本文转自：内蒙古日报□李广华 　　经常有人问我这样的问题：“到底哪里的羊肉最好吃？”早些年，我会毫不犹豫地回答：“当然是内蒙古的！”这容易让人联想到“生于斯长于斯”那句话，甚至会得出主观臆断的结论，而我却乐此不疲。艰苦年代过后，市场逐步放开，人们从粗茶淡饭，逐步过渡到能够自如地买肉吃。而味道鲜美、又有食补作用的羊肉，不再是边远牧区的专利，开始走上普通百姓的餐桌。“大草原”的城市里开办了许多蒙餐馆，专业的做法，特色的菜肴成为吸引人的招牌。上世纪八九十年代，单位年终搞福利，最受欢迎的是羊肉。每到冬季，单位都要先派有经验的人到草原去，选定牧户，挑肥壮的绵羊，谈好价格，预定好数量。临近春节，再派车去拉回已宰好的羊（称作“羊科勒”，指去皮和头蹄下水的整羊），分给职工。人多的单位要去两三辆大卡车。羊肉的分配过程也简单，不是一人拿杆秤，给张三称二斤，给李四称三斤那样小打闹，而是每人一只，直接从车上搬。冻得硬邦邦的“羊科勒”，往自行车架上一夹，一手扶车把，一手扶后面的羊，兴高采烈地驮回家。刚刚还在办公室动笔工作的同事们，一转身，玩起了车技，那是冬季里草原城市一道靓丽的风景。羊肉是畜禽里最有个性的一种，集鲜、嫩、膻、香于一身，既有食草类动物的野性味道，又有类似于海鲜的即时鲜劲儿；既有动物肉质的纯香，又没有大肉的油腻肥厚。这混合的味道，容易俘获人的味觉，能瞬间满足食欲中“馋”的需求，香醇加甘厚，还有其他说不出的滋味，一旦喜欢上便容易上瘾，吃了上顿想下顿。“膻”是羊肉的特点，也是亮点。几乎没有不膻的羊肉，只是程度不同而已。常有人跟我说：“喜欢吃内蒙古的羊肉，没有膻味。”那可能是太过喜欢，“膻”味又恰到好处，能够适应，感觉不到“膻”的缘故。羊肉失去了膻味，便失去了灵魂，犹如胡须之于男人，草木之于森林，缺失便不完美。许多人向往草原，要看一看，走一走，当有朋友跟我谈起要去的时候，我总是先问一句：“你喜不喜欢吃羊肉？”如果喜欢，那是再好不过了。如果不喜欢，是要受制的。对方如果不喜欢吃羊肉，那谈论草原话题的热情，顿时消减一大半。闻不得羊肉的“膻”，是正常的生理反应，只是到了草原，无法享受这人间美味，总是有点缺憾。绝好的羊肉，离不开这几个条件：首先是品种要好。一般来讲，羊的品种决定了肉质、口感、味道。好的品种再加上优良牧场，肉自然会香嫩。草场条件差，羊的品种也不好，肉的口感自然就好不哪去。其次是饲养方法。过去，草原上多是粗放经营，也就是早上把羊群放出去，晚上赶回来，羊可以自由自在地在草原上觅食，什么苜蓿草、野韭菜、沙葱、野花都是它们的饲料，杂而富含营养，随之而来的肉质也会鲜香。农区多用秸秆饲料喂养羊，肉质发硬发柴，味道也差一些。再有就是保持新鲜问题。羊肉跟海鲜很像，现宰或初冻的，血水还在，保持了肉质的新鲜，若是存放久了，再被暖风吹过，一定会失去肉质的原汁原味。因此，应季非常重要。我是属于适应“膻”的那一类，不但不讨厌，还很喜欢。草原去过多次，品尝过多种羊肉的做法，应该说，每一种都有其独特的风味，吃后让人难忘。印象较深的有两次：一次是在呼和浩特，朋友说带我去吃羊肉。我们来到赛马场边的蒙古包，原以为是老三样，没过多地在意，可坐下来一看，跟平时吃的有所不同，是“水煮肉”。这类似于涮火锅的做法，不加任何调料，把小块羊肉放到清汤里煮，趁着鲜嫩，捞起食用，既软嫩又香醇，还保持了羊肉特有的鲜劲儿，这是我过去所未见到过的吃法。以前吃羊肉，要么炖，要么烤，要么炸，感觉味道都不错，而这种做法，不油不腻，不用其他香料辅助，原汁原味，有种“大音希声”“大味至纯”的感觉。至今，想起那次的“水煮肉”，口水还会情不自禁地往外涌。另一次是吃烤全羊。在内蒙古吃羊肉并不难，家里做，饭店吃，请人或被请都会有，炖羊肉、手把肉、涮羊肉、烤羊排、烤羊腿、羊杂碎、羊血肠等等，做法繁多，但吃烤全羊却并不容易。一则烤全羊体量大，一烤就得整只，一桌人一顿无法吃完；再则是成本高，除了羊的成本，烤制就得需要大半天时间，之前还需要腌制，费工费时，还得有专门的技术和设备。我在大草原做新闻工作多年，也有下乡去牧区采访的时候，吃过蒙古包里的手把肉，可品尝烤全羊，还是第一次。那是年3月，我们去达拉特旗采访王果香，她带领乡亲们植树治沙的经验，受到国际防治荒漠化组织的

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