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（央视财经《回家吃饭》）今天咱走进厨房，一起说说“甜蜜的传承”！不同的人对于甜蜜的味道定义是不同的：厨房达人白建柱说，甜蜜的味道是从父亲那辈传承下来的蜜果子；京菜大厨冯德瑞则说，甜蜜的味道是地道的老北京菜它似蜜！饭团们，你们心中甜蜜的传承是什么？甜蜜的味道又为何？达人老白做蜜果子的手艺是从父亲那里学来的，他回忆小时候，起初只是为了帮忙，但见识多了，自己也成了做蜜果子的能手。尤其是这熬汤，您可得多练练才能做好！老白做的蜜果子一口咬下，不仅酥脆而且甜蜜十足，但若想做好，这些比例得记好1、制作红糖糖浆时，糖和水的比例保持在7:3即可。2、制作面团时，面粉和糖浆的比例保持在6:4即可。3、做酥皮的面和水的比例为7:3，别忘了和面时要加点儿油，这样口感更酥脆。4、熬制挂浆用的糖浆时，白砂糖和水的比例是1:1。蜜果子端上餐桌，看起来很简单，但其实每一步都很讲究。这就是中国传统糕点的魅力！接下来，小二就带着饭团们一起来看看中国传统南北糕点的来历～l北方的点心素有“官礼茶食”之称，多出自宫廷。而南方的点心则以嘉兴和湖州的茶馆中的点心最为著名，被称之为“嘉湖细点”。在口味上，中国传统糕点在味道上既有萨其马这种纯甜的，也有咸酥饼这类纯咸味道的，而甜咸混合口味更是受很多人喜爱，如蛋黄酥、椒盐酥等等。中国传统点心的种类繁多，酥类大多为水、油和面后烤制而成，口感酥松，入口香糯；糕类点心大多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料蒸制而成；而面类则一般以米粉为主要原料制作，多为球形如汤团、果馅、元宵、麻团等品种。蜜果子一下肚，虽然够甜蜜，可是不太解饿呀。您若是和小二一样无肉不欢，那就赶快接着看看冯大厨做的这道它似蜜！秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可以滋补身体，还带着甜蜜的味道，一举多得怎么样。它似蜜是一道有故事的菜……一天慈禧吃到此菜后非常开心，便问菜名。这它似蜜是由羊肉制成的，慈禧属羊，很是忌讳，于是厨工为了讨好便说这是新创造的菜肴，还未曾命名，请慈溪赐名。慈溪很高兴，就说到：此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧。小二问冯大厨做它似蜜的窍门是个啥？大厨答曰笑口常开，一切都会甜如蜜。于是乎，小二开开心心为咱们饭团写下菜谱，希望饭团们学会也能一切甜如蜜！对于咱《回家吃饭》来说，甜蜜就是大家都能回家吃饭，一家人在厨房里有说有笑。虽然大家咱对于甜蜜的定义不尽相同，但咱向往甜蜜生活的心肯定是一样滴，今晚就甜甜蜜蜜地一起回家吃饭吧！本期菜谱（厨房达人：白建柱特级厨师：冯德瑞）蜜果子食材：面粉泡打粉红糖白砂糖蜂蜜芝麻水油做法：1、锅内放水，加入红糖、白砂糖，糖和水的比例保持在7:3，开火将糖熬化，晾凉，备用；2、将面粉、泡打粉、糖浆倒入碗中，面和糖浆的比例为6:4，和面、醒发2小时，备用；3、将面粉、油、水倒入碗中，面和水的比例为7:3，和面，即可制成面皮，醒发30分钟，备用；4、锅内放水，加入白砂糖，糖和水的比例为1:1，白砂糖熬化后加入蜂蜜，搅拌均匀，备用；5、将红糖面团擀成长方块后包裹上酥皮，擀成长条后用刀切成小块，在每一小块中间切一刀，用手将其两端翻转到中间的小口，即可扭成一个蜜果子雏形，备用；6、锅内放油，油温在6成热左右即可下锅炸，炸制金黄，即可捞出，放入白砂糖糖浆中上裹浆，盛出，撒入芝麻，即可食用。它似蜜食材：羊肉姜甜面酱醋料酒酱油淀粉白糖水油、羊肉切片，加入淀粉、甜面酱、水搅拌均匀；姜榨成汁，备用；、将醋、料酒、酱油、姜汁、淀粉、白糖、水放入碗中，抓拌均匀即可制成碗芡，备用；、锅内放油，油温在6成热即可将羊肉下锅滑油，至羊肉变色即可盛出，锅内留少许底油，放入羊肉、碗芡，翻炒至羊肉变成枣红色，即可出锅，备用；、摆盘，即可食用。秋吃羊肉正当时，细数羊肉之事一二三羊肉是我们日常生活中主要食用的肉类之一，羊肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且还含有丰富的营养。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，但很多人也会在购买时也会遇到山羊肉。二者其实是有很大区别的。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。此外山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，山羊肉是凉性，而绵羊肉是热性。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用哦。买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。羊肉的吃法有很多，可以爆、炒、烤、烧、酱、涮，皆是美味难挡，但羊肉本身有一股膻味，应该如何去膻呢？在烹调羊肉时，加入适量的料酒和生姜，不仅能去膻气，还能保持羊肉原有的风味。此外，也可以在在烹制时放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料，同样也可以起到去除膻味的作用。寒冬将至，和家人朋友一起围坐在桌旁，吃上一锅热气腾腾的涮羊肉，十分惬意。

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