对于大多数的南方人来说，他们认为带皮的山羊肉才是最好吃的，什么宁夏滩羊、内蒙古苏尼特羊、阿勒泰大尾羊，都不如自己家乡的山羊肉好吃。

我在网上看过一组羊肉的人均消费量的数据，说是在吃羊肉方面，南方人被北方人重重地甩开了。

在该数据当中，吃羊肉排行榜靠前的，西北地区遥遥领先，北方其他地区，也是高过南方，榜尾都是南方地区，最低的是贵州，一年人均0.2kg，也就是说，人均一年不足4两的羊肉。

有人说南方的羊肉太膻了，所以南方人不爱吃羊肉，也有人说那是因为南方的羊不好吃！

根据我多年走南闯北的经验，我认为南方人之所以吃羊肉少，主要还是与南方人喜欢吃山羊，而不是绵羊有关，也和南方的气候有关。

南方人不爱吃绵羊的一些原因

我老家是福建莆田的，每年春节前，好多家庭都会去当地养羊人那订一只羊，留着过年吃。

在我们那边吃的是当地的灰山羊或者黑山羊品种，毛重价格在45元一斤，纯羊肉带羊杂需要75元一斤，如果不带羊杂，那就要80多块钱一斤。

我现在在广东佛山，佛山当地的羊肉分为两个价格，一个是绵羊，这是北方运输过来的绵羊，带皮卖一斤价格在8元左右（还得配羊杂，不配羊杂，会贵上好几块钱）。

另一种是广宁的黑山羊，同样也要配羊杂卖，价格在60元左右。

我也收集了，一些南方的网友，根据他们的评论可以看出，在他们当地羊肉都是比较贵的。

可以看出来，在南方这几个地区，当地的山羊肉价格，比绵羊要多一些。

有人可能会说，可以买北方的绵羊吃，绵羊价格便宜啊！

但其实对于很多南方人来说，他们更喜欢吃山羊肉，如果要买绵羊肉，那还不如吃其他的食品。

01、绵羊太肥：我家人口多，我哥与我两个小家庭，再加上父母、妹妹，有1口人，有一年我也嫌弃家乡的山羊太贵了，我刚好在青海，就带了一只新鲜的绵羊回家。

结果家里人普遍认为，绵羊肉太难吃了，有好多肥肉，而家乡的山羊几乎都是全瘦的，看不到一丁点的肥肉，带肥的羊肉吃起来更膻了。

02、绵羊比山羊要膻：我家人不爱吃绵羊，除了肥肉多，还有一个原因，他们认为绵羊比山羊要膻，其实不光我家人这样想，网上也有不少南方网友觉得，绵羊比山羊要膻。

说真的，作为一个常年在外奔波的人，我是很不认同这种观点，根据我在北方吃过的羊肉，还有在家乡，在广西、广东吃过的山羊肉，我个人觉得，山羊要比绵羊的膻味更重些。

奈何这只是我的看法，我改变不了那些认为，绵羊比羊肉要膻的南方人，他们固执地认为绵羊就是比山羊要膻。

0、不同的养殖方法：“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，这首描述了大草原景色和游牧民族的生活的古诗，相信大家都学过。

在人们的印象当中，北方的羊是放养在大草原上，然而事实上却并不是这么一回事。

北方有放养的羊，也有采用圈养的方式，养羊人把羊圈在羊圈，定时给它们投喂。

在南方养山羊就不一样了，南方气候温暖，四季常青，就算是在冬天，也可以把羊赶到野外吃树叶、吃草。

因为不知道自己买的是圈养的绵羊，还是散养的，所以有人就不愿意吃绵羊，他们认为圈养的羊，哪怕价格再便宜，也没有放养的好吃。

04、对食材的新鲜要求：我去过宁夏，在那边吃羊肉也确实是便宜，宁夏的羊肉也很好吃，我离开宁夏后，也曾在网上购买过当地的滩羊。

结果我发现，不管是在旗舰店，还是宁夏朋友帮我寄过来的滩羊，都不如我在当地吃得好吃。

我也曾怀疑自己买到假货了，不是正宗的滩羊，后来有个老乡提醒了我，他告诉我，我在宁夏吃的是当天新鲜的羊肉，别人寄过来，已经不新鲜了。

我才恍然大悟，确实是这么一回事，对于要求食材新鲜的南方人来说，哪怕是隔了一夜的羊肉，口感肯定是不如当天的新鲜肉好吃。

南方人羊肉的做法更丰富

宁夏滩羊的名气还是很大的，曾被《舌尖上的中国》力荐，原话如下：

“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。几乎所有中国的美食家都认为，这里羊肉质地更佳。”

据说宁夏滩羊因肉质细嫩，带有奶香味，肥美不膻，也是国宴菜之一。

不过南方人对羊肉的不同烹饪方法，也使得南方人更爱吃山羊肉，而不是绵羊肉。

在北方的时候，我最喜欢吃原始的手抓羊肉，至于满大街的羊肉、羊杂汤，我并不是很喜欢，汤里加了太多调料，掩盖了羊肉的味道。

广东那边的人吃羊肉，餐饮店常见的是广式羊肉煲，会加候柱酱、南乳腐冲淡羊肉的膻味，配菜有胡萝卜、青皮甘蔗、腐竹、马蹄等等。

广式羊肉煲做法，不需要放大料，也少了辣味，多了甜味，大块的带皮羊肉，吃起来更有嚼劲，羊肉的味道更倾向于本色。

我老家做羊肉通常是加白萝卜炖汤，或者温汤羊肉（温汤是我们当地的叫法，其实和其他地方的白切羊肉做法差不多），将处理好的山羊去掉内脏，放入特制的铁锅，加上草药包倒入水进行焖煮。

羊肉煮好后，再将其切成薄薄的细片，蘸点酱油或者其他的调味吃，带皮的温汤羊肉，吃起来鲜美弹牙。

不同于我们当地吃温汤羊肉，杭州一带有个名菜，有点像是肉皮冻的冷板羊肉；宁波当地的，也会把羊骨拿去煮粥吃，四川那边还会把羊肉用粉蒸肉的做法来吃，广西也有羊肉扣肉的做法。

羊肉在南方不单是清煮、红烧、烤那么简单，每个地区都会根据当地的口味，作为不同的做法。

写在最后：

南方人普遍认为，家乡的山羊肉比绵羊肉要好吃些，这可能是长期的饮食习惯造成的，并不是说山羊肉的品质就好过绵羊，他们只是习惯了家乡的味道。

至于南方人吃羊肉，没有北方人多，除了上述所讲的一些原因，还有一个很重要的原因在于，南方只有天气冷的时候才会卖羊肉，夏天基本上很难看到有新鲜的羊肉卖。

而北方就不同了，一年四季，都可以在市场上买到新鲜的羊肉吃，北方很多地方都有羊肉汤、羊杂汤，他们一年四季都在开业。

四季都在吃，与只有短短的一季，自然人均消费羊肉的量是会高些。

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