姜片,爆出香味之后沿着锅沿淋入米醋。翻炒一下把羊肉和大葱直接混合下锅,调到大火直接翻炒到羊肉变色。点入生抽、白糖、食盐和水淀粉,来回翻炒断生入味后就可以关火盛盘了。是不是非常简单呢?好了,那今天咱们就聊到这里吧。大家过年的时候会不会准备一些羊肉呢?你喜欢绵羊肉还是更偏爱山羊肉呢?