许多人在听到“羊奶”的时候，理所当然的就会将羊膻味和羊奶联系起来。这是正常的，毕竟我们生活中遇到的羊肉的料理都具有特殊的“羊膻味”。想要羊肉料理能够入口，并被大众所接受，重料掩盖或者是长时间炖煮是必然的。

那么有多少人在喝羊奶吃羊肉的时候冒出过这种疑问呢“这个羊膻味到底是怎么形成的呢”“为什么羊奶里面也会有这个羊膻味呢？”“那么羊奶又是怎么去除掉这种羊膻味的呢？”

是什么造成了羊奶会有膻味呢？

位于奶山羊头部角芽基部后内侧，有一种分泌脂质的细胞团——角间腺，它所分泌的脂质能散发出特殊的臭味，使羊乳变膻。公羊的角间腺发达，特别是在发情期，羊乳易被污染上膻味。

膻味与羊奶中游离脂肪酸的含量有关。羊奶中的短链游离氨基酸如乙酸、辛酸和葵酸在羊奶中的含量较高（一般为6%～18%，平均为12%，而牛奶中仅为5%左右），在一定条件下形成一种较稳定的络合物，或以相互结合的形式存在时就会发出典型的羊奶膻味。

从源头控制，从奶羊开始！

必须要从上游管控，也就是从奶羊的养殖开始，将羊膻味“扼杀在摇篮里”，这样不仅仅可以使后续脱膻成本降低，还能够让羊奶的营养价值更高。

1.实行公、母羊分开饲养，加强饲料管理，减少母羊身上的膻味，从而减少羊奶受污染程度；

2.小羊羔出生后5～10天（不超过15天），在去角的同时，除去角间腺那些细胞团，即去掉散发膻味的主要器官角间腺；

3.挤奶时采用现代化的自动挤奶设备，一方面避免人工挤奶给羊乳造成不必要的污染，同时也有效避免鲜乳吸附空气中的膻味；

4.投喂干净的牧草饲料，羊群饮水保持纯净，避免污染：定期、多次对羊舍进行打扫及消毒，随时注意羊体和圈舍的清洁卫生。

三大技术脱膻全方位确保“无膻”

虽然从养殖、挤奶等源头出发的办法也可以是羊膻得到有效的控制，但是肯定是不够的，仍然会有“漏网之膻”逃脱，这就不得不说更进一步的三类脱膻方法——物理除膻、化学除膻、生物除膻了。

采用物理方法不仅可以脱除羊乳膻味，还能更大程度上保留羊乳的营养成分，目前应用广泛的主要有热处理法、真空闪蒸法和离心脱脂法。

物理脱膻

热处理法：通过加热降低山羊乳中的短链脂肪酸含量，以达到脱膻效果；

真空闪蒸法：根据压力下降、溶液沸点下降的原理进行真空蒸发冷却，除去易挥发的短、中链脂肪酸；

离心脱脂除膻：利用乳脂分离机的高强度离心力使羊乳中沉降系数不同的物质发生分离，如脂肪及游离脂肪酸上浮，其他营养物质下沉，从而减少羊乳膻味。

经过科学方法的各角度剖析，由此衍生出各类化学脱膻和生物脱膻，但是这两类脱膻方法都会一定程度改变羊奶奶质，造成活性营养元素流失。

化学脱膻

化学脱膻方法主要是通过加入吸附剂，如采用β-环糊精进行包埋，或是加入掩蔽剂，如香精、鞣酸、杏仁酸等具有芳香气味的添加剂来掩盖羊乳原有的膻味。

β-环糊精利用其环形结构中的亲水外围和疏水内腔包埋羊乳中游离脂肪酸络合形成的膻味物质，有效减少羊乳膻味；研究表明[5]，合理配比苦杏仁浆、绿茶、百里香精油，羊乳脱膻效果较好；将新鲜橘皮汁、胡萝卜汁与β-环糊精混合使用，改善羊乳风味的效果也不错。

在羊乳生物脱膻方面，国内主要利用乳酸菌发酵达到脱膻目的，主要通过2个途径：

生物脱膻

1.乳酸菌在发酵过程中分解蛋白质、脂肪、乳糖等主要乳成分，产生大量具有芳香味的低分子质量物质，如乙醛、丁二酮、丙酮、丁酮及某些游离氨基酸，这些物质可有效掩盖或冲淡羊乳中原有的膻味；

2.乳酸菌发酵产生乳酸，通过创造酸性环境，抑制脂肪酸水解酶活性，减少游离脂肪酸的产生，从而减轻羊乳膻味。

消费的提升带动了脱膻技术的不断发展

瑞康羊奶历经22年，属于国民老企业，在羊奶脱膻基础上已做到炉火纯青的地步，在管控源头方面，实行公母羊分开饲养；在奶羊成长时将其去角的同时，除去角间腺那些细胞团，保证“初步产出无膻味。”在制作羊奶产品时主要采用真空闪蒸法的物理除膻方法，两步到位，保证羊奶新鲜、营养物质不流失。

当下也有许多的科研人员对羊奶发酵的技术进行补、完善和发展，在羊乳发酵能够基本掩盖羊膻味的基础上，筛选更优质的乳酸菌发酵剂进行复配，力求在达到最佳脱膻效果的同时，通过调整菌种比例及发酵时间、发酵温度等一系列条件，使酸羊乳的整体营养程度得到提高，为生产更优质酸羊乳而努力。

正因为有着这些完善的脱膻技术，羊奶行业才会繁荣发展，羊奶也才会被广大消费群众所接受。读完这篇小科普问，是不是对羊奶有了一定的改观呢？宝妈们还请放心选购羊奶产品，不单单是羊奶已经无膻味的原因，还因为羊奶对比牛奶更适合宝宝吸收消化，并且营养价值比牛奶更高！