河南大哥卖垛子羊肉，元一斤夹在烧饼里最好吃

我国有很多个地区，每个地区都有自己的饮食文化，河南的饮食文化可谓是源远流长，具有着鲜明的特色。大家都知道，河南菜是属于北方菜系的，它注重于菜肴的实用性、丰富性以及花样性，咸淡适中，比如说鲤鱼焙面，这是将糖醋熘鲤鱼和焙面融合在一起而形成的菜系，同时它还是开封宴席上必不可少的美食，据史料记载，这道菜是宋朝皇宫御膳的名菜，只会在一些大型喜宴或者招待外国使节时才会出现；还有水席燕菜，这是洛阳的名菜，很多时候在当地的宴席上都会出现这道菜的身影，水席主要是指二十四道带汤菜，而燕菜是指用萝卜做成燕窝风味食品的美称。并且，因为河南当地回族人口比较多，所以在选择肉食上，他们依旧保留着本民族的饮食习惯与风俗文化。

对于在河南居住的回民来说，他们主要是吃牛羊肉，并且这个习惯也影响着河南当地人，渐渐地，河南人也喜欢上吃牛羊肉，并且充分发挥自己的智慧，将牛羊肉的美味尽可能的发挥出来，而羊肉垛子就是一个很好的体现。据说，羊肉垛子是明朝皇帝朱元璋很喜欢的食物之一，因为朱元璋很喜欢吃羊肉，所以皇宫里的御厨便想发设法去研究羊肉，可是这些御厨也是有江郎才尽的时候，这时，一名关姓的男子偷偷研究羊肉的做法，做出来垛子羊肉，并且将垛子羊肉切片夹在烧饼中，朱元璋吃了大喜，当季封赏这名男子。

河南大哥做垛子羊肉20多年，每斤羊肉只能出半斤成品

今天我要介绍的这家垛子羊肉，虽说销量算不上当地第一，但质量绝对是位列榜首，而这位做垛子羊肉的大哥已经跟着父亲做了20多年了，现在他的儿子也跟着在学习，并且大哥的父亲也就是他们家最先开始制作垛子羊肉的人已经在这行干了长达40年之久，经验可以说是很丰富了。大哥每天都会煮新鲜羊肉做成垛子，平时会用斤羊肉，而这些羊肉只能做6个垛子出来，淡季的时候就是煮多斤，而一到过节过年这样的旺季，大哥要做20多个垛子，有时候还不够卖的。大哥做的垛子羊肉卖的是元一斤，用的全是本地小山羊，绝不掺假，所以本身成本就比较高，再加上1斤羊肉只能出半斤成品，这个价格也就不奇怪了。

现在市场上很多商家为了获取更高的利润，会选择掺假，这样他们便可以获得更多的利益，在河南当地也是有很多人在垛子羊肉里面夹杂着鸭肉或者一些合成肉来卖的，他们卖一斤所得到的钱比这位河南大哥卖5斤所得到的钱还要多，但是食客也不是傻子，他们也是可以吃出来的，毕竟掺杂其它肉吃出来的感觉跟纯羊肉做出来的味道完全不一样，即使他们利润高，但是不如这位河南大哥的销量好。

垛子羊肉的吃法很多，搭配一个吊炉大烧饼更好吃

每天来这位河南大哥家吃垛子羊肉的很多，有的会选择邮寄或者密封带走，有的会选择买一个2元的吊炉大烧饼然后买几十块钱的垛子羊肉夹在里面吃，味道可以说是一绝，比起肉夹馍来说味道都要更好吃一些。大哥做羊肉垛子时很仔细，有些羊肉身上会带有骨头，他便会和他的儿子一起仔细清理干净，不会把骨头掺杂进去，很多经常来吃的食客都是很认可这家店的，因为大哥做生意很实诚，用的都是好料，味道都是经过长时间研究而得出来的，羊肉吃起来完全没有膻味，它不像是牛肉那般带有纤维感，而且嫩嫩的感觉，搭配上一个外酥里软的吊炉大烧饼，味道简直一绝。

对于食客来说，他们不光是想吃到美味的食物，也想看到做食物的人对待食物的认真态度，毕竟要是连自己干的这份行业都不热爱，做出来的食物是没有灵魂的。这位河南大哥一直跟着父亲学习制作垛子羊肉，这些年来也有了自己的心得体会，不光体现在食材的处理上，而且在味道上也是很有自己的见解的。

评价：

总的来说，河南大哥做的垛子羊肉价格是元1斤，每斤垛子羊肉得用2斤的纯羊肉做，折损高达一半，垛子羊肉吃起来很香，回味无穷，完全没有羊膻味，并且吃起来也是比较嫩的，搭配上一个外酥里软的吊炉大烧饼，味道会更好。