莱芜三黑

“莱芜黑猪”是我国优良的地方猪种，背毛黑色，鬃毛比较突出，肚腹比较大，外表与野猪相似。具有适应性强、繁殖力高、肉质优良等特性。莱芜农户有多养猪的传统。《续修莱芜县志》载：“境内农家盛行养猪，普遍饲料为糟糠、高粮及豆饼，其肉香醇，历年销于临境者也有相当数量。”莱芜仔猪销往济南、淄博及黄河以北地区，素有“流不尽的汶河水，赶不尽的莱芜猪”之称。

“莱芜黑山羊”主要分布在钢城区周边的山区、丘陵，“莱芜黑山羊”背毛黑色，体形大而呈长方形，四肢健壮结实，结构匀称，头小而清秀，上宽而下窄呈三角形。公羊角粗大，颈部粗短，前躯发达，雄性特征明显，母羊颈细长，前躯较窄，后躯发育良好，多数个体有角。“莱芜黑山羊”繁殖性能高、耐粗饲、抗病能力强、肉质鲜美，是肉、皮、绒兼用品种。

莱芜市属暖温带湿润、半湿润大陆性季风气候，光照充足，四季分明。适宜山羊生长。莱芜黑山羊体格中等，体型呈长方形，四肢健壮结实，结构匀称。莱芜黑山羊是中国优良的地方种质资源，属肉绒兼用型品种，具有繁殖率高、肉质好、耐粗抗病适应性强等特性。肉色鲜红，肉质细致，膻味小，肉鲜味美。清朝以来，莱芜地区出现了农副产品的贸易鼎盛期，周边饲养的牛羊在此也成为一个集散地。莱芜黑山羊代代选择留种，并逐渐形成了肉质好、耐粗饲、抗病力强的特性。

清朝后期，大批回民迁徙到莱芜，且做牛羊生意。饭店以选用莱芜黑山羊做羊汤最为知名，受到各方来客的垂青。“汤清肉嫩，不肥不腻，不腥不膻，味道鲜美”成为山东名吃。并逐步形成了“吃黑山羊肉、喝黑山羊汤”的莱芜清真饮食文化。

民国二十四年，《莱芜县志》记载：该地山区农民自古就有放牧饲养山羊的习惯，是山区农业的重要组成，是农家的重要收入来源。家家有羊只、村村有牧群。牧饲是以多户集中、专人放牧，常年放养。羊粪、羊绒归放牧者，所生的羔羊归主户，日积月累粗放生产。

“吉山黑鸡”全身羽毛黑色，颈部金黄色，着生紧密，具金属光泽。单冠红色，头颈挺举，尾羽高耸，背部似“U”字形，胸部发达。该鸡遗传性能稳定，觅食能力强，适应性和抗病力也很强。鸡肉质地鲜美，黑鸡胴体洁白美观。皮下和肌间脂肪分布均匀，骨细皮薄，肉质细嫩，滑嫩爽口。莱芜黑鸡是具有“五黑一白一红”的特点，即黑毛、黑腿、黑脚、黑嘴、黑眼、红冠、白耳。莱芜黑鸡体格强健，善于攀爬，是一种十分优质的土鸡品种。