绵羊和山羊，虽然都属于同一科属，但它们之间存在着多方面的区别。

绵羊和山羊有以下区别：

外貌特征：绵羊躯体丰满，毛细蜜，头短，公羊有螺旋状大角，母羊无角或只有细而小的角。山羊躯体瘦，角呈三菱型，呈镰刀状弯曲，毛粗而短，毛色多为白色，也有黑色、青色、褐色或杂色的。

生活习性：绵羊合群，喜在干燥地区活动；山羊活泼好动，行动敏捷，喜攀登陡坡峭壁。

繁殖和生长：山羊的产羔率一般比绵羊高，产奶也多；在口感上，绵羊肉比山羊肉更好吃；从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。

性格：绵羊通常比较迟钝而胆小，相比之下，山羊则更为灵活并拥有较大的胆量。

运动能力：山羊比绵羊更善于运动，经常蹦蹦跳跳，而绵羊则相对安静，不太喜欢运动。

脂肪含量：绵羊的脂肪含量相对较高，肉质更加柔软细腻，适合牙口不好的人食用。而山羊的脂肪含量较低，肉质相对较硬，口感更佳。

营养价值：绵羊肉和山羊肉的营养价值相差不大，但山羊肉的胆固醇含量相对较低，对高血脂患者和老年人更为友好。

味道：山羊肉因为其运动量和活泼的性格，所以具有很浓的膻味，而绵羊肉相对较少。

适应能力：山羊具有更强的适应能力，可以在恶劣的环境下生存，如干旱、寒冷的环境。绵羊则相对较弱，难以在恶劣的环境中生存。

它们的染色体数量不同，绵羊有27对染色体，山羊有30对染色体，这个差异导致两者无法繁殖。

此外，绵羊和山羊的采食习惯也有所不同。绵羊主要喜食非禾本科草、阔叶草和草本植物，采食高度为5.1～17.4厘米；而山羊则偏爱灌木嫩枝叶，包括植物的叶、茎和嫩枝，其采食高度在20厘米以上。这种差异同样反映在他们的毛被上，绵羊的毛质粗细不一，而山羊的毛质则主要为粗刚毛和绒毛。至于叫声，绵羊通常会发出“baa”的声音，而山羊则是“Maa”。此外，大部分绵羊无角，仅少数有角；大部分山羊则有角，仅少数无角。