每天早市上，羊肉摊上都挤满了买羊肉的人，但你真的选羊肉吗？市场上出售的羊肉一般分为羊肉和羊肉，两者之间有很大的差距，不同种类的羊肉都是用错误的方法生产出来的，不仅不能品尝到羊肉独特的美味，而且会大大降低风味，有强烈的腥味，肉不香。炖羊肉汤是品尝美味羊肉的首选，我们应该用山羊还是绵羊炖羊肉汤？很多人忽视了他，难怪鱼腥味重，肉不香，以下是如何区分两种羊肉，哪种羊肉炖羊肉最好：羊肉含低脂肪和胆固醇，肉质疏松但不粘手，肌肉纤维粗大，口感粗糙紧实，适合烧烤、炒菜或炖菜。羊的羊肉软、色鲜、味细、手粘、味嫩、味淡，适合刷羊肉或填肉。从上面的比较可以看出，做炖羊肉汤要选最好的山羊，但是如何选择一块优质的羊肉呢？主要有以下四点：1：新鲜羊肉的手柄质地粘乎乎的，但长期存放的羊肉的柄干。2：新鲜羊肉颜色为鲜红色，与牛肉相似，如果当地的头发是黑色和棕色，这意味着新鲜不再可用，不要买。3：羊肉能闻到淡淡的羊肉味，没有恶心的味道，两者都是有区别。4：从羊肉脂肪的部分来看，新鲜羊肉脂肪呈亮白色，而看着泥泞肮脏的部分，则表明新鲜不是新鲜。在掌握了羊肉的选择之后，让我们教你如何用羊肉烹调“炖羊肉汤”，材料羊肉：山羊腿肉、花椒、葱、姜、料酒、山楂、香叶、肉桂、草果、甘蔗段丁香、盐、白胡椒【炖羊肉汤]生产工艺：1、将山羊腿肉切成小块，用水浸泡滤血1小时，洗净后放入凉水锅中，加入胡椒粉、姜片、料酒焯水去异味，控水，捞出，用温水洗净。2、在炖菜里加入足够的水，加入姜葱，山楂烧开。3、加入羊肉、香叶、桂皮、砂仁草果、丁香和甘蔗，煮开后用文火炖1~1.5小时。。4、在锅里，把山楂和甘蔗片去掉并丢弃，加盐和白胡椒粉，加入白萝卜炖至软烂。5、靠近锅，撒上香菜，拌匀，品尝。【炖羊肉汤]技术烹饪要点：“猪不放椒，羊不放料”炖羊肉不能放八角，不但抢到味道，而且不能品尝美味的羊肉。大部分的血泡可以用冷水煮沸除去，而羊肉则应放在锅里煮，以保持羊肉的松软，便于炖煮。当添加焯水时，大部分羊肉的气味都可以去除。在混沌时间加入山楂和甘蔗段，可以使羊肉更容易炖脆烂烂，肉的味道更清香。以上是本期《炖羊肉》的厨艺小贴士，做羊肉菜时，你觉得是选择柔韧的羊肉还是嫩的羊肉好？请在下面留下你的意见，一起讨论！每天

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