在成都羊肉汤界，“简阳大耳朵羊”“黄甲麻羊”“金堂黑山羊”已成为市场上的明星选手，它们品种不同，各具特色。

早在汉代，简阳就有“户户具鸡豕，十里闻羊香”的说法。

简阳羊肉汤之所以出名是因为本地的大耳朵山羊肉质清甜，所以熬出的羊肉汤鲜、香、暖，而且毫无膻味。

正宗简阳羊肉入锅爆炒前要先放入两条鲫鱼油炸，鱼羊一锅，一个大写加粗的"鲜"。整锅羊汤温而不火，鲜香浓烈。

在简阳大耳羊没出现前，成都人的羊肉汤都是被双流黄甲镇的人们承包了的。黄甲镇距成都市区15公里，地处成都牧马山腹地，素有“麻羊之乡”的美誉。这里养羊起源于黄帝，发展于蚕丛，繁荣于三国至今长盛不衰。

《奇门遁甲》曾记载过黄帝在大泽找到名叫力牧的人，由他担任在大风暴中的牧羊重任。从此，中国就开始形成了有一定规模的养羊产业。为了进一步发展，蚕丛部落从叠溪迁徙到成都平原并定居双流。蚕丛最初带来的山羊品种很多，后来经过长时间“优胜劣汰”，麻羊以绝对优势生存了下来。

麻羊肉营养丰富，吃起来肉质劲道且鲜嫩，无膻味儿，熬制后汤白、香气自然、口感纯正，深受成都人喜爱。

与前两种羊相比，金堂黑山羊是成都羊届才升起不久的新星。金堂黑山羊是通过80余年的群选群育形成的省级优良地方肉用山羊品种。

据《金堂县志》记载：上世纪30年代，金堂就有相当数量的黑山羊，年普查时黑山羊约占全县养殖的60％。

金堂黑山羊肉质细嫩，味美多汁，无膻味，食用时味香而不腻口，别有一番风味。