当前位置： 山羊 >> 山羊生活环境 >> 阿尔巴斯山羊肉烧麦创新座谈会在呼举行
本网讯6月22日下午，由老绥元餐饮首创——阿尔巴斯山羊肉烧麦创新座谈会在呼和浩特市举行。这是老绥元继年创新研发出麻辣烧麦之后的又一精心力作。来自内蒙古经济界、文化界、传媒界、企业界、以及多名中央、自治区、呼和浩特市三级媒体人、专家学者、网络大咖齐聚老绥元干休所店，探索烧麦品牌发展大计、品阿尔巴斯山羊肉烧麦美食、传承草原美食非遗文化，为民族文化餐饮的发展出谋划策。
会议开始前，内蒙古餐饮与饭店行业协会就老绥元餐饮推出的“阿尔巴斯山羊肉烧麦”品牌进行了表彰，内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴向老绥元餐饮公司董事长李翠萍颁发荣誉证书。
会上，内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴从总结好羊肉增值发展之路、羊肉在蒙餐中的地位和作用、内蒙古好羊肉增值发展等方面作了主旨发言。郎立兴说，内蒙古是全国第一的产羊大省，羊肉有名，但我们很多餐饮人对内蒙古的羊肉了解和利用的还不够，烹制技法还很单调，形不成系列。内蒙古的羊肉普遍蛋白质含量高，胆固醇含量低的特点，多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等明显高于牛、猪、鸡、是明显的优质高等级食材。
郎立兴说，今天在这里举办座谈会很有意义，开辟了餐饮企业与食材企业联合打造品牌产品的先河。从羊肉的应用看老绥元烧麦的增值发展之路，老绥远的主打产品是烧麦！这个烧麦不简单，它是我们蒙餐白食体系中的一个特色食品。根据史料记载已经有多年的历史。从大都北京流传到呼市最少应该也有多年的历史。这是一个名小吃。它的最大特点，就是以羊肉为主要馅料，用面皮包裹，而形成的白食艺术美食！
郎立兴郎立兴还现场就草原美食未来发展提出了三点建议。第一、着力打造内蒙古的羊肉品牌的建设和推广；第二、积极推进“好食材、好味道、好平台”三好发展战略；第三、要走一二三产业融合发展道路，要像重视一产一样重视餐饮业。
据介绍，烧麦，是内蒙古地区的美食之一，外地朋友吃过也是赞不绝口，大凡源远流长的美食总有一个故事或者传说，又有“无烧麦、不青城”的美称。烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。据史料记载：烧麦最早起源于元代初期，今内蒙古呼和浩特玉泉区的商途茶馆，后经多年演变成为今天的“烧麦”。
杭栓柱张太平郝智浓赵玉峰李鹏李悦会上，内蒙古经济学会会长张太平、内蒙古大学教授薛晓先、内蒙古农业大学教授呼格、著名导演王新民、著名作家邓九刚等从各自角度出发，围绕“让内蒙古的好食材走向全国，走向全世界。”这一主题，深入分析当前内蒙古餐饮业经济高质量发展中面临的经济形势及现状，为内蒙古餐饮业经济高质量发展思考对策、交流经验，为行业健康有序发展出谋划策。与会嘉宾对此次座谈会致辞和讲话报以热烈的掌声，并对老绥元研制成功国内首创——阿尔巴斯山羊肉烧麦给予了高度评价及肯定！
薛晓先说，烧麦既是美食又是文化，是草原文明与农耕文明的伟大结合，而烧麦采用的食材羊肉又属于游牧文明；是目前内蒙古美食文化研究的课题，我们要把历史文化传承的烧麦和草原美食行业健康有序发展结合起来，向文化延伸，未来延伸；同时加大创新发展力度，让内蒙古的烧麦美食文化叫响全国，叫响世界。著名作家邓九刚认为，根据史料记载：“烧麦是万里茶道第一美食。”；著名导演王新民建议，以烧麦美食为题材，拍摄一部展现记录和传承草原美食文化的纪录片《电影或电视剧》。
作为阿尔巴斯山羊肉原产地，鄂尔多斯市鄂托克旗副旗长张军表示，鄂托克旗是阿尔巴斯白绒山羊的自然属地，也是国家级阿尔巴斯白绒山羊保种基地、育种基地及转基因基地，年被农业农村部认定为阿尔巴斯绒山羊中国特色农产品优势区。
张军张军说，阿尔巴斯羊肉被誉为“肉中人参”，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，具有无膻味、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点。其粗蛋白含量高达19.9%，比普通羊肉高6.6个百分点，且富含人体必需的氨基酸;粗脂肪含量4.1%，比普通羊肉低30.5个百分点，且脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好;胆固醇含量比绵羊肉低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。今年，鄂尔多斯市、鄂托克旗针对阿尔巴斯白绒山羊产业发展的政策支持力度更是空前，市、旗两级财政将拿出万元，坚持“绒肉兼作”，着力推进阿尔巴斯白绒山羊产业高质量发展。张军还现场发出英雄帖，诚邀有识之士洽谈合作、互利共赢，共同推广阿尔巴斯白绒山羊这一好食材。
一笼好烧麦源自于背后的食材链，好的美食关键在于选择好的食材，只有好的食材才能做出好的美食，因为草原的美食是纯天然无污染，从羊肉到蔬菜，再到面粉全部是天赐好食材，加上烧麦又汇集了草原美食精华。要吃最好的食物，就需要最好的食材来填充。所谓病从口入，而好的食材正是保证人们身体健康的基本要素。
老绥元餐饮公司总经理周恒强表示，如何做好烧麦，让烧麦不断满足顾客的需求，是每一个烧麦人的责任，老绥元历经八余年寻找好食材，在缓坡梁地草原和草质优良而闻名遐迩的阿尔巴斯找到了被誉为“肉中人参”的阿尔巴斯山羊肉。期间，我们发现阿尔巴斯山羊在牧羊人不催促、不急迫、自由放牧野蛮生长的环境中，造就了阿尔巴斯山羊矫健紧实的体格，饮山泉、吃草药造就了阿尔巴斯山羊肉质肌理细腻，其肉香独特并且具有极高的养生保健功效。因此，我带领以资深级注册中国烹饪大师霍金玲为主的老绥元烧麦研发团队，决心将阿尔巴斯山羊肉入馅，研制一款钻石级的烧麦献礼青城。经过两年的研发，通过三十余道工序，独特的料包秘制配方，匠心打造出国内首款——钻石级阿尔巴斯山羊肉烧麦。也是老绥元在喜迎京呼高铁通车之际，代表中国名小吃、内蒙古地方特色美食，将钻石级阿尔巴斯山羊肉烧麦献礼草原，给自全国各地游客送上独一无二的一席味蕾盛宴。
周恒强据了解，老绥元烧麦起源于内蒙古塞外青城呼和浩特，是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆，也是内蒙古第一家从呼和浩特本土大规模走向全国的烧麦餐饮品牌，更是打破烧麦专注早餐为主，逐步发展成为早、中、晚三餐都离不开烧麦的传统格局创建者之一。
周恒强表示，作为一家老字号的餐饮品牌，老绥元自年发起，本着“精鲜好食材，只为一笼好烧麦。”的发展理念，逐步从草原走向全国，现已在北京、深圳、上海、呼和浩特、包头等城市开设80多家店面。
会议以“让内蒙古的好食材走向全国，走向全世界”为主题，由内蒙古餐饮与饭店行业协会、内蒙古老绥元餐饮管理有限公司联合主办。旨在深入研讨如何传承和挖掘草原美食文化，让内蒙古的好食材走向全国，走向全世界；激辩疫情期间草原美食在复工复产后，如何抓住机遇促进内蒙古经济高质量发展的突围之道，进一步为内蒙古经济高质量发展建言献策。（青云）
