山羊

买羊肉,要区别绵羊和山羊,差别不

发布时间:2024/1/24 12:26:42   
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过了冬至,就是开始“数九寒天”了,天气一冷,好多人都喜欢喝羊汤来暖身体。一碗羊汤下肚,基本上一整天肚里里面都是暖暖的。而寒冬腊月正是吃羊肉的最佳季节。

据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。羊肉味甘而不腻,性温而不燥。并且羊肉中含有较高的左旋肉碱,这种物质参与脂肪的分解,同时产生热量,可以起到御寒的作用。所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可以说是一举两得的美事。

羊肉的品种有很多,但市面上常见的一般有两种:山羊肉和绵羊肉。有时候会有朋友遇到同样是买羊腿,但味道和口感却大不相同,这就是羊肉的种类不同,就会有很大的差异。那么买羊肉,山羊肉和绵羊肉到底有什么区别?今天小厨就和大家唠唠有关羊肉的一些小知识,买羊肉,要区别“绵羊”和“山羊”,差别不小,搞懂再买不吃亏。

“山羊肉”和“绵羊肉”有什么区别?

1、味道口感不同

山羊肉:山羊一般都是散养,喜欢登高、攀爬。日常活动量比较大,所以山羊肉整体肉质都比较紧实,脂肪含量少,吃起来有嚼劲,口感相对就比较柴。另外山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。并且不管什么烹饪方式都会残留膻味。

绵羊肉:绵羊大都是属于圈养,相对也都比较温顺,喜欢在平地、坡地吃草;食量大,长得快,脂肪更容易沉积。所以绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高,吃起来绵羊肉就比较柔软,肉质纤维比较细。并且绵羊肉有特殊的香味,炖时只要加点盐,味道就会很鲜美。不会像山羊肉那么膻。

2、营养成分不同

山羊肉:山羊肉一个比较突出的特点就是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低;胆固醇含量低,所以具有预防血管硬化等有一定的功效。相对来说更适合高血脂患者和老人食用。并且在热量属性上,山羊肉是凉性的;所以对于一般的病人或者身体不舒服的朋友,建议少食用山羊肉。

绵羊肉:绵羊比较“懒”,脂肪沉淀较多;口感虽然胜过山羊肉,但整体绵羊肉的脂肪和胆固醇含量比较高,所以相对于普遍的"三高"人群来说,有关专家建议,高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉,或者不吃肥肉,只吃瘦肉。

3、烹饪方式不同

山羊肉:因为山羊比较瘦、肉相对比较少,所以一般吃火锅想切成卷状不如绵羊那么容易。所以山羊肉烹饪方式,一般多以清炖和烤羊肉串为主,像冬天人人爱喝的羊汤或者烤全羊等等,基本都是用山羊肉制作的。

绵羊肉:绵羊肉肉质软嫩,水分和脂肪含量也比较多,所以冷冻起来更容易切成卷,所以吃火锅涮羊肉,大都是用的绵羊肉。另外喜爱吃羊肉馅饺子的朋友,也是更适合用绵羊肉制作肉馅。

4、市场价格不同

绵羊肉:绵羊大都是圈养,对草不是很挑剔;吃的多,所以长得也比较快,6-8月左右,一只绵羊大约就会长到15-20kg。绵羊好养殖,生长周期也快,所以市场价格一般都要低于山羊肉价格,基本每斤价格相差在10元左右。

山羊肉:山羊对草比较挑剔,尤其喜欢吃新鲜的草;山羊不好养殖,所以长肉也比较慢,6-8月左右的一只山羊,体重才会达到8-10kg,比绵羊轻了将近一半左右。体型小,肉少,商户们为了经济利益,不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少,价格明显高于绵羊。

所以在买羊肉的时候,一定要分清山羊肉和绵羊肉。除了口感不同之外,关键山羊肉还比绵羊肉每斤贵了将近10元左右。如果是买山羊肉,一定要避免不良商户用绵羊肉来替代,那吃亏还是我们消费者。

如何区别“山羊肉”和“绵羊肉”?

1、看羊肉的肉质和颜色

首先大家在选购羊肉的时候,可以仔细看下羊肉的肌肉;绵羊肉的感觉是比较粘手的,并且轻轻按按感觉比较软。且绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。

而山羊肉肉质则比较散,而且一点也不黏手。且山羊肉颜色更鲜红、红里透白,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,并且山羊肉的膻味更浓郁一些。

2、看羊肉的肋骨和臀部

肋骨也是区分绵羊肉和山羊肉的一个重要部位,绵羊肉的肋骨比较窄,而且特别短;对比山羊肉来说,山羊的肋骨就宽多了,而且明显看起来长了不少。另外绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘,而山羊尾巴小,没有这层膘。

其实最直观的还是可以看羊肉表面的毛形,绵羊肉的毛是卷曲的,而山羊肉的毛则是又直又硬。

如何挑选新鲜羊肉?

1、用手按压

买羊肉的时候,可以用手轻轻按压一下,如果有细微的水分从肉里面渗出来,摸起来还有些“黏不拉几”的感觉,一般说明就是注过水的。目的就是为了增加羊肉的重量,从中获取牟利。

2、用鼻子闻

首先要分清山羊肉和绵羊肉;山羊肉的膻味一般比较重,绵羊肉膻味就比较淡一些;不过虽然都有膻味,但并不是“膻”的那么刺鼻。如果搁老远就能闻到浓浓的羊肉膻味,那说明这肉放的时间比较久了,不建议挑选。新鲜羊肉的膻味是比较清淡的,但不浓郁切刺鼻。

3、用眼睛看

新鲜羊肉一般是呈鲜红色或者粉红色;并且白肉和红肉是相黏连的,纹路看起来比较清晰自然。而如果像一些假羊肉,尤其是冷冻后再解冻,羊肉片红肉和白肉轻轻一碰就分开了。另外还有长期卖不出去的冷冻羊肉,再解冻后颜色也比较暗沉,这类的不建议选择。

羊肉是冬季进补佳品,不管是熬汤、炖煮;又或者是烧烤、涮锅等等;建议大家在冬至,可以适当的进补一些羊肉。另外大家买羊肉的时候,一定要看清楚自己挑选的羊肉,避免被一些不良商家掉包。否则明明是自己挑选得优质部位,结果到家再拆开看就被完全调换了,即时再找过去,对方也不会承认。那吃亏的就是我们这些消费者了。



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