羊肉膻味可以说是羊身上特有的味道，90%的人受不了这个味道，有的人闻到就想吐！但就在前两天，广州人过来考察，做了一大锅羊肉款待客人，广州小伙一口气吃下了一锅羊肉，说还没吃饱……

今天给大家说说羊膻味的那点事，有人认为，山羊肉膻，不好吃。其实，只要烹饪得当，山羊肉是不膻的，当然除了羊膻味烹饪可以消除外，羊膻味也和羊的品种，生活习性和环境有很大关联。

山羊膻味对比

品种：小尾寒羊＞绵阳＞黑山羊

性别：公羊＞母羊

阶段：成年羊＞羊羔

影响山羊膻味的几个因素

养殖方式：放牧为主、运动量大的山羊＜圈养山羊

为什么放养的山羊膻味较小呢？因为山羊体内这种膻味是多种饱和脂肪酸，其中成分有4-乙基辛酸，运动量大的山羊对于这种脂肪酸挥发较快、较大，所以羊膻味较小。

事实上，山羊肉尤其是8-10月大小的山羊肉，质嫩味鲜，脂肪少，胆固醇更低，营养丰富，品质优良，可以烹饪成为美味佳肴。例如：北京的砂锅涮羊肉、西安的手抓羊肉、新疆的烤羊肉、内蒙的烤全羊等等，都是享誉中外的佳肴。

回族人们视羊肉为膳食上品，全国各地均有爱吃羊肉、视羊肉为补品的习惯。我们的祖先创造了灿烂的中华文明，其中在发明文字时，以鱼加羊创造了“鲜”字，以羔加美创造了“羹”字，可见人类很早就认识到了羊肉的价值。目前国内外市场上羊肉很紧俏，山羊肉价格远高于猪肉、禽肉，甚至高于牛肉的价格。说明山羊饲养业既可以大大改善和优化人们的膳食结构，又可以为充分利用牧草资源，加快农民致富、发挥农村经济提供新的途径。

与此同时，目前黑山羊又是山羊中的珍品。黑山羊以其肉味更好，并被认为更具食补功能而更加受到消费者青睐。其活体价格和肉品的价格均比其他羊高出约10%以上，从而成为山羊养殖业中的新宠！

广州小伙吃下的黑山羊肉更是黑山羊中的软黄金，沧山黑山羊肉的鲜味更浓，肉质细腻程度相比普通黑山羊更嫩，市场良好的经济价值和肉质上乘成为了该种黑山羊的走红全国的金字口碑！