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羊的全身都是宝，不过想要吃到合适的新鲜的羊肉，也是得注意挑选方法的，今天小编就带大家了解一下各种羊肉。在日常生活中，很多人买到的羊肉都是山羊肉或绵羊肉，尽管都属于羊肉，可是差别却很大。首先是口感上的差别，绵羊肉的脂肪含量比较多，因此口感会更加细腻，也更加美味。其次是营养上的差别，绵阳肉的属性是暖的，山羊肉是冷的，因此绵羊肉的营养会丰富一点。那我们在购买羊肉时，该怎么正确区分绵羊肉和山羊肉呢？一是看肌肉，绵羊肉比山羊肉更黏一些；二是看羊毛（如果还没去除干净的话），绵羊的毛是卷曲的，山羊的毛则又硬又直。三是看纤维，绵羊的纤维又细又短，山羊的则又粗又长。四是看排骨，绵羊的排骨又窄又短，而山羊排骨是又宽又长的。羊的肉大部分是可食用的，和猪肉、牛肉一样，而部位不用的话，其肉质和口感也是不同的，在烹饪方式上也有所区别。不管怎么做，第一步都是要去除那股异味，小编教你八种好方法。1、使用白萝卜：在白萝卜块上戳几个洞，冷水下锅，与羊肉一起煮，就能去除中和异味。2、使用绿豆：在烹调羊肉时，放一小把绿豆，可以去除或削减那股气味。3、使用调酒：生羊肉浸泡好了之后，每五百克羊肉混合五十克烹调酒、二十五克小苏打、十克食盐、十克白糖、五克味精和两百五十克克清水，能有效去除异味。4、使用药材：用纱布将碎丁香、砂仁、豆蔻、紫苏包好，放进羊肉料理里煮沸。这四种药材的好处是不仅能去除怪味道，还能增加一种奇特的风味。5、浸泡法：将羊肉放在冷水里浸泡两三天，期间要保持换水频率，慢慢浸泡出羊肉肌浆卵白中的氨，削减气味。6、使用橘皮：在羊肉锅中放入几片橘皮干，煮一会儿，然后捞出来直接扔掉，继续放入新的橘皮干，重复几次，可以去除羊肉味。7、使用核桃：挑选几颗质量较好的核桃，打碎，扔进羊肉锅里。8、使用山楂：将山楂和羊肉放在一起煮，去腥味的效果也很好。如何选择新鲜羊肉1、选择羊肉颜色是鲜红色或浅粉色，那些看起来深红色或灰白色的，则不要购买。2、买羊肉的时候，凑近闻一下，有明显的糜烂气味，千万别买。3、好的羊肉有弹性，并且有水分，用手能感觉得出来。而肉质过软的，很可能是注水肉，也别买。

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