继昨晚央视打卡自贡夜游釜溪后

今天央视又打卡富顺豆花啦！

12月18日

“央视新闻”新媒体直播间打卡四川富顺

寻觅冬天味道

解密南方人冬日美食

拥有千年制盐史的四川自贡

年因盐设市

厚重的盐业历史文化

造就其以“盐帮菜”为特色的

“小河帮”川菜

水煮牛肉、火边子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸笼、鲜锅兔

...

关于美食

自贡人可以给你介绍三天三夜不嫌累

除了以鲜辣为特色的盐帮菜外

自贡还有以鲜香为主的地方特色美食

富顺的豆花和羊肉汤就是其中的代表

今天“央视新闻”打卡富顺

品羊肉汤尝豆花

带领广大网友

“跳”了一支“舌尖上的舞蹈”

01

羊肉汤

草本植物制作的补品香料+羊油、羊羔肉、猪骨+秘制料包

慢火熬制成就了每一口香浓的汁水

喝下的每一口都是满满的幸福

来自川南的黑山羊

让入口的每一片羊肉

都充满了本土的味道

羊汤的多种吃法

能吃出温暖的味道

羊肉汤是怎么在盐都自贡风靡的？据有关资料记载，富庶的盐商是盐帮菜的创始人，陕西盐商为其杰出代表，有西秦会馆为证。先富起来的陕西盐商在吃腻了山珍海味之后，忽然思念起家乡黄土高原的羊肉，便想方设法从陕西运羊到自贡。*图片来源于网络前后上百年，无数的羊在川陕道上跋山涉水，越秦岭渡汉江，从川北山区进入广元、绵羊、德阳，过成都、内江等地最后抵达自贡。这么长的路程，途中失散留置的羊不计其数，所以这些羊儿们经过的地方都有做羊肉汤的习惯，而四川的其他地方则很少，是为佐证。

02

豆花

起源于西汉时期的富顺豆花

配备一碗米饭和一碟蘸水

就是自贡人的乡情

特别在富顺

一家三口围坐在餐桌上

无需其他，仅一碗豆花

就能吃出幸福

洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的豆花

让央视记者杨妮赞不绝口

上世纪50年代

富顺豆花经过自贡好吃嘴的细心钻研和改良

已被批准为四川省第一批非物质文化遗产

黄豆酱油加上十几种香料熬制的底料

配上“糍粑”辣椒+香叶+葱花+鱼香草+蒜蓉混合的蘸水

每一口都能唇齿留香

富顺豆花的特点富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。富顺豆花的起源传说一名来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

怎么样？

看了连央视新闻都打卡的自贡美食

作为外地人的你

是不是也想来品一品尝一尝？

作为自贡人的你

是不是又骄傲了一点？

截止发稿前，“央视新闻”新媒体平台在线累计观看人数超万。

值此即将结束之际

看度自贡向你发出诚挚邀请

邀您听盐都故事、赏自贡彩灯、看东方龙宫、尝自贡美食

自贡

欢迎您！

新闻来源丨

综合央视新闻、“骑摩托车的雷老师”及百度百科

监制丨王曦

主编丨余灵陈祺

记者丨总台央视记者杨妮于晨

编辑丨强子

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