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折腾大半天的行程来到内蒙，我终于吃上嗷嗷香的烤全羊了，内蒙古烤羊分成两种烤法，一种是闷炉烤全羊，一种是传统的明炉烤全羊，这两种烤制方法各有风味，现在问题来了，一般内蒙人会认为羊肉什么位置好吃？就这个问题我特意咨询一下烤羊的师傅。这只羊就是内蒙古的黑头羊，割掉羊尾巴，羊脖子去掉淋巴，留下羊腰子，绑到特制的铁架子上。内蒙有很多品种的羊，黑头羊算是肉质细嫩的品种，小羊大概三十多斤，大羊足有七八十斤，去内蒙烤个全羊可以让三十人解馋，全羊仪式隆重且很带感，烤全羊仪式切第一刀就是一定要切羊脊背最上面的那块肉，那是最好吃美味的一块肉，这块肉切下来之后，内蒙朋友一定要敬献给酒席当中最年长尊贵的客人，而羊头羊尾是给主桌宾客享用的！按照这个图示，羊脊背最上面的那块肉就是上脑的部位，内蒙人认为这是最好吃的羊肉部位。我也这么认为的，羊上脑这块肉每只羊只出一斤多。因为接近头部，所以叫做“上脑”，脂肪瘦肉夹杂均匀，能看到明显的大理石花纹，是羊身上最嫩的一块肉。手撕羊脖充满原始的醇香美味，羊脖子能吃吗？淋巴肉是不能吃，但是杀羊的时候，羊脖子淋巴都要拿下来的，放心吃吧，蘸点蒜酱非常好吃，羊脖子下面的羊蝎子更是酒神的最爱，多汁鲜嫩。我认为羊排也好吃，朋友认为腰子比较好吃，其实羊肉浑身都是宝贝，不论那一块都好吃，不论是烤羊肉还是煮羊肉，再其次就是羊三叉，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。如果不喜欢吃烤全羊，那么一定要吃手把羊肉，手把羊肉略微带着咸淡味，也有人喜欢蘸韭菜花酱吃，内蒙师傅烹煮羊肉技艺高超，啃一口羊肉齿颊生香、草原风味悠长啊。作家汪曾祺散文中说过手把羊肉：“我一生中吃过的各种做法的羊肉中，手把羊肉第一。如果要我给他一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”可见草原上的手把肉其魅力之大，竟能征服中国的著名作家。

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