一、引进的国外优良品种

（一）波尔山羊

1.产地及形成历史

原产于南非的好望角，是世界上最为著名的肉用山羊品种。其祖先的来源有三种：一是来自印度山羊；二是来自欧洲山羊；三是来源于移居南非班图人冶部落的山羊。据相关资料记载，波尔山羊的培育过程经历了三个阶段。

第一阶段（~年），南非好望角地区的牧场主们随着居住环境的逐渐稳定，开始进行山羊的选择育种工作，主要是针对当地山羊的某些特殊性状进行，通过选育品种的饲养，形成了被毛短、体型紧凑结实、匀称的早期波尔山羊。其中以无角型和土种型居多。

第二阶段（开始于20世纪初），波尔山羊品种在这个时期已经基本定型。许多羊场向肉用方向选择，并育成了体型良好、生长快、繁殖率高、体躯被毛短、且头部和肩部都有红色毛斑的改良型波尔山羊，但此时仍有大量的长毛型和普通型。

第三阶段（年开始），南非波尔山羊品种协会于年7月成立，波尔山羊正规化育种工作从此开始。育种协会首先将改良波尔山羊的品种标准制定出来，并对其外形特征做出规定。波尔山羊生产性能测定计划于年正式实施，标志着开始进入了波尔山羊生产特征的选择阶段。权威机构鉴定，认为波尔山羊的肉质结构极好，具有优秀的肉用体型。

2.体型外貌

公羊、母羊都有角，耳大下垂，颈粗短，全身肌肉丰满，四肢粗壮，除头颈部有棕黑色或棕色色斑外，全身均为白色。

3.生产性能

波尔山羊体躯大，初生平均重3.5千克，3月龄断奶羔重21千克，周岁时能达50千克，成年母羊体重平均60千克左右，母羊产羔率为%，成年公羊最大体重达到千克。波尔山羊平均屠宰率在48%以上，最高可以达到60%。因其早期生长快，肉质好，非常适合于肥羔生产。

4.推广应用

是世界上公认的肉用山羊品种，有肉羊之父冶美称，已被新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大及非洲许多国家引进。我国自年从南非引进首批波尔山羊以来，通过纯繁扩群等措施，已经逐步扩展至全国各地，显示出广泛的适应性、良好的肉用特征以及显著的杂交优势和较高的经济价值。

（二）努比亚山羊

1.产地与形成历史

是一种肉、乳、皮兼用型山羊，原产于苏丹、埃及及其邻近国家。欧美各国饲养的努比亚山羊，是用本地母山羊与从非洲引入的努比亚公山羊进行杂交培育而成的。我国引入的努比亚山羊则多从英国、澳大利亚、美国等国引入。

2.体型外貌

努比亚山羊具有贵族冶气质，公羊、母羊均无须无角，体格较大，面部轮廓清晰，外表清秀，鼻骨隆起，属于典型的罗马鼻冶。长宽的耳朵紧贴头部且下垂；颈部较长，体躯较短，呈圆筒状，前胸肌肉较丰满。毛短细，色较杂，有纯白毛色，但更多的是带白斑的红色、暗红色和黑色。

3.生产性能

成年母羊平均体重61.23千克，成年公羊平均体重79.38千克。母羊乳房较大，发育良好。一般为5~6个月的泌乳期，盛产期日产奶2~3千克，产奶量在~千克，有比较高的乳脂率，可以达到4%~7%。努比亚山羊泌乳性能好，产肉能力较强，繁殖率高，一年可产两胎，通常每胎为2~3羔。

二、国内优良山羊品种

（一）黄淮山羊

1.产地

主要产于安徽省和江苏省徐州地区以及河南省的商丘、周口地区。性成熟早、生长发育快、板皮品质优良、四季发情及繁殖率高等是其主要特点。

2.体型外貌

该品种分有角和无角两个型，有角者公羊角粗大，母羊角细小，向上向后伸展呈镰刀状；面部微凹，下颌有髯，鼻梁平直；肋骨开张，胸较深；背腰平直，体形呈桶形；母羊乳房呈半圆形，发育良好；被毛粗短，为白色。

3.生产性能

成年母羊的平均体重为26千克，成年公羊平均体重为34千克；9月龄公羊平均体重为22千克，9月龄母羊为16千克。羯羊7~10月龄的宰前平均体重为21.9千克，平均屠宰率为49.7%，宰前平均胴体重为10.9千克；宰前成年羯羊平均体重为26.3千克，屠宰率45.7%。

性成熟早，母羔一般4~5月龄就可以发情配种，常年发情，部分母羊两年三产或一年两产；%左右的产羔率。产区习惯于当年生羔羊当年屠宰，肉质细嫩，膻味小。黄淮山羊板皮的质量好，种质特性较好，是主要出口物资。今后为了推行当年羔羊当年屠宰，需要继续加强选育和饲养管理工作，将产肉性能提高。

（二）南江黄羊

1.产地与形成历史

是我国产肉性能较好的山羊品种之一，四川省南江县是该品种的原产地。自年起，用当地母山羊及引入的金堂黑母羊与含努比羊和含四川铜羊基因的杂种公羊进行多品种复杂育成杂交，并采用限值留种继代、综合指数法、性状对比观测、品系繁育及结合分段选择培育等育种手段，于年育成。目前，农业部已经将其正式批准命名。体格大，生长发育快，四季发情；繁殖力强，泌乳力好，抗病力强，采食性好，耐粗饲，适应能力强，产肉力高、板皮品质好等都是该品种的主要特性。

2.体型外貌

羊头大小适中，鼻梁微拱，耳大且长；公羊、母羊分为无角与有角两种类型，其中无角者占38.5%，有角者占61.5%；母羊颈细长，公羊颈粗短，颈肩结合良好；前胸深广，背腰平直，尻部略斜；整个体躯略呈椭圆形，蹄质结实，四肢粗长，呈黑黄色；颜面毛色黄黑，鼻梁两侧有一对黄白色条纹，被毛呈黄褐色；从头顶沿背脊至尾根有一条黑色毛带，宽窄不等，公羊颈下、前胸的毛较长，为黑黄色，有黑色较长粗毛在四肢上端着生。

3.生产性能

6月龄公羔平均体重16~21千克，6月龄母羔为15~19千克；周岁公羊平均体重为32~38千克，周岁母羊为28千克；成年母羊平均体重为38~45千克，成年公羊为57~58千克；屠宰前的6月龄羔平均体重为21千克，屠宰率45.1%，胴体重为9.6千克，净肉率29.6%；屠宰前的8月龄羔体重为23.8千克，屠宰率47.9%，胴体重为12.4千克，净肉率35.7%；10月龄时平均体重可达27.5千克，屠宰的最好时期是10月龄羔，此时肌肉中粗蛋白质含量为20.5%左右，肉质细嫩且膻味轻。

性成熟早，初情期表现在3月龄就会有，但最佳的配种时期为母羊6~8月龄、公羊12~18月龄；大群有%左右的平均产羔率，其中经产母羊为%。

该品种羊板皮质地良好，抗张强度高，延伸率大且细致结实，6~12月龄的皮张更佳，富有弹性，厚薄均匀，其主要成革性能指标都能接近和达到《山羊板皮正面服革标准》，适宜各类皮件产品的制作。

4.推广应用

已累积有3.2万只种羊推广向全国的15个省（自治区），对改良各地山羊品种有明显效果。

（三）马头山羊

1.产地

是我国南方山区优良肉用山羊品种，产于湖北省的郧阳、恩施地区和湖南省的常德、黔阳地区，性成熟早，繁殖力高，产肉性能和板皮品质好等是其主要特性。

2.体型外貌

该品种头大小适中，公羊、母羊均无角，但有退化角痕；耳向前略下垂，下颌有髯，颈下多有两个肉垂；成年公羊颈较粗短，母羊颈较细长，头、颈、肩结合良好；前胸发达，背腰平直，后躯发育良好，尻略斜；四肢端正，蹄质坚实；母羊乳房发育良好；体质结实，结构匀称；全身为白色被毛，毛短贴身，富有光泽，冬季会长有少量绒毛。

3.生产性能

成年母羊的平均体重为34千克，成年公羊的平均体重为44千克，羯羊为47千克。肉用性能好，在全年放牧的条件下，12月龄羯羊的平均体重能达35千克左右，18月龄以上可以达到47千克，如果补饲适当，可以达70千克。性成熟早，5月龄性成熟，但通常10月龄左右为配种的适宜时期；母羊四季均可发情配种，一般两年三产或一年两产，%~%的产羔率。

（四）成都麻羊

1.产地

是乳肉兼用的地方良种，原产于四川盆地西部的成都平原及其邻近的低山地和丘陵地区。

2.体型外貌

头中等大，公羊、母羊大多数有角；额宽而微突，两耳侧伸，鼻梁平直；公羊前躯发达，体态雄壮，体形呈长方形；母羊背腰平直，后躯深广，尻部略斜，体形较清秀，略呈楔形。

母羊的乳房呈球形，发育良好。

该品种羊为短毛型，单根纤维颜色可分成三段，即毛尖为黑色，中段为棕黄色，下段为黑灰色，各段毛色所占比例和颜色深浅在个体之间及体躯不同部位略有差异，整个毛被有棕黄而带黑麻的感觉，故称麻羊冶。在体躯上异色毛带有两处，一处是沿两侧肩胛经前肢至蹄冠又有一条纯黑色毛带，另一处是从两角基部中点沿颈脊、背线至尾根有一条纯黑色毛带；两条黑色毛带交叉于髻甲部，构成明显的十字形；另外，从角基部前缘，经内眼角沿鼻梁两侧，至口角各有一条纺锤形浅黄色毛带。

3.生产性能

周岁母羊平均体重为23千克，周岁公羊平均体重27千克；成年母羊平均体重为33千克，成年公羊平均体重为43千克；周岁羯羊胴体重12千克。内脏脂肪重0.89千克，屠宰率为49.7%，净肉重约9.2千克，净肉率为75.8%。常年发情，.9%的产羔率；5~8个月的泌乳期，一般情况可以产奶~千克，乳脂率为6.47%；乳头层占全皮厚度一半以上，皮板组织致密，网状层纤维粗壮，加工成的皮革弹性好，强度大，质地柔软，耐磨损。

（五）陕南白山羊

1.产地

产于陕西省南部的汉中、安康及商洛地区。性早熟，抓膘能力强，产肉率高，肉呈红色、细嫩，板皮幅面大、致密而拉力强等都是该品种的主要特点。

2.体型外貌

分短毛和长毛两种类型，两种类型的羊中有的有角，有的无角。羊头略宽且清秀，鼻梁平直，额微突，颈宽厚且短，肋骨开张良好，胸部发达，背腰平直而长，腹围大而紧凑，四肢粗壮；大多为白色毛被，有少数是褐色、黑色或杂色。

3.生产性能

成年母羊的平均体重为27千克，成年公羊的平均体重为33千克。屠宰前的6月龄羯羊平均体重为22千克，屠宰率为45.0%，胴体重为10千克；屠宰前的1.5岁羯羊平均体重为35千克，屠宰率50%左右，胴体重为18千克。性成熟早，体重在10千克的4月龄公羊就会出现性行为且能产生成熟的精子；体重在8千克的3.5月龄母羊会有初次发情，产羔率平均为%。

（六）长江三角洲白山羊

1.产地

是我国唯一生产优质笔料毛的山羊品种，原产地是我国东海之滨的长江三角洲。

2.体型外貌

该羊公羊、母羊均有角，角形大多向后上方倾斜呈八冶字形，公羊角粗，母羊角细短；头呈三角形，面微凹；公羊、母羊颌下有髯，公羊额部有绺毛；体格中等偏小，背腰平直，前躯较窄，后躯丰满；全身毛被短而直，白色，公羊颈、肩胛前缘和背部的毛比较长，富有光泽，绒毛较少。

3.生产性能

初生公羔平均重为1.2千克，初生母羔平均重为1.1千克；成年公羊、母羊平均体重为29千克和18千克，羯羊平均体重为17千克。羊毛挺直有锋，弹性好，洁白且有光泽，是制毛笔的优良原料。该羊肉质细嫩，膻味小，脂肪分布均匀。其产地群众多喜欢吃山羊肉，通常多数都会连皮吃，成年羊连皮屠宰率平均为45.9%，1岁羊平均为48.6%。

性早熟，体重为12~13千克的6~8月龄母羊可以开始初配，体重在15千克以上的8~10月龄公羊可以初配。母羊发情大多在春、秋两季，~天的妊娠期，大多母羊都两年三产。一般头胎可产羔1~2只，2胎以上每胎产羔2~3只，多的能产4~5只，产羔率%左右。

三、特色山羊品种

随着生活水平的提高，人们已经开始不再只注重吃羊肉的量，而更多的是偏向追求羊肉品质。因此，更多的人开始喜欢选择具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年摄氏度寿和美容之功效的黑山羊肉，特别是因为黑山羊肉对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，因此老幼皆宜。

目前，黑山羊的肉价格在羊肉市场上独占鳌头。下面介绍几种适合规模化养殖的黑山羊品种。

（一）雷州黑山羊

1.产地

是我国热带地区以产肉为主的优良地方山羊品种，原产地为广东省雷州半岛，目前在海南省也有分布。成熟早，生长发育快，肉质和板皮品质好，繁殖率高等是该品种的主要特性。

2.体型外貌

该山羊公羊、母羊均有角，头直，额稍凸，颈细长，颈前与头部相接处较狭，颈后与胸部相连处逐渐增大，鬐甲稍隆起；背腰平直，胸稍窄，腹大而下垂，体质结实，臀部多为短狭而倾斜，十字部高；母羊的乳房呈球形，发育较好；大多是黑色的被毛，褐黑色的角、蹄，少数为麻色及褐色，背线、尾及四肢前端多为黑黄色。

3.生产性能

周岁母羊的平均体重为29千克，周岁公羊平均体重32千克；2岁母羊平均体重为43千克，2岁公羊平均体重50千克。屠宰率一般在50%左右，肉质优良，脂肪分布均匀，肥育羯羊无膻味。性早熟，通常3~6月龄就可达性成熟，5~8月龄的母羊可以配种，1岁时即可产羔；10~11月龄是公羊的配种年龄。多数都是一年两产，少数两年三产，一般每产都是1~2羔，多的能一产5羔，产羔率为%~%。

（二）建昌黑山羊

1.产地

该品种是最早被列入中国畜禽品种志的皮肉兼用地方山羊品种之一，原产地为四川省凉山彝族自治州。

2.体型外貌

公羊角粗大，呈镰刀状并略向外侧扭转，母羊角较小，多向上方弯曲并向外侧扭转。头中等大小，呈三角形，两眼有神，两耳向侧上方平伸，鼻梁平直，体躯匀称紧凑，前低后高，略呈长方形，四肢健壮有力，骨骼坚实。适宜放牧饲养，动作灵活，全身被毛着生良好，有长毛型和短毛型之分。大多数为黑色毛色，富有光泽。

3.生产性能

初生公羔平均体重为2.2千克，初生母羔为1.9千克；在放牧条件下，周岁公羊平均体重25千克，周岁母羊平均体重22千克；成年母羊平均体重为28千克，成年公羊平均体重为30千克。8~12月龄的肉羊在完全放牧状态下，可达到45%左右的屠宰率，净肉率约32%。肉质特别细嫩，鲜食最好，肌肉脂肪含量适度，是制作烤全羊的上等材料。

性早熟，4~5月龄的母羊会出现初次发情，开始配种可以在7~8月龄。7~8月龄公羊已经性成熟，正式配种为1~1.5岁。母羊有15~20天的发情周期，发情持续期24~72小时，天左右的妊娠期。母羊四季均可发情，通常多数集中于春秋两季。在饲养管理和选种选配条件都不同的情况下，产羔情况也就不同。据测定，舍饲等饲养条件下的母羊，年均产羔2.1胎，每胎平均单羔率21.0%，双羔率64.8%，三羔率13.4%，四羔率0.8%。

（三）大青羊

1.产地

又叫黎城大青羊，最初主要分布于太行山东南山麓黎城附近各县。后被山西省各县先后引入，与当地羊杂交，产生了较好的社会效益和经济效益。

2.体型外貌

该品种公羊、母羊都有角和下颌须，公羊的角呈螺旋形向外伸展；母羊角小，向后上方呈捻曲伸出，有拐角、并角、交叉角等几种角型；面部清秀，眼大有神，两耳向左右平伸，额宽，额前有一绺长毛；体格大，结构匀称，体质结实，背腰平直，前胸宽厚，肋骨开张良好，臀部丰满。尾小而瘦，尾尖上翘。蹄质坚实，四肢粗壮，姿势雄健，行动敏捷，善于登山远牧。被毛多呈青色、雪青色，长而光滑，外层毛长且粗硬，富有光泽；内层绒毛细长，呈紫色，有弹性。

3.生产性能

大青羊初生公羔平均重2.5千克，初生母羔平均重约2.3千克；3月龄断奶公羔平均重17.53千克，3月龄母羔平均重15.14千克；成年公羊在秋季膘肥体壮时的体重可超过60千克，成年母羊约为45千克。周岁公羊的屠宰率为46%，周岁母羊的屠宰率为44%，公羊、母羊的净肉率分别为34%和32%。

公羊、母羊的性成熟年龄均在4~5月龄，1~1.5岁为初配年龄，18~21天的发情周期，发情持续期36~48小时，10月下旬至11月中旬为发情旺季，下年3月下旬至4月中旬可产羔，一般妊娠期需要~天，产羔率为%。大青羊的板皮弹性良好，强度大，质地致密，是优质的皮革原料。

（四）海南东山羊

1.产地

该品种是在海南特殊的社会经济和自然地理条件下形成的一个地方优良肉用品种。我国南方气候比较温暖的地方适合它的饲养，尤其在长江以南地区饲养为宜。

2.体型外貌

公羊、母羊都有角，有胡须，颈部细长，通体呈黑色，毛色短而发亮，体质比较结实。

3.生产性能

在体形外貌方面，它在山羊当中属于体形比较大的一种，成年体重可达40~50千克。性早熟，通常3~6月龄就已经性成熟，5~8月龄的母羊可进行配种，10~11月龄的公羊可以开始利用。母羊一般都一年两产，产羔率为%~%。可以舍饲，也可以适应放牧。据检测证明，该品种母羊羊胎素含量非常高，是提取羊胎素的最佳原料。

黑山羊在我国地方品种资源中的种类较多，若要进行黑山羊特色羊肉生产就需要进一步加强对优良黑山羊品系的本品种选育工作，培育出专门肉用的高繁品系，以适应市场对特色羊肉的需要。

通常，按照性质和任务不同，可将羊场分为种羊繁育场、商品性生产羊场、育种及科研试验场和多用途综合性羊场等。要根据当地生态环境、社会经济条件、品种类型、饲养管理技术水平和经营管理方式等多种因素来决定羊场的建设与设备配置。因此，在建设羊场时，养羊生产者要本着经济实用而又技术先进的原则，因地制宜，对不同用途的羊舍建筑进行综合设计，配备必要的设施与器具。