“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，羊是三大肉用家畜之一，全国食用范围广，烹饪方法众多，肉质与牛肉相似，比猪肉细腻，其脂肪和胆固醇含量比牛肉、猪肉少，但是肉味较两者更浓，属于冬令补品，可御风寒，补身体，最适合隆冬食用。

即将就会迎来冬季的第二个节气“小雪”，小雪的到来也预示着天气会越来越冷，也到了吃羊肉的旺季，冬天人体的阳气藏于体内，手脚容易冰冷，而羊肉性温而不燥，在严寒的冬天里，一碗羊肉汤下肚，全身都暖和了。

羊肉虽然是比较常见的肉类，但是在大多数地区食用次数不及猪肉、牛肉频繁，一般只有冬季的时候吃得比较多，因此买羊肉的经验也不是那么充足。羊肉的价格并不便宜，而且不同部位的肉质口感、价格高低、名称叫法也是不同的，猪肉各部位肉的叫法我们都熟悉，但是羊肉的很多人应该不是很清楚吧！有些不良商贩就是利用我们的不懂，以次充好，把便宜的部位按照高价卖给我们，今天就教大家怎样跟商贩说，以为是内行人不敢糊弄我们，买羊肉时，聪明人会说这“5句话”，老板一听不敢糊弄你，收藏了。

第一句：大三叉、小三叉

三叉肉很多人应该听过，但是知道指哪个部位的肉吗？

其实大三叉肉就是指羊后腿上部的臀尖肉，又叫“一头沉”，这个部位的肉上面纹路呈“Y”形，犹如三个三个叉，因此而得名，顾名思义，小三叉就是指羊前腿上部的肉了。

大三叉的肉质比较肥嫩，有五成肥，可以说是肥瘦相间，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后就是嫩肉，可代替里脊肉用，因此适合煎、炸、烤、炒、熘等烹饪方法，而小三叉肉脂肪少一点，瘦肉多一点，也是比较优质的羊肉部位。

第二句：上脑肉

说到上脑肉你可不要以为就是羊脑袋上的一块肉，上脑肉是位于羊脖子之后，脊骨肋条前上端的那块肉，比较靠近羊脑的位置，因此称为“上脑肉”。

上脑肉是羊身上比较好的羊肉，其肉质细嫩，脂肪含量适中，夹杂在肉中形成大理石纹路，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口，适合用来涮、煎、烤、熘、炒等，比如“葱爆羊肉”就可以用上脑肉制作。

第三句：黄瓜条

黄瓜条这个叫法相信大家并不陌生，因为在买牛肉时经常会听到这个词，其实羊身上也有“黄瓜条”这个叫法。

黄瓜条是指羊后大腿内侧部位的肉，因此一头羊只有两条“黄瓜条”，这个部位的肉可以说是肉中极品，以瘦肉居多，吃起来一点不柴，反而细嫩爽口，口感嫩滑，是用来涮火锅的经典部位。

第四句：磨裆肉

听到这个称呼应该大概就知道是指羊身上那个部位的肉了吧！

没错，就是指羊两后腿裆相磨处的臀部肉，与“黄瓜条”相连，肉质虽然没有“黄瓜条”那么鲜嫩，有点粗糙，而且肥多瘦少，带有薄薄的肉筋，但是吃起来鲜嫩中带有一点嚼劲，用来做羊肉串和烤羊肉的最佳部位之一。

第五句：羊蝎子

羊蝎子火锅大家都吃过吧！一到冬天，街上的大小酒店都会推出冬季特色菜品，而羊蝎子火锅更是菜谱上少不了的一道传统特色菜。

羊蝎子很多人以为就是指羊脊骨，这是不准确的，其实羊蝎子是指带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其看起来犹如蝎子般，因此称为“羊蝎子”，羊蝎子上面的肉是里脊肉，因此肉质细嫩，加上吃的时候还可以食道脊髓，味道比起一般羊肉更加鲜美，因此想买羊脊骨时最好跟别人说买“羊蝎子”。

绵羊肉和山羊肉怎样区分？

到了冬天，谁家还不炖上几锅羊肉，学会了上面“5句话”，买羊肉时老板也不敢糊弄你。在生活中，我们吃的羊肉以绵羊肉和山羊肉居多，但是这两种羊肉的肉质和价格是不一样的，绵羊肉脂肪含量高一点，山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，因此我们买羊肉时要弄懂绵羊肉和山羊肉的区别。

1.看颜色，买肉时第一眼肯定是看肉色，优质肉的颜色也必然看起来比较正常，绵羊肉的颜色一般呈暗红色，肌肉间夹有白色脂肪，而山羊肉的颜色则偏浅一点，一般只在腹部有较多的脂肪。

2.摸手感，绵羊肉的肌肉纤维细短，且带有较多脂肪，因此摸起来手感比较粘手，而山羊肉的纤维粗长，肉质中脂肪少，摸起来比较干爽不黏手。

3.看肋骨，山羊一般生活在山上，运动量比较大，因此长出来的肌肉比较结实，而且肋骨比较宽大且长，而绵羊的肋骨则比较短小。

4.看羊毛，有时羊毛处理得不是很干净，在买羊肉时可以看到羊皮上的些许羊毛，如果羊毛是比较卷的，说明就是绵羊肉，如果羊毛笔直且硬，说明就是山羊肉。

水墨话语

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，最适合冬季食用，现在马上迎来小雪，天气越来越冷，炖羊肉的频率也多了，多学一些买羊肉的技巧没坏处，不仅能买到优质的好羊肉，还能少花冤枉钱，收藏好了告诉家人吧！

以上就是我今天分享的内容，人间烟火，风味长存，

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