很高兴回答你的问题：羊肉炖白萝卜怎样做最好吃？我的回答是：二千一百年前的西汉古墓，出土的竹箴上，其中就记载这道羊肉汤，一直延续到清朝，它是冬天里的进补菜，当时都是给皇家食用的。羊肉炖白萝卜并不是当地老百姓想出来的，而是当时打仗时原材料稀少难找，曾国潘为了给打了败仗的士兵鼓舞士气，因为食材难找，就地选材用了当地的黑山羊和白萝卜炖在一起因而成名。

羊肉炖白萝卜，因为八大碗中有一个炖羊肉，也就成了现在的湘菜名肴了。所谓冬日进补，来年打老虎，今天给大家分享的一道菜羊肉炖白萝卜。羊肉炖白萝卜是国宴菜湘菜名肴，汤鲜味美，滋补，历史悠久，文化底蕴深厚。羊肉炖白萝卜这道菜原料非常简单，就是白萝卜和羊肉，看似简单，但是要做出一道好吃又美味的羊肉炖白萝卜还是要有诀窍的。羊肉白萝卜搭配本身能去膻味，但做不好会即老又柴，羊肉还有一股难闻的膻味，而且萝卜的辛辣味变成臭萝卜味。意味着从一开始对羊肉的选择到炖煮工序的都需要掌握细节和方法。

羊肉炖萝卜做得好吃有以下几个诀窍需要掌握：诀窍一羊肉的选择：必须选用黑山羊，而且采用黑山羊的大腿肉，因为它的肉质鲜嫩，羊肉味道比较浓，保证原汁原味。（为什么后面说）诀窍二羊肉的处理：羊肉的膻味非常重，要先冷水浸泡走血水，后进行焯水，炖煮时加入大料、桂皮、花椒、白胡椒等去膻味。（具体详见制作步骤）诀窍三去除萝卜臭萝卜味：（一是扎眼，二是腌制）1、扎眼：将萝卜先切成厚片，用牙签在萝卜上面扎眼，是为了萝卜在焯水的时候辛辣味能充分释放出来，口感还特别好。

2、腌制：再将萝卜切成小块，加入糖和盐，先腌制一下，是为了保持萝卜的脆嫩口感，还能把萝卜的辛辣味给煞出来，最后将腌好的萝卜焯水。[羊肉炖白萝卜]——[主料]：3斤羊肉、2个白萝卜[配料]：葱、姜、大料、盐、糖、料酒、白胡椒粉、——开始制作——1、羊肉的处理（一）：首先将新鲜的羊后腿肉切成小块后在冷水中浸泡（用冷水浸泡两次，一方面将羊肉的血水逼出来，另一方面去羊肉的膻味）。

2、羊肉处理（二）：锅内放入冷水，把泡好的羊肉放入锅内、加入葱姜、料酒开大火烧开进行焯下水，撇去浮末，羊肉变白后捞出清洗干净后备用。3、白萝卜处理：先把白萝卜清洗干净，切成厚片，用牙签在上面扎眼，如果是特别大块，可以用筷子扎。接着切成小块，加入糖和盐进行腌制，然后烧开水把萝卜放进去焯水捞出备用。

4、羊肉底汤：用洋葱、辣椒、芹菜味道比较重的蔬菜煮成蔬菜水底汤，用煮出来的汤水代替料酒，不仅营养丰富而且不会抢走羊肉的鲜味。5、炖羊肉萝卜：放凉的蔬菜水加热到30-40度时放入羊肉（如果用凉的水羊肉会变老，口感变柴），让汤汁进入羊肉当中，味道会特别鲜美。接着放入两瓣大料、小半块桂皮、七八粒花椒、少许白胡椒、糖一勺、葱姜蒜一勺、黄酱一勺（可放可不放），大火烧开改小火，炖到五六成熟时，把焯水白萝卜放入内，一起炖一个半小时。出锅前再放盐，这样羊肉更鲜。

成品图：汤鲜味美的的羊肉炖白萝卜汤按上面的步骤轻松就做好了，香气扑鼻，而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单，以下将对于做这道汤的一些疑问进行解答，以及做好羊肉炖白萝卜汤需要注意的一些烹饪小技巧。——羊肉炖白萝卜之疑问解答——1、为什么选择黑山羊，而不是其它的羊？答：黑山羊肌纤维细，肌肉纤维比较松软，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味相对小，营养价值高，白山羊主要是取皮用的，为鞣制革皮的原料，白色绵羊主要用于产奶。比如广西的马山黑山羊在当地就是很有名气。2、为什么羊肉冷水下锅焯水，而不是热水？答：羊肉冷水下锅焯水，必须是冷水，如果是热水，那么肉中的蛋白质遇到高温以后，会熟化变硬，然后里面的血水就不太容易往外出。

3、为什么羊肉先炖羊肉，后放白萝卜？答：因为白萝卜在处理辛辣味时事先焯过水，白萝卜是蔬菜很容易熟，所以后面放。如果提前放，在羊肉还没炖好，萝卜就已经煮熟过头而会软烂影响口感。羊肉的膻味比较重，在开盖炖煮的时候，通过空气的挥发膻味带走一部分，但没有完全去除，此时白萝卜的纤维小孔，吸收汤里的膻味，最后去除汤里的膻味，这样的羊肉汤喝起来才能不膻。羊肉炖萝卜：1、羊肉在炖之前先要用清水泡一下，把血水中的膻味泡走一部分。2、焯羊肉时冷水下锅，在焯水的时候放入葱、姜和料酒去膻味。炖羊肉的时候则要用热水，羊肉要提前先炖。

3、炖的时候，不要盖盖子敞开锅，让膻味挥发出去；再用白萝卜纤维的吸附性让汤喝起来不膻。4、出锅之前，再放盐和香菜，这样羊肉才能更鲜。总结这就是羊肉炖白萝卜美味的方法，不是直接炖，羊肉要先去膻处理，白萝卜要先焯水去除辛辣味，即六个字：去膻味、去辛辣，冬季多吃这道羊肉炖白萝卜汤，最适合不过了，汤鲜味美，营养全面，滋补养身。以上这些方法你有没有学会呢，喜欢的朋友可以试着做一下。如果觉得对你有帮助，请收藏转发。

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