遵义羊肉粉是中华名小吃，早在清代中叶就文明遐迩，这其中遵义本地的山羊功不可没。山羊生长很慢，体格又小，肉也不多，活动量大，肉质就很紧实，所以吃起来就感觉比较老，适合炖汤，营养又鲜美。不足之处膻味很重，但是用上特殊的药包，去掉膻味，汤就很鲜，比绵羊更鲜，但山羊肉是属于凉性的。因为生长慢，市场上少，价格就比较高！绵羊肉嫩，吃起来口感好，生长快，体格大，脂肪含量高，膻味又小，属于热性的，价格也便宜的多，肉质细嫩吃起来口感好，适合清炖和烧烤都可以，味道也很香。所以，根据你做什么，就选择适合的羊吧！炖汤，山羊的汤更鲜美，吃肉的话，绵羊是更胜一筹！做遵义羊肉粉，最好是用山羊！

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