奶，陪伴人类一生的食物。

人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”，跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物就是奶。

小时候喝牛奶长身体，酸酸甜甜的酸奶又有哪个小孩子不喜欢呢？

有些人会因为乳糖不耐受在成年后不能再吃鲜牛奶，但随着科技的发展，脱乳糖的奶、脱脂奶、牛奶、羊奶、骆驼奶，不管你是谁，总有一种奶制让你喜欢。

但从第一个喝奶的人，到现在几乎随时随地都能买到各种奶制品，人类在这过程中付出的代价并不少。

那从今天开始，就和小编一起用5篇文章，简单的聊一聊，人类的喝奶简史。

人类的文明和三种液体密不可分：水、酒和奶。

水是生命、酒是激情、奶则是呵护。

乳和奶油在很多民族的创世神话中，都扮演着非常重要的角色。从印度人到冰岛的纳维亚人都是如此。

当众神以第一个人类默祭时，春天是融化的奶油，夏天是柴火，秋天是祭品。他们替那出生于太古之初的人抹油，默祭在禾捆上......在那次全牲祭之后，他们收集了一粒粒奶油，创造出天空中、森林里和村庄内的生物......牛由此诞生，绵羊与山羊也是由此诞生。

——来自古代印度，约公元前年《梨俱吠陀》第10卷。

地中海沿岸及中东地区的人，仰赖的是橄榄油而非奶油，不过乳和乳酪在《旧约圣经》中依然是富足与创造宇宙的象征。

奶从哪里来？

1、反刍动物大爆发

大约万年前，本来温暖潮湿的地球开始出现季节性的干燥气候，这就使得大量原始森林减少，草地增多。

而草随着气候变得干旱，会变成富含纤维的茎与叶，喜欢吃鲜草的马科动物逐渐减少，而鹿科动物（反刍动物）则逐渐增加，进而演出出了以干草维生的各种反刍动物，包括牛、绵羊、山羊等等。

反刍动物依靠他们复杂的消化系统（功能不同的多个胃），达到了吃的是干草，挤出的是牛奶的功能，

可以说，没有反刍动物的大爆发，人类基本上就没有乳制品。

2、人类驯养动物

所有的哺乳动物都能为自己的幼崽分泌乳汁，但只有少数哺乳动物的乳能被人类所食用。远古的人类将自己喝母乳的生物天性，延伸为喝其他动物乳汁的文化习惯。

①人类最早喝的是羊奶。

考古证据指出，公元前~公元前年间，在目前伊朗和伊拉克的草原及森林中，人类就已驯化了绵羊与山羊，这比驯化牛这种体型较大且凶猛的动物还早了年。

由于山羊天生就是杂食性动物，加上体形小、产乳量多（在所有的产乳动物中，它是单位体重产乳量最大的动物）且风味独特（原始的山羊奶会有一定的膻味）。

绵羊的乳脂含量比牛的高，同时蛋白质含量也高，且乳蛋白的颗粒更细，所以口感会有些腻。

②最成功的的奶源

但在对山羊、绵羊和奶牛的驯养过程中，他们发现奶牛似乎是更好的选择！

驯化牛的过程，人类发现它们温顺的甚至会排队等挤奶，而且每头牛每天大约能产磅的牛奶。

再加上牛奶基本上可以说是大自然赋予人类最接近完美的食物。

另外，牛奶还是含钙最丰富的食品之一，胆固醇平均含量比其它动物性食物低，味道易于被人接受等等……

于是，大约从公元前年开始，欧洲人开始大量选育奶牛

而现在社会超市中的牛奶，几乎全部是经过选育的欧洲乳牛，包括娟姗牛（Jerseys）、更赛牛（Guernseys）、瑞士黄牛（BrownSwiss）和荷兰牛（Holsteins）。

如今，全球超市里97％以上的乳制品，都源于牛。

③牦牛奶：

牦牛毛长，尾巴浓密，能适应青藏高原与中亚高山上空气稀薄、干燥寒冷、植物稀疏的环境。

牦牛奶的乳脂与蛋白质成分基本上比一般牛奶还多。

④水牛奶：

水牛对西方人来说比较陌生，却是热带亚洲最重要的牛。水牛的奶比一般的牛奶浓郁，正宗的莫扎瑞拉乳酪即以水牛制成，如果换成其他牛奶，味道便不正宗。

⑤骆驼奶

在气候干旱的中东和非训部分地区，有时骆驼奶是唯一的水源，但它也不容易获取。

而且为了保持水分，骆驼体内需要消耗的钠是牛的八倍，所以骆驼奶会带点怪怪的咸味。牛奶的乳汁成分大致与乳牛相似，许多国家都会取用骆驼奶，非洲东北部甚至以它为食。

3、牛奶曾经是毒药

事实上人类一开始是无法食用牛奶的，甚至，早期人类服用牛奶会出现严重的生理反应（大多是腹泻）。而在缺少基本卫生知识的远古时代，腹泻是足以致命的危险。

年，欧洲众多考古学家、化学家和基因学家耗资万欧元（万美元）启动的“欧洲牛奶历史研究项目”发现，在冰河时期里，基本而言，牛奶对于成年人是一种有毒物质，因为和儿童不同，成年人体内无法产生分解牛奶乳糖所需的乳糖酶。

但是1.1万年前，在中东地区，农业开始取代狩猎及采集，牧民开始学习如何降低奶制品中的乳糖至可以承受的水平——通过发酵牛奶来制作奶酪或酸奶。

几千年后，一种基因突变在整个欧洲悄然发生，使得人类体内能够产生乳糖酶，人们开始喝牛奶。这种对牛奶的适应能力为人类提供了新的营养来源。

科学家对匈牙利平原的研究发现，大约于年前，人类第一次出现乳糖耐受性的特征，这是基因进化的结果。

在欧洲的史前遗址中，考古学家们经常会发掘出一种造型奇葩的陶器。它们外形丑萌，肚子很大，而壶嘴细长，有些还被做成了可爱的小动物形象。

对于这类陶器的功能，学者们一直有些困惑。

虽然它形状好似普通茶壶，但是壶嘴的出水口极其窄小，导致流速很慢。要是拿来当水壶，等一杯水倒完估计也凉透了。因此有人推测，这种容器实际上是史前时代的奶瓶，专门让婴儿或体弱的病人吮吸着用的。

在气候、物种演化、人类基因突变的多重作用下，奶终于成为了人类重要的食物来源之一，而人类丰富的创作力在面对奶时，又会迸发出什么样的火花，制造出怎样的美食呢？我们见。