山羊

小丫厨房秋吃羊肉正当时绵羊山羊肉四大要

发布时间:2024/1/20 18:35:52   
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(央视财经《回家吃饭》)今天咱走进厨房,一起说说“甜蜜的传承”!不同的人对于甜蜜的味道定义是不同的:厨房达人白建柱说,甜蜜的味道是从父亲那辈传承下来的蜜果子;京菜大厨冯德瑞则说,甜蜜的味道是地道的老北京菜它似蜜!饭团们,你们心中甜蜜的传承是什么?甜蜜的味道又为何?达人老白做蜜果子的手艺是从父亲那里学来的,他回忆小时候,起初只是为了帮忙,但见识多了,自己也成了做蜜果子的能手。尤其是这熬汤,您可得多练练才能做好!老白做的蜜果子一口咬下,不仅酥脆而且甜蜜十足,但若想做好,这些比例得记好1、制作红糖糖浆时,糖和水的比例保持在7:3即可。2、制作面团时,面粉和糖浆的比例保持在6:4即可。3、做酥皮的面和水的比例为7:3,别忘了和面时要加点儿油,这样口感更酥脆。4、熬制挂浆用的糖浆时,白砂糖和水的比例是1:1。蜜果子端上餐桌,看起来很简单,但其实每一步都很讲究。这就是中国传统糕点的魅力!接下来,小二就带着饭团们一起来看看中国传统南北糕点的来历~l北方的点心素有“官礼茶食”之称,多出自宫廷。而南方的点心则以嘉兴和湖州的茶馆中的点心最为著名,被称之为“嘉湖细点”。在口味上,中国传统糕点在味道上既有萨其马这种纯甜的,也有咸酥饼这类纯咸味道的,而甜咸混合口味更是受很多人喜爱,如蛋黄酥、椒盐酥等等。中国传统点心的种类繁多,酥类大多为水、油和面后烤制而成,口感酥松,入口香糯;糕类点心大多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料蒸制而成;而面类则一般以米粉为主要原料制作,多为球形如汤团、果馅、元宵、麻团等品种。蜜果子一下肚,虽然够甜蜜,可是不太解饿呀。您若是和小二一样无肉不欢,那就赶快接着看看冯大厨做的这道它似蜜!秋冬季节吃羊肉,既能抵御风寒,又可以滋补身体,还带着甜蜜的味道,一举多得怎么样。它似蜜是一道有故事的菜……一天慈禧吃到此菜后非常开心,便问菜名。这它似蜜是由羊肉制成的,慈禧属羊,很是忌讳,于是厨工为了讨好便说这是新创造的菜肴,还未曾命名,请慈溪赐名。慈溪很高兴,就说到:此菜甘甜如蜜,就叫“它似蜜”吧。小二问冯大厨做它似蜜的窍门是个啥?大厨答曰笑口常开,一切都会甜如蜜。于是乎,小二开开心心为咱们饭团写下菜谱,希望饭团们学会也能一切甜如蜜!对于咱《回家吃饭》来说,甜蜜就是大家都能回家吃饭,一家人在厨房里有说有笑。虽然大家咱对于甜蜜的定义不尽相同,但咱向往甜蜜生活的心肯定是一样滴,今晚就甜甜蜜蜜地一起回家吃饭吧!本期菜谱(厨房达人:白建柱特级厨师:冯德瑞)蜜果子食材:面粉泡打粉红糖白砂糖蜂蜜芝麻水油做法:1、锅内放水,加入红糖、白砂糖,糖和水的比例保持在7:3,开火将糖熬化,晾凉,备用;2、将面粉、泡打粉、糖浆倒入碗中,面和糖浆的比例为6:4,和面、醒发2小时,备用;3、将面粉、油、水倒入碗中,面和水的比例为7:3,和面,即可制成面皮,醒发30分钟,备用;4、锅内放水,加入白砂糖,糖和水的比例为1:1,白砂糖熬化后加入蜂蜜,搅拌均匀,备用;5、将红糖面团擀成长方块后包裹上酥皮,擀成长条后用刀切成小块,在每一小块中间切一刀,用手将其两端翻转到中间的小口,即可扭成一个蜜果子雏形,备用;6、锅内放油,油温在6成热左右即可下锅炸,炸制金黄,即可捞出,放入白砂糖糖浆中上裹浆,盛出,撒入芝麻,即可食用。它似蜜食材:羊肉姜甜面酱醋料酒酱油淀粉白糖水油、羊肉切片,加入淀粉、甜面酱、水搅拌均匀;姜榨成汁,备用;、将醋、料酒、酱油、姜汁、淀粉、白糖、水放入碗中,抓拌均匀即可制成碗芡,备用;、锅内放油,油温在6成热即可将羊肉下锅滑油,至羊肉变色即可盛出,锅内留少许底油,放入羊肉、碗芡,翻炒至羊肉变成枣红色,即可出锅,备用;、摆盘,即可食用。秋吃羊肉正当时,细数羊肉之事一二三羊肉是我们日常生活中主要食用的肉类之一,羊肉不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且还含有丰富的营养。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。日常生活中我们吃的多是绵羊肉,但很多人也会在购买时也会遇到山羊肉。二者其实是有很大区别的。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。此外山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,山羊肉是凉性,而绵羊肉是热性。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用哦。买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。羊肉的吃法有很多,可以爆、炒、烤、烧、酱、涮,皆是美味难挡,但羊肉本身有一股膻味,应该如何去膻呢?在烹调羊肉时,加入适量的料酒和生姜,不仅能去膻气,还能保持羊肉原有的风味。此外,也可以在在烹制时放山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料,同样也可以起到去除膻味的作用。寒冬将至,和家人朋友一起围坐在桌旁,吃上一锅热气腾腾的涮羊肉,十分惬意。

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