山羊

品美食溯根源从远古走来的广西瑶族人

发布时间:2023/2/27 17:39:19   

瑶族,中国最古老的民族之一,广泛分布在亚、欧、美、澳等各大洲,民族主体在中国,分布在广西、湖南、广东、云南、贵州和江西五省(区)的多个县里,其中以广西为最多。广西作为一个多民族聚居的自治区,拥有.9万瑶族人,占全国瑶族人口62%,占广西总人口3%。瑶族在广西分布广泛,全自治区88个县市中有人以上者达60个县市。

瑶族是中国华南地区分布最广的少数民族,也是中国最长寿的民族之一。说起瑶族,我们首先会想到风格各异又独具特色的瑶族头饰、丰富多彩的民族服饰,嘹亮壮阔的瑶族山歌和神秘古老的瑶医。其实瑶族人对于美食也十分有一套。

旧时,瑶族人民多居于深山,主要以杂粮为主食,常将玉米、红薯等杂粮参点大米做成“三夹饭”、“四夹饭”。冬天喜将野兽肉或猪肉进行腊、酢。广西的瑶族烹饪肉类时,喜欢干炒或者水煮,放盐调味,用的佐料较少,习惯将鲜肉或者腊肉烤炸焦黄,再水煮。除此之外,瑶族人还喜欢吃虫蛹,如蜂蛹、松树蛹和葛藤蛹等,不少地方都有吃油茶的习惯。

下面小编就为您介绍几道极具瑶族特色的美食:

亦称烤火肉,这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛,家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外,还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。制作方法:把肉等切成长条形用生盐腌2—3天,用温水洗过,再用竹篾或藤串起一端,挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内,将铁锅反盖在灶上,如此烤上7—10个晚上,烤肉变得干爽,然后包裹好,挂在火炉塘上方的烟棚熏烟,又称熏肉,肉质长年不变,肥肉爽而不腻,瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。

 

配料有猪血、粉肠、盐、葱花等。制作方法:将鲜猪血搅拌,渗入少许米浆,调以食盐,葱花及瑶山特有的香草等配料,而后灌入猪粉肠内,每隔一尺长用细绳将头尾系紧,放入锅内用文火煮即成,滑而不腻,风味独特。

瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用料:大米,酸咸菜,烤肉等。制作:用刚砍来的新竹,截成一端留节作底的竹筒,用水洗净,然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等,放入竹筒内,以竹叶或树叶相隔,湿泥封口,放进明火堆煨饭至熟,取出竹筒,劈开,饭软清香,还略带新竹的芬芳。

  

大苋,别称“大韭菜”,瑶家人把它种在山溪水坑旁,略加草木灰,便生长茂盛,割之再生,一茬又一茬,是山区特别的一种蔬菜。用料:大苋、水豆腐、盐油、酱等佐料。制作方法:先将大苋用油爆炒片刻起锅备用,然后煎水豆腐,待豆腐两面煎成焦黄状,即把大苋铺在豆腐面上,加水煮滚,大苋吸入了豆腐的清鲜,豆腐渗入了大苋的香味,芳香清爽。

瑶族的岁时食品。流行于广西大瑶山地区。每年秋末冬初,瑶族在捕获过路的候鸟后,拔去羽毛,清除内脏,用盐和炒米粉腌于坛内,数日后就可食用。陈年的鸟酢,形如胶汁,具有治疗痢疾等病的功效。瑶族人一般会把鸟酢用来招待客人,有时还会用同样的方法来腌制牛羊猪鱼肉。

瑶族人民逢年过节或招待宾客还少不了米粉肉或豆腐丸。瑶人多爱喝酒,尤爱劝酒,有客人至必以酒相待,开怀畅饮。大部分瑶族有忌食狗肉的习惯,即使煮食,也必须在屋外进行。瑶族人民在长期生活中逐渐形成了自己特点鲜明、别具一格的饮食文化。

那么能歌善舞、擅做美食的瑶族人民又有着怎么样的历史渊源呢?这一切还得从一个古老的传说说起。相传,瑶族是古代东方“九黎”中的一支,为盘瓠和帝喾之女三公主的后裔。每年盘瑶为了纪念始祖“盘王”都要举行盛大传统节日——盘王节。

瑶族在记述祖先居住地和迁徙路线时,经常提及黄河、长江中下游一些地方。如瑶族《评皇券牒》记述评王召见盘护王十二位儿女赐名封爵的地点多为山东、河南的地名,两广、云南不少地方的瑶族一致地说到,他们是从湖南洞庭湖地区迁徙出来的。

结合考古学和历史学的一些看法,苗瑶族群至少在1.7万-1万年前从“汉藏-苗瑶共同祖先”人群中分化并形成统一体。苗瑶先民约年前在江汉平原一带创造了长江中游的新石器文化。随后部分苗瑶先民向北扩张,与北方黄河中上游和下游文化区人群产生交流,与炎黄集团和东夷集团一道逐鹿中原,后因战争原因迁徙,部分人群向南和向东南迁徙,成为当今瑶族和畲族的主要来源。

秦汉时期,瑶族先民以长沙、武陵或五溪为居住中心;隋唐时期,瑶族主要分布在今天的湖南大部、广西东北部和广东北部山区;到了宋代,瑶族虽然主要分布在湖南境内,但已有一定数量向两广北部深入;元代,由于战争,瑶族大量南迁,不断地深入两广腹地;到了明代,两广成为瑶族的主要分布区;明末清初,部分瑶族又从两广向云贵迁徙,瑶族基本上形成了今天“大分散、小聚居”的分布局面。 



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