当前位置: 山羊 >> 山羊的形状 >> 同样是羊,山羊和绵羊哪种更好老屠夫别搞错
导读:天冷了,最适合喝羊肉汤,吃羊肉火锅,因为据李时珍在《本草纲目》中记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤,”所以在冬天,最好一周吃1次羊肉是最合理地。而我们在市场买羊肉,也就只有2种羊,一种羊是山羊,一种羊是绵羊,特别是在南方,很多人吃了一辈子的羊,都不知道这2种羊哪种更香,而胡师傅最爱吃羊肉,也认识几位老屠夫,他们都说,一定要知道山羊和绵羊的区别,不然搞错了,难吃还浪费钱。今天胡师傅就从口感的区别、营养价值的区别、膻味的区别、售价的区别这4大点为大家详细讲解一下这2种羊的区别。
第一种:口感的区别
因为山羊特别爱活动(不可以圈养),而且生长速率也比较慢,一般长10个月的山羊,才40-60千克,所以好的生活习性使山羊的肉质特别紧实。而绵羊温顺,不爱乱动,只要生活的草地没有受到其他羊群的污染,它都爱吃,而且绵羊长10个月,体重可以长到70-千克,所以它的肉质稍微松散。而经过对比,山羊的肉质吃着会更有弹性、嚼劲一些(山羊一般都是带皮一起卖的),所以在炖羊肉火锅时,最好选择山羊。而绵羊肉质更加软嫩一些,所以绵羊更适羊肉汤喝。
第二种:营养价值的区别
根据研究,山羊和绵羊中营养成分是没有特别大的区别,但是绵羊一般都会比山羊肥一些,从而导致绵羊脂肪含量多,而脂肪含量多,对应的胆固醇含量就多,如果您是三高的人,最好不要吃绵羊(或者在烹饪时,最好烹饪绵羊的瘦肉)。但是您身体特别的健康,两种羊换着吃,也是更好的选择。
第三种:膻味的区别
在很多人的印象中,羊肉是一种膻味特别重的肉。其实山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些,这是因为羊肉肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸,这种物质受到后会挥发,从而使我们闻到很重的香味。所以山羊更适合做火锅或者烧烤,因为这2种烹饪方法,都会加大量增香去膻的辛香料,从而压制羊肉的腥膻味。如果您买的绵羊煮熟后,闻着膻味都很重,这种绵羊可能是老羊(生长了2-5年的种羊)。
而在所有香料中,孜然、白芷、花椒、白豆蔻、小茴香、草果、砂仁和羊肉搭配在一起,能非常好的去除羊肉中的膻味,所以大家做的时候,可以适量的多放1-2克这些香料。
第四点:售价的区别
同等饲料和生长周期,山羊的个头会明显的比绵羊小,所以使山羊的售价比绵羊高,一般1斤售价的区别在10-15元之间。现在很多地区都会卖6-8个月的山羊和绵羊,因为此时的羊肉不仅已经长的很肥美了,而且此时两种羊的膻味都比较少,如果超过1年,腥膻味都会明显增加。为什么在内蒙古一些地区明确禁止养殖山羊,这是因为山羊爱刨草,破坏草原,所以他们就养殖温顺的绵羊,而他们的绵羊为什么吃着没有一点腥膻味,这都是在6-8个月的时候,羊就可以上市了,此时的羊还没有一点腥味。而我们买羊肉时,只需要掌握一招,就可以区分出山羊肉和绵羊肉了。
:买羊肉时,只需要看一下羊肉的肌肉纤维即可,因为山羊长期运动,它的纤维会很长,很绵羊比较懒惰,它的纤维很短。大家不要说绵羊肉的纤维也可以长长,绵羊懒惰的生活习性,是改变不了它的肉质的。
不管山羊和绵羊,这2种肉都是上帝赐予给我们的食材,我们在做的时候,只要认真地烹饪,上帝一定会回馈给您最鲜美的味道。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个
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