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靖边羊肉，陕西省靖边县特产，中国国家地理标志产品。靖边羊肉特指在陕北靖边独特气候和自然条件下，在纯天然、无污染的环境中自然放牧、舍饲养殖、自然选育的具有耐寒、抗病能力强，脂肪含量较低、肌肉弹性好、生长发育快等特点的靖边山羊品种所出产的羊肉。靖边羊肉，肉质细嫩多汁，肌肉丰满，骨骼比例低，出肉率高；肉块紧凑美观，肉色微暗红色，脂肪白色呈大理石状均匀分布；无膻味，具有羊肉特有的香味。1周岁羯羊宰前重为30千克，胴体重≥12.5千克，屠宰率为50%。靖边羊肉无腥无膻、肉质鲜美、滋补暖胃，炖、煮、涮均宜。由于独特的地理气候条件和饲草资源，靖边羊肉无腥无膻，被国家有关部门认证为“有机转换产品”，是优质绿色食品。靖边羊肉有着味道鲜美、肥瘦相间、肉质细嫩、后味悠长、食之不腻、无膻味的特点。秦汉时有史料记载：“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”说的就是靖边。据介绍，靖边席麻湾大沟处于白于山区边缘，满山二洼都野生着一种天然的香料——地椒叶子。在清朝同治年间，从山西大槐树下逃难渡过黄河，到陕北的一部分难民到这里定居下来，放养羊子，发现羊吃上这种野生的地椒叶子，炖出来的羊肉特别香。慢慢地，这里的地椒羊肉的美名就传扬出去了。到了现代，现在虽然封山禁牧不让野外放羊了，但靖边的老百姓会专门采集地椒叶子喂羊，因此靖边羊肉依然保留了无腥无膻、肉质柔软细腻的特点。靖边羊肉之所以与众不同，与这里地处无定河上游，气候干燥，光照充足，温差大等独特的地理气候条件和饲草资源丰沛有着密切的关系。年06月19日，原国家质检总局批准对“靖边羊肉”实施地理标志产品保护。

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