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母亲不喜欢做菜，在饮食上从不讲究，自然不会学些新的菜式，所以小时候家里餐桌上基本上是无色无味的老模样。那时候，母亲偶尔带我们去亲戚朋友家吃饭，有一次在一个北方阿姨家吃了2个饺子，感觉太鲜美，尤其是那肉馅极具诱惑力，但总归不敢多吃，怕狼吞虎咽的样子被人笑话，拂了母亲的面子，回家要挨骂。因为母亲不会包饺子，也不屑学，所以小时候从未在家里吃过饺子，吃饺子成为一种向往，特别羡慕那些父母会包饺子的孩子，有时不谙世事的我，好想生在这样的人家，吃一顿热气腾腾的饺子。古代“娇耳”为饺子的雏形，与现代“馄饨”的吃法一样传说最早的饺子雏形“娇耳”出自湖南长沙，当时长沙称长沙郡，为荆州所管辖的一个区域，“娇耳”为古代著名的医学家张仲景，在他50岁出任长沙太守时首创，发现天寒地冷双耳生冻疮的穷苦人极多，张仲景为了治疗这些穷苦人，将羊肉、辣椒和去寒的药材熬煮后，再将羊肉和药材剁碎，相当于我们现在的饺子馅，然后用面皮将羊肉碎末和药材包裹成人的耳朵的模样，称为“娇耳”，“娇耳”放入前期熬煮剩余的汤中将面皮煮熟，连同汤汁分舍给耳朵生冻疮的人吃，这些人吃了“驱寒娇耳汤”后顿感周身暖和，两耳赤红发热，从冬至起吃到大年三十，耳朵冻疮终于治愈。从那以后，每当冬至来临，人们开始仿照张仲景制作“娇耳”，年复一年，渐渐形成了冬至家家吃饺子的习俗。关于圣医张仲景是否任职长沙太守，近千年来，各派系学者一直争论不休，至今没有权威结论，但从一些零星现存资料推测“娇耳”由张仲景发明，并非空穴来风，然而终究因所记载的文字较单薄，已无法进一步考证。在三国魏时张揖所撰《广雅》中记载了形状如月牙的“馄饨”食物，南北朝时《颜氏家训》也有“今之馄饨，形如偃月，天下通食”的说法，古代此两处描述的“馄饨”外观，与现代的饺子如同一辙，但吃法却和现代有汤料的“馄饨”一样，可见饺子是由馄饨演变而来。其实，饺子的“馄饨吃法”至今仍在我国河南、陕西等地区盛行，在饺子汤里加入香菜、葱花、虾皮等调料混合着吃。饺子之所以受欢迎，除了美味，还有吉祥的寓意各个朝代对饺子的称谓不同，如唐代称之为“牢丸”，宋代称之为“角儿”，元朝称之为“扁食”；到了清朝饺子的名字更是五花八门，如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等层出不穷。自东汉末年的“娇耳”，经过了一千八百多年的历史发展，饺子早已深入人心，越来越受欢迎，不再是北方人的专利，南方人也很喜欢，成为中华民族吉祥如意的传统文化美食，在国外也很受欢迎。饺子因其形似元宝，隐含着来年财源滚滚的美好愿望，同时也是团圆、幸福、希望、丰收的象征。所以人生许多重要的日子，人们往往喜欢用包饺子的形式来纪念和庆贺。在清朝，皇帝大婚除了吃面，还有吃饺子的习俗。《清宫述闻》中对同治皇帝大婚入洞房的现场有过这样的记载：“皇上、皇后坐龙凤喜床，食子孙饽饽……。”这里的“子孙饽饽”就是饺子。大年三十吃饺子寓意为新年旧年交在子时，交谐音“饺”，这便是后来“饺子”名称的由来。为了寄托人们对新的一年的祈望，有时人们会将各种吉祥食物包进馅里，以预示心想事成。在日常猪肉馅配料中，不妨尝试一些新的配方我吃过的饺子均为猪肉馅，并且肉馅里基本上配制的是韭菜和芽白，偶尔会有玉米粒。对于韭菜肉馅我个人并不感兴趣，并非不喜欢韭菜，而是不喜欢放入饺子肉馅中的那个很大的冲味。芽白肉馅感觉还不错，但前提是芽白必须是经过霜的，带甜味，大棚菜无法做到。经过几番实验比较，目前我个人最喜欢的是海鲜荸荠肉馅和黄瓜肉馅二款饺子。年三十晚包了个荸荠肉馅饺，因新型冠状肺炎病毒席卷大地，宅在家里很快吃完了。海鲜荸荠饺子的做法猪瘦肉克，荸荠克，干贝20棵，饺子皮克生抽1勺，食盐2克，胡椒粒10棵第一步：干贝冲洗干净，用温水浸泡2小时，将其撕成小丝状，浸泡的水不要倒掉备用；第二步：瘦肉清洗干净，沥干水分，剁成肉泥，胡椒碾碎，放入肉泥中；第三步：荸荠去蒂，清洗干净，削去外皮，切成碎粒；第四步：将干贝丝和荸荠碎末放入肉泥中，加入适量的干贝浸泡水、食盐、生抽搅拌均匀；第五步：用筷子将调好的饺子馅放入饺子皮中央，然后双手同时将边沿捏紧，海鲜荸荠饺子完成；第六步：锅中倒入清水，加入少许食盐，开大火，待水烧开将饺子放入，同时用勺子轻轻搅动，防止粘锅，至饺子沸腾转中小火，饺子浮入水面加入适量冷水，期间加两次冷水，待饺子再次浮入水面，捞出即可食用；第七步：喜欢蘸酱，调制自己喜欢的酱汁，亦可用香醋替代。海鲜荸荠饺子香鲜脆甜，瘦肉、荸荠、干贝三者完美融合，充分发挥各自的优势，集香、鲜、脆、甜于一体，释放出无穷美味。海鲜荸荠饺子制作要点剖析①干贝用温水浸泡，可缩短浸泡时间，但注意一定要泡发，干贝撕成细丝使海鲜味分布更均匀，另外干贝的加入量不宜过多，它是作为提鲜的辅材加入，否则容易覆盖鲜肉的原始香味。②因为荸荠这种小水果含水量不高，为了防止饺子馅干涸少汁，所以需加入适量的水分稀释，浸泡过干贝的水，仍保留了干贝的鲜味，作为肉馅的稀释剂非常合适。③自己擀的饺子皮比市场上买的口感要好，若有时间且不嫌麻烦，尽量自己擀皮。若肉馅含水量大，饺子容易开口，在这种情况下，最好将饺子捏合后再折叠成多个波皱。饺子发展至今，形成百花齐放的格局，其各种美味令人无法抵御，猪肉馅仍为主流饺子发展至今，无论从外形还是食材内容，以及烹饪方式，早已形成百花齐放的格局，满足不同人群的口味。从烹饪方法来看，除了水煮饺，还有蒸饺、煎饺、拷饺、烙饺等，其中以广东的蒸虾饺、四川的钟水饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺等较为著名；从面皮材料上看，除了传统的面粉皮肉饺，还有澄粉制作的粤式水晶饺；从颜色上来看，有白色、彩色、翡翠色、透明色等；从馅的内容上看，有肉馅（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉）、海鲜馅、蔬菜馅、水果馅等，可谓是姹紫嫣红。饺子馅是饺子美味的灵魂，馅料的配方决定了饺子味道的走向。尽管饺子馅各式各样，但目前依旧以猪肉馅为主流，与其它肉类相比猪肉更鲜香细嫩。牛肉虽然好吃，但作为饺子馅缺点很明显，肉质易干柴变老硬；羊肉馅虽细嫩但其腻膻味难以彻底去除。素馅无论是蔬菜还是水果，缺少猪肉这个主心骨，难以独自挑起大梁，虽说清淡，但不够丰富，少了一些饺子应有的风味，撑不起饺子的门面。即使鲜到极至的海鲜，也只有与猪肉搭配，才能将各自的优势充分彰显出来，珠联碧合，让“鲜”和“香”发挥得淋漓尽也，广东虾饺正是如此。我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，

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