羊肉是大家比较喜闻乐见的美食，特别是烤羊肉串，简直可以说是风靡全国。但是，也有很多拒绝羊肉的人。而且其中不少人是特别抗拒的，经过卖羊肉的店，远远地他们就能闻出来，是一定要绕道走的。

我有一个朋友，神人也。他就是这样一个特别抗拒羊肉的人，办公室有人吃过羊肉来，他整个一天就坐立不安。要是吃过羊肉的那个人懒一点，吃完没认真洗漱，这位老兄一定找个借口出外勤。据说有一次他出差，他老婆孩子便在家炖了一锅羊肉过瘾，完了认真仔细洗刷。两天后，这朋友回来，一进家门就脸色大变，硬是嗅出了那只炖羊肉的锅，给扔了。

我不抗拒羊肉，烤羊肉不用说是吃的。其他烧羊肉，并没有特别的喜爱。以前吃羊肉，大多数是红烧的，里面肯定会放大量的葱和胡萝卜，用以解膻。还有人特别强调要带皮的羊肉，说那才有羊肉味儿。但是一旦带了皮，我总觉得那羊肉皮包骨的，就看不见什么肉了。像我这种爱吃满口菜的，自然兴趣不大。

所谓满口菜，就是一口咬去，没骨没刺没壳的那种肉。我印象当中，还吃过一种叫做六合羊肉脯的，南京六合产的。切成长方形象糕一样，不象猪肉脯那样硬板板薄削削的，而是非常松软，厚厚的，用筷子捡起来，肉屑屑都会往下掉的那种感觉，中间还有条条白色的肥肉或者是肉筋，蘸醋蘸调料都很好吃，羊肉味很足，很香。但是刚才我在网上搜了一下，却没搜到。搜了羊肉脯和羊肉糕，比较接近的却都是长得像肴肉一样的，完全不是我记忆中的那种样子。

有一次大冬天坐长途汽车，在徐州那里抛锚，路边有一个小院，是卖羊杂汤的，热气腾腾的，大伙儿便钻进去了。人家只卖羊杂汤。我对羊汤没意见，我对羊杂有些抵触。因为那时我不吃动物内脏。但是外面附近看不到其他小吃店，也看不见有其他可以避风的地方，只好来了一碗。奶白的汤，撒上蒜花，喷香热乎。再撒上胡椒粉，喝得身上热乎乎的。小心翼翼地尝了几块羊杂，口感不适，最后我把汤喝完了，羊杂全剩下了。

车上还有一位身材瘦小的，看样子是浙江福建那一带的人。这位老兄很有意思，大家都去喝羊汤的时候，他不去，说怕一会儿车就修好了。因为大家行李都在车上，因此，既然要下车就得都下去，车上不能随便留人，万一东西丢了说不清楚。我们大伙在那唏哩呼噜地喝羊汤，他就在外面跳着脚冻着。最后，不知是熬不住冻了，还是被香味勾引了，他终于也进去点了一碗羊杂汤。谁知，他的汤刚给端上来，司机就大喊，车修好了，赶紧上车。然后大家就看着这伙计大惊失色，一边喊等等我，一边慌慌张张喝羊汤。刚上来的汤烫不是嘛，喝得他挤眉弄眼的。大伙儿和司机就在边上看着他笑。

徐州地区吃羊肉，可能是在江苏最普遍的一个地区。有不少羊肉菜，比较有名的比如“羊肉藏鱼”。顾名思义，就是把鱼藏进大块的羊肉中间，一起炖或蒸出来。鱼羊为鲜嘛！这道菜传说有千余年的历史。现在外面的羊方藏鱼的摆盘，是羊方摆中间，再用鱼头鱼尾摆在两头做装饰，浅白生硬，毫无美感。拿掉装饰的鱼头鱼尾反倒更有内涵。更早的羊肉藏鱼，羊肉中藏的是一条整鱼，现在应该不会有了。

苏帮菜主要是以家禽水产为主，家畜主要是猪肉。几乎没有羊肉菜。江苏除了苏北徐州地区，比较常吃羊肉外，还有苏州藏书镇的藏书羊肉，也比较有历史，也用的是山羊为食材。但藏书羊肉也一般只是作为地方小吃，并不大见于苏州菜的菜谱。

苏帮菜少有羊肉，究其原因，可能是这个羊肉味儿的问题。“羊肉味”这个东西，很奇妙。我觉得我们所说的羊肉味儿，就是所谓的羊膻味儿。我有一朋友判断吃的羊肉正宗不正宗，特别是吃涮羊肉，他是以第二天尿尿有没有羊膻味儿来判断的。有人吃羊肉以去掉膻味儿为追求，有的人则说吃羊肉就得吃这个羊膻味儿。

以前很多西北来南京的朋友，大多数都会说南京的羊肉不好吃，原因却不是因为南京的羊肉没有羊肉味儿，而是南京的羊肉味儿太重，“太膻”！这主要是因为以前南京人吃的羊肉大多数是山羊肉，肉硬而膻。而人家西北吃的是绵羊肉，所以肉肥味淡。在我们国家，粗暴大略地讲，山羊主要分布在长江以北的华东和华北地区，而绵羊主要分布在西北地区。所以西北惯吃绵羊肉的，到了东部来，就吃不惯这里这种膻的山羊肉了。

现在物流发达，各地做羊肉生意的，为了顾及大多数人的口味，当然也大都用上了绵羊肉。所以，南京有些特别爱吃膻羊肉的朋友，便大呼不过瘾了。