内蒙古，宁夏，甘肃，陕西，新疆，山东......只要提起羊肉，北方的这些地区都是十分引以为傲的。在北方人眼里，北方的羊肉最好吃，南方的羊肉似乎根本不值得一提。

北方人眼中的南方羊肉是什么样子的？

在北方人的眼中，自己当地吃的绵羊肉质细嫩，味道鲜美，膻味也轻，甚至是没有。像北方的新疆阿勒泰大尾山羊，内蒙古的乌珠穆沁羊肉，甘肃靖远的羊羔肉，以及宁夏的盐池滩羊，等等。这些羊肉不仅没有膻味，反而还有着一股奶香味，怎能不让北方人引以为傲呢？

相比之下，南方的绵羊就显得十分逊色了。羊肉的膻味很重，并且羊肉间的肌肉纤维又比较粗，吃起来是又膻又柴。所以，在北方人眼中，南方的羊肉是不好吃的。

但是，“鱼会腥，猪会臊，羊会膻”，每样食物都有着属于它们自己本身的特性。而南方的山羊由于吃百样草，膻味肯定要重一些。不像北方内蒙古地区的绵羊那样，可以吃沙葱，通过沙葱中的硫化物来缓解膻味。

所以，南方羊肉有膻味是很正常的事情。而我们却不能因此就断定，南方羊肉不好吃。南方人在烹饪羊肉的时候，结合着羊肉膻，肉质柴，总结出属于自己的一套烹饪方法。可以说，南方的每个地区，都有着属于自己的羊肉吃法，并且是绝对的好吃！

南方的羊肉一，红烧羊肉

梁实秋曾经说过这样的话：“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。”

梁实秋的这段话，其实就是对红烧羊肉的真实写照。南方羊肉不像北方羊肉那样嫩，肥瘦相间。所以，南方人并没有像北方人那样，将羊肉侧重于涮火锅。因为涮火锅的火候，只能使南方羊肉咬不动，味道膻。

南方的羊肉，基本上是“瘦肉+肥肉”的构造，而不是“肥瘦相间”的构造。再加上肉质比较柴，所以更适合连带着皮一起炖煮。而为了遮挡其膻味，红烧的烹饪方法显然更合适。

由此一来，江浙沪一带“浓油赤酱+嗜甜如命”的饮食习惯，也从而被用在了羊肉的烹饪当中。当然，这样做出来的红烧羊肉，没有了膻味，只有羊肉的鲜美。并且羊皮软烂，肥肉香而不腻，配合着瘦肉一起被吃进嘴里，简直就是太好吃了！

二，白切羊肉

上海人吃羊肉，喜欢红烧羊肉，也喜欢白切羊肉。徜徉在上海街头，到处都有卖白切羊肉的熟食店。而当地人甚至还有着早晨起来喝黄酒，吃白切羊肉的习惯。

为什么上海的白切羊肉会这么好吃呢？

上海的白切羊肉用的是湖羊肉。湖羊是由蒙古草原羊的品种而来的，或者可以说，蒙古草原羊来到南方的太湖平原后，结合着南方的地理条件和生活条件，形成了新的口味。

而上海人将羊肉带着皮大火煮烂糊，吃起来软而不柴，完全没有南方羊肉的柴感。此时的羊肉皮被煮的又软又Q弹，光是看着就足以让人流口水了。吃的时候再配上当地人秘制的窝子酱油，更是连膻味都没有了。

吃白切羊肉，光是羊肉还不够丰盛。不妨再配上点羊肝，羊肚，等下水。相信真正的吃货都会懂得！

三，冷板羊肉

到了杭州一带，白切羊肉就成了“冷板羊肉”。如果说白切羊肉是热吃，那么冷板羊肉就是冷吃了。有点像是肉皮冻，也有点像是镇江的肴肉。

将切块的带皮羊肉放入锅中煮的时候，羊肉上面要放上一层压板。以此使炖煮出来的羊肉不松散，更加的紧实。

当然，也有的地方是先将羊肉去皮，单独放入锅中煮熟。然后将煮熟的羊肉放入铺着羊皮的容器中，浇上汤汁，再在顶层铺上一层羊皮。最后在顶层盖上一层压板，放入阴凉的地方冷却。

但不管是哪种做法，冷板羊肉都是晶莹剔透的。吃起来软糯Q弹，口感像是肘花火腿，但味道绝对要更佳。吃的时候，仅仅蘸着椒盐，或者是酱油，就足以十分鲜美了。

四，藏书羊汤

吃羊肉，最能体现羊肉品质的做法无疑是清水炖和羊汤。而对于苏州的藏书羊肉来说，最有名，最正宗的，莫过于藏书羊汤。

谁说南方羊肉不好吃？以藏书羊汤为例，它可是“中国四大羊汤”之一！可以说，真的是肉嫩，汤鲜。

藏书羊汤为什么会味道这么好呢？它的秘诀其实在于“杉木桶”！杉木桶的香味可以掩盖住羊肉的一部分膻味，并且还可以使炖出来的羊肉和汤带有淡淡的清香。

虽然对于藏书羊汤来说，各家有各家的配方，各家有各家的味道。但不变的是藏书羊肉酥而不烂，乳白鲜美的汤汁。

用藏书羊汤来炖一锅大白菜，放上羊肉，羊肚等羊杂，再放上豆腐泡和粉丝或者粉条。这样的一锅菜简直就是至鲜！

五，羊肉煲

南方的羊肉，不仅仅只是局限于江浙沪地区。再往南，到了广东，羊肉的吃法就成了一锅羊肉煲。

广东人喜欢吃的羊肉煲，从来不局限于用哪个部位的羊肉。管他是羊脖子，还是羊排，还是羊腿......哪哪都一样，只要是现杀的羊，只要足够新鲜。

他们炖羊肉煲，从来不放大料，反而只用马蹄，青皮竹蔗，腐乳，等佐料，经过细火慢炖而成。管它是酱爆，还是清汤，都好吃，都别有一番滋味，都是广东人大爱的吃法。

综上所述：

南方羊有南方羊的好，北方羊有北方羊的好。无论是哪种羊肉味，都能做出最美的味道。而所谓的南方羊和北方羊的争论，仅仅只是地域的差异而已。

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