羊肉抓饭

文、图原创丨锦上添華

会做饭的人有梦想

济南七月似火烧，出门像烤烤，在家像蒸锅，提不起精神勾不起食欲。都说夏日冰爽的最佳搭配唯有西瓜和空调，然而，甘当娃奴的宝妈们第一个先站出来反对：介样的营养怎么可以？

要问做美食的动力哪里来？唯有娃、唯有娃、唯有娃……

重要的实话说三遍！

我是宝妈一枚，我甘愿：周末闷在似蒸锅的厨房，享受汗蒸的爽透淋漓，体验静心制作美味菜肴的心静如水……,然后，看我滴亲爱的（们）：迅雷不及掩耳盗铃之势，风卷残云、秋风扫落叶,耳听得赞许砸啧唏嘘，眼见得光盘交错，泡一壶安化黑茶，把盏铭香，聊人生侃未来……

夏日炎炎，唯美食与美心情不可辜负也！

呵呵，这是一个关于美食的梦！也是做饭的决窍：做饭之前先做梦！

趁梦未醒，做饭去！

新疆手抓羊肉饭，走起

小时候在新疆乌鲁木齐八年，奉母命帮厨，捎带偷学厨艺。那个年代帮厨的最大好处是，每每可以获准“第一尝”，母亲做好美食的第一口，总会由我独享。

母亲做的所有新疆饭都是一绝，手抓羊肉、炒面条、拉条子等，成家后另起炉灶的我继承光辉传统，会在儿子的那句“想吃抓饭”，我这”养猪场场长“立马上任。

“新疆手抓羊肉饭”做法

用料：

主角：羊肉（带骨，带肥），胡萝卜，紫洋葱，大米。

配角：冰糖，盐，综合调料粉，孜然粉，红烧老抽，生抽，食用油，橄榄油，白胡椒粉，桅子粉，葱姜蒜，香菜等。

准备：

羊肉切块（买时让店家切好就行），胡萝卜切块，大米洗净。

〔这里要提示一下：千万别把肉块和胡萝卜块切得像舍不用料似的小，因为抓饭熟后，这些食材会缩小很多，太小的肉块和菜块，基本会混成一片。大小参照男同志的粗手指那般就可以，呵呵！我对数字没概念。大米也不要泡，那样做出来的饭吃着象糟米。〕

第一步：羊肉淖水。

烧开水后放入羊肉块淖一下，撇去浮层脏沫，水留用。

〔过头遍羊肉的汤水营养价值很高，之前我也是倒掉后再洗净羊肉，后来成了回民小区一家羊肉摊常客，回民姐姐才将此妙招透露〕

第二步：捞出羊肉控水，或直接放另一只锅里煸炒，为的是把水汽烘干。我用后面这个方子，简单又快捷。

待水汽全部蒸发完毕，慢火煸，注意翻炒，这个步骤要把肥肉里的油煸出来，格外重要。

随后倒入花生油，羊油，（羊肉本身也会出油，一定慢火煸炒）。这时肉会出现好看的颜色，油光光的。

第三步：羊肉上色，调味。

这是个比较关键的一步，因为整锅饭的味道都仗着羊肉传播开来。

1、油热后，放五六粒冰糖，慢炒，待冰糖融化，这时肉的色泽呈现鲜亮。

2、放入切好的洋葱、大葱、大蒜，后面这二样，不放也可以。煸炒出香加盐、老抽、生抽、调味料，重点加白胡椒、鲜姜末。

〔提醒：1、2步骤不能反了。〕

第四步：上锅

1、取高压锅，煸好的肉块平铺最下层。

注：正宗的新疆手抓饭应该是用大铁锅来慢炖，那样做出来的真是香，需要功夫火候，以及耐心。可惜我三样都没有，嘻嘻。

2、第二层，平铺入切好的胡萝卜块。

3、第三层，平铺入洗好的大米。

4、浇入刚才留用的淖羊肉水。

〔提醒：加水量很重要，水多做出来粘乎乎没口感，水少了米粒比较硬有夹生感。米铺好后，用筷子中间扎几个孔，这样利于米饭均匀熟透效果好。〕

第五步：焖熟

1、大火改慢火，15分钟，关火，静待焖熟。

2、开盖装盘，摆香菜造型拍照。

这样的手抓饭，米粒个个有型，胡萝卜楞角分明，若隐若现的鲜嫩羊肉，夹在黄白交错之中，似乎更是一种诱惑。

美食特点

1、这样做出来的羊肉抓饭，味道纯正鲜美，胡萝卜甜中带肉香，米粒劲道不粘软。

2、羊肉抓饭，当饭亦当菜，制作简单易上手，实为家庭美食制作的一道绝好佳肴。

小贴士

1、夏天吃热性的羊肉能去除体内湿气，加入的白胡椒有去膻去湿作用，姜切成末状混入抓饭内也可以让口味刁蛮的宝宝们无法从饭中挑出扔掉。嘎嘎，对付熊孩子，靠智斗。

2、羊肉选择：羊肉一年四季食用都适合。通常我都是订一只整山羊，体重在20~25斤，守着摊位看店家给分类收拾，羊骨羊排煲汤，肉分类肉馅、炒菜，炖食等。

3、羊肉上色步骤，我加入了一勺桅子粉。这是跟老妈学来的招，桅子的重要食用功效在此不赘述，重要的是提色，做出来有比咖喱粉味道和色泽都鲜亮的效果。

4、吃抓饭，一定要用个大盘子，这样才能找到大朵快颐“假装在新疆”的摆拍效果。也再次验证了羊肉和胡萝卜不能切小块的缘由，这大盘效果，强烈刺激味蕾。

5、吃手抓饭的标配一定是大蒜、小凉菜，以及热粥类，这样吃起来不腻。不建议冷饮，因为羊肉遇冷不利于消化吸收，也会引起肠胃不适。

6、新疆抓饭，让我老妈演义的各种混搭做法，她老人家擅长发扬光大美食精神且无师自通。如果有不吃羊肉的朋友，完全可以各种肉制作，猪肋排，牛肉肋扇，做出来的味道一样鲜美。

7、饭后最好泡一壶安化黑茶，过隐。

还可以，煮一锅自制的[酸梅汤]，绝对化食，还降脂清热去火，家有小盆友的最爱哦，方子透露如下：

酸梅汤制作方法〔提供：石英石〕：

乌梅、橘皮.玫瑰茄、山楂、桑椹、薄荷、桂花，大火后小火放黄冰糖或蜂蜜。

啊对了，羊肉抓饭不必用手抓着吃哈，小盆友除外！

Summer

夏天

以下全部来自家庭美厨房的朋友们

供图：候素梅

供图：逸云

〔素水晶饺〕制作：石英石

供图：自然人生

供图：小明