蒙山至味

山清水秀育物华丰美，蒙山特产扬天下英明，去了蒙山，只身经仙境犹如品尝美食，当时虽饱眼福、口福却余味难续，倘若能带走蒙山的珍稀特产，那才是身携大山灵气，不虚此行。

“伏天吃伏羊”在沂蒙山区有着悠久的历史，自古以来，民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。沂蒙山区的伏羊汤，别具特色。

食材选用的是沂蒙山区散养的黑山羊，沂蒙黑山羊最重要的特点就是爬高山、喝山泉、吃百草，是穿行在沂蒙山的精灵。

沂蒙黑山羊力气大，耐力好，擅长登山，能在高山悬崖陡壁上放牧采食，也能爬枝桠较低的树木，素有“山羊猴子”之称。制作时使用本地土炉、大铁锅，以果木柴火炆煮慢熬，出锅后其汤呈白色乳状，口感鲜而不膻，香而不腻，是一道爽口、地道的沂蒙美食。

节令的选择也是成就伏羊汤美名的重要一环，所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。伏天食用羊肉，暗合“天人合一”的质朴养生理念，在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。

老话说，一方水土养一方人，只是想不到，沂蒙山区的蝎子，也会如此的与众不同。一般的蝎子全身只有六爪，而独有沂蒙山区的蝎子全身八爪，再加一对螯钳，共十爪，故而得名“沂蒙全蝎”，概取十全十美之意。

“沂蒙全蝎”俗称蝎子，据《本草纲目》记载，入药有年的历史。山东作为国内全蝎的两大主产区之一，沂蒙全蝎占了其中很大一部分份额。它们多栖息于地堰、石坝及乱石的缝隙中，每年秋末进入冬眠，来年春季清明前后出蛰，昼伏夜出，常以螳螂、蜘蛛、蚂蚱、蟋蟀等为食物，体态雄壮，性情凶猛，有互相残杀、弱肉强食的劣习。“沂蒙全蝎”主含蝎毒素，尚含甜菜碱、三甲胺、牛黄酸、卵磷脂等成分，含量多数高于异地蝎子，具有祛湿、通络、消炎、攻毒等功能，主治风湿、半身不遂、皮肤病、各类炎症、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核，疮疡肿毒等病症。

捕捉蝎子的旺期在谷雨前后，东南风起，天气晴朗的日子最好。“沂蒙全蝎”既是中草药，又是一种难得的保健食品，几乎每一个沂蒙山区的孩子都会有一段关于蝎子的记忆。

翻蝎、逮蝎、卖蝎、食蝎，既是山区农民增收的一个渠道，又是山区农村的一道独特的生活景观。当然，如果运气不好的话，会被蝎子狠狠地蛰一下，来一个亲密接触，那种钻心的疼痛，更是让人刻骨铭心。

让大多数人心惊胆战的“沂蒙全蝎”，却让沂蒙山人成就为餐桌上的一道珍品佳肴——“油炸蒙山全蝎”。大自然馈赠的稀世食材，却往往只需要最简单的烹饪方式，先将“沂蒙全蝎”用水浸泡洗净，然后取出晾干，最后进锅油炸，炸至颜色金黄捞出控油即可。炸好的蝎子，色泽金黄，香酥可口，食之唇齿留香。

“沂蒙全蝎酒”亦成为蒙山至味的有力代言，它以“沂蒙全蝎”为主要成分，佐以各种中草药，以优质白酒配制，色泽金黄透明，药香酒香协调爽口，口味纯正，微带甘甜，具有穿筋透骨、逐湿、祛风、止痛、通络、解毒等功效。