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过了冬至，就是开始“数九寒天”了，天气一冷，好多人都喜欢喝羊汤来暖身体。一碗羊汤下肚，基本上一整天肚里里面都是暖暖的。而寒冬腊月正是吃羊肉的最佳季节。
据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。羊肉味甘而不腻，性温而不燥。并且羊肉中含有较高的左旋肉碱，这种物质参与脂肪的分解，同时产生热量，可以起到御寒的作用。所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可以说是一举两得的美事。
羊肉的品种有很多，但市面上常见的一般有两种：山羊肉和绵羊肉。有时候会有朋友遇到同样是买羊腿，但味道和口感却大不相同，这就是羊肉的种类不同，就会有很大的差异。那么买羊肉，山羊肉和绵羊肉到底有什么区别？今天小厨就和大家唠唠有关羊肉的一些小知识，买羊肉，要区别“绵羊”和“山羊”，差别不小，搞懂再买不吃亏。
“山羊肉”和“绵羊肉”有什么区别？1、味道口感不同
山羊肉：山羊一般都是散养，喜欢登高、攀爬。日常活动量比较大，所以山羊肉整体肉质都比较紧实，脂肪含量少，吃起来有嚼劲，口感相对就比较柴。另外山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。并且不管什么烹饪方式都会残留膻味。
绵羊肉：绵羊大都是属于圈养，相对也都比较温顺，喜欢在平地、坡地吃草；食量大，长得快，脂肪更容易沉积。所以绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，吃起来绵羊肉就比较柔软，肉质纤维比较细。并且绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。不会像山羊肉那么膻。
2、营养成分不同
山羊肉：山羊肉一个比较突出的特点就是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低；胆固醇含量低，所以具有预防血管硬化等有一定的功效。相对来说更适合高血脂患者和老人食用。并且在热量属性上，山羊肉是凉性的；所以对于一般的病人或者身体不舒服的朋友，建议少食用山羊肉。
绵羊肉：绵羊比较“懒”，脂肪沉淀较多；口感虽然胜过山羊肉，但整体绵羊肉的脂肪和胆固醇含量比较高，所以相对于普遍的"三高"人群来说，有关专家建议，高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉，或者不吃肥肉，只吃瘦肉。
3、烹饪方式不同
山羊肉：因为山羊比较瘦、肉相对比较少，所以一般吃火锅想切成卷状不如绵羊那么容易。所以山羊肉烹饪方式，一般多以清炖和烤羊肉串为主，像冬天人人爱喝的羊汤或者烤全羊等等，基本都是用山羊肉制作的。
绵羊肉：绵羊肉肉质软嫩，水分和脂肪含量也比较多，所以冷冻起来更容易切成卷，所以吃火锅涮羊肉，大都是用的绵羊肉。另外喜爱吃羊肉馅饺子的朋友，也是更适合用绵羊肉制作肉馅。
4、市场价格不同
绵羊肉：绵羊大都是圈养，对草不是很挑剔；吃的多，所以长得也比较快，6-8月左右，一只绵羊大约就会长到15-20kg。绵羊好养殖，生长周期也快，所以市场价格一般都要低于山羊肉价格，基本每斤价格相差在10元左右。
山羊肉：山羊对草比较挑剔，尤其喜欢吃新鲜的草；山羊不好养殖，所以长肉也比较慢，6-8月左右的一只山羊，体重才会达到8-10kg，比绵羊轻了将近一半左右。体型小，肉少，商户们为了经济利益，不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少,价格明显高于绵羊。
所以在买羊肉的时候，一定要分清山羊肉和绵羊肉。除了口感不同之外，关键山羊肉还比绵羊肉每斤贵了将近10元左右。如果是买山羊肉，一定要避免不良商户用绵羊肉来替代，那吃亏还是我们消费者。
如何区别“山羊肉”和“绵羊肉”？1、看羊肉的肉质和颜色
首先大家在选购羊肉的时候，可以仔细看下羊肉的肌肉；绵羊肉的感觉是比较粘手的，并且轻轻按按感觉比较软。且绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。
而山羊肉肉质则比较散，而且一点也不黏手。且山羊肉颜色更鲜红、红里透白，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，并且山羊肉的膻味更浓郁一些。
2、看羊肉的肋骨和臀部
肋骨也是区分绵羊肉和山羊肉的一个重要部位，绵羊肉的肋骨比较窄，而且特别短；对比山羊肉来说，山羊的肋骨就宽多了，而且明显看起来长了不少。另外绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘，而山羊尾巴小，没有这层膘。
其实最直观的还是可以看羊肉表面的毛形，绵羊肉的毛是卷曲的，而山羊肉的毛则是又直又硬。
如何挑选新鲜羊肉？1、用手按压
买羊肉的时候，可以用手轻轻按压一下，如果有细微的水分从肉里面渗出来，摸起来还有些“黏不拉几”的感觉，一般说明就是注过水的。目的就是为了增加羊肉的重量，从中获取牟利。
2、用鼻子闻
首先要分清山羊肉和绵羊肉；山羊肉的膻味一般比较重，绵羊肉膻味就比较淡一些；不过虽然都有膻味，但并不是“膻”的那么刺鼻。如果搁老远就能闻到浓浓的羊肉膻味，那说明这肉放的时间比较久了，不建议挑选。新鲜羊肉的膻味是比较清淡的，但不浓郁切刺鼻。
3、用眼睛看
新鲜羊肉一般是呈鲜红色或者粉红色；并且白肉和红肉是相黏连的，纹路看起来比较清晰自然。而如果像一些假羊肉，尤其是冷冻后再解冻，羊肉片红肉和白肉轻轻一碰就分开了。另外还有长期卖不出去的冷冻羊肉，再解冻后颜色也比较暗沉，这类的不建议选择。
羊肉是冬季进补佳品，不管是熬汤、炖煮；又或者是烧烤、涮锅等等；建议大家在冬至，可以适当的进补一些羊肉。另外大家买羊肉的时候，一定要看清楚自己挑选的羊肉，避免被一些不良商家掉包。否则明明是自己挑选得优质部位，结果到家再拆开看就被完全调换了，即时再找过去，对方也不会承认。那吃亏的就是我们这些消费者了。
