山羊

羊肉什么位置最好吃,这块肉每只羊只出一斤

发布时间:2024/7/30 14:15:45   
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折腾大半天的行程来到内蒙,我终于吃上嗷嗷香的烤全羊了,内蒙古烤羊分成两种烤法,一种是闷炉烤全羊,一种是传统的明炉烤全羊,这两种烤制方法各有风味,现在问题来了,一般内蒙人会认为羊肉什么位置好吃?就这个问题我特意咨询一下烤羊的师傅。这只羊就是内蒙古的黑头羊,割掉羊尾巴,羊脖子去掉淋巴,留下羊腰子,绑到特制的铁架子上。内蒙有很多品种的羊,黑头羊算是肉质细嫩的品种,小羊大概三十多斤,大羊足有七八十斤,去内蒙烤个全羊可以让三十人解馋,全羊仪式隆重且很带感,烤全羊仪式切第一刀就是一定要切羊脊背最上面的那块肉,那是最好吃美味的一块肉,这块肉切下来之后,内蒙朋友一定要敬献给酒席当中最年长尊贵的客人,而羊头羊尾是给主桌宾客享用的!按照这个图示,羊脊背最上面的那块肉就是上脑的部位,内蒙人认为这是最好吃的羊肉部位。我也这么认为的,羊上脑这块肉每只羊只出一斤多。因为接近头部,所以叫做“上脑”,脂肪瘦肉夹杂均匀,能看到明显的大理石花纹,是羊身上最嫩的一块肉。手撕羊脖充满原始的醇香美味,羊脖子能吃吗?淋巴肉是不能吃,但是杀羊的时候,羊脖子淋巴都要拿下来的,放心吃吧,蘸点蒜酱非常好吃,羊脖子下面的羊蝎子更是酒神的最爱,多汁鲜嫩。我认为羊排也好吃,朋友认为腰子比较好吃,其实羊肉浑身都是宝贝,不论那一块都好吃,不论是烤羊肉还是煮羊肉,再其次就是羊三叉,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。小三叉就是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。如果不喜欢吃烤全羊,那么一定要吃手把羊肉,手把羊肉略微带着咸淡味,也有人喜欢蘸韭菜花酱吃,内蒙师傅烹煮羊肉技艺高超,啃一口羊肉齿颊生香、草原风味悠长啊。作家汪曾祺散文中说过手把羊肉:“我一生中吃过的各种做法的羊肉中,手把羊肉第一。如果要我给他一个评语,我将毫不犹豫地说:无与伦比!”可见草原上的手把肉其魅力之大,竟能征服中国的著名作家。

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