来源：“江阴纪事”由江阴市档案史志馆主办受佛教影响，日本自7世纪至19世纪的多年里奉行“禁肉食”，印度则以是否素食作为印度教徒虔诚度的重要考量，与这两个邻国不同，中国对肉的追求是既悠久深刻、又根植于民族感情的。△裴李岗、半坡等新石器时代遗址出土的陶羊、羊骨羊，作为中国古代“六畜”之一，先民们也把很多美好的事物和羊联系在了一起。如：“美”字，则是羊大则肥美。《说文解字》载“美，甘也，从羊从大。”而“羞”字在甲骨文中是个象形字，描绘了一个人手里拿着羊，表示进献美好食物的意思。中国人尊崇的“善”、“義”等美好品德，也有属于羊的偏旁。△“羞”字的部分甲骨文“寒羊肉如膏，江鱼如切玉。”鱼羊混在一起，便是“鲜”字，真的就差把羊字写成“好吃”了。△鱼羊汤宋朝，可以说是一个自上到下，从皇室到官员百姓都极为喜爱吃羊肉的朝代：宋太祖赵匡胤宴请吴越国君主钱俶的第一道菜“旋鮓”即用羊肉制成，此后一直是宋朝国宴必上的大菜；宋真宗年间，“御厨止用羊肉”，每天宰羊只；到了宋神宗年间，开封御膳房每年消耗“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”。宋仁宗更是特别喜欢吃羊肉，甚至曾别出心裁地将羊肉充作官俸。某天早上，他对近臣叹息，昨晚失眠，饿啊，想吃烧羊。近臣问，您昨晚咋不说?仁宗：我怕吃了这次，以后御厨每晚都杀只羊，等我饿了吃。△宋徽宗·《文会图》局部台北故宫博物院藏“十年京国厌肥羜（小羊）”，自称在开封府呆了十年吃厌了羊肉的苏轼，被贬官到惠州时在给弟弟苏辙的信里曾写道：惠州市场寥落，商品匮乏，每日只杀一只羊。苏轼作为罪官，也没钱买羊肉，只好私下联系杀羊人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉，取回家后，先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦便可食用。苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，苦中作乐称就像吃海鲜大餐，却不知这分明是现代羊蝎子的雏形。苏轼大约三、五日吃一次羊脊骨，并在信中调侃苏辙：你生活优渥，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢？在信末，苏轼还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑的太干净了，周围的几只狗对自己意见很大~后来，靖康之变爆发，宋高宗与大批军民仓惶逃往江南。太湖平原水草丰美，有着最接近北方草原的放牧条件，南渡军民携带的绵羊在此喝太湖水、吃江南草，经过数百年的发展和繁衍，形成了新的种群——湖羊。湖羊，不同于南方地区常见的山羊，而是更接近于北方绵羊，湖羊的滋味浓度、气味膻度，都介于北方绵羊和南方山羊之间，故而现如今苏南浙北一带料理羊肉的手法大同小异。△“湖羊”牌酱油，杭州特产，专用于红烧湖羊聊了这么多，也该讲讲我们江阴的羊肉了。江阴羊肉著名的得分两块讲，山观的红烧羊肉和夏港的压板羊肉。山观红烧羊肉说起山观红烧羊肉，不得不提著名作家、文学翻译家胡山源。胡山源出生在原山观镇仓廪桥一个佃农家庭，退休定居山观后，就把吃红烧羊肉为一大享受，还称自己“是从小吃羊肉长大的”。因此，江阴人亲切地将山观红烧羊肉称为“山源羊肉”。▲青年时期的胡山源山观有山有水有植被，非常适合养羊。解放前，当地很多村民就以养羊为生，那个时候杀羊也赚钱，很多人靠这个维持生计，一到冬天就挨家挨户地叫卖羊肉。当地做法是先将剥皮后的羊肉放在木桶里蒸，而不是焯水，蒸熟了再红烧，所以口感特别软嫩绵长。△惠林羊肉店是山观现存历史最久的传统羊肉店羊肉已不仅仅是山观人餐桌上的一道美味，更是当地乃至江阴餐饮业一道闪亮的招牌。据不完全统计，目前城东街道有8家酒店，10多家小型餐馆主营羊肉，还有数十家羊肉摊点。夏港压板羊肉夏港压板羊肉制作工艺独特，将当地肉嫩味美的葫桥村所产山羊煮熟，捞出去骨，上下裹以熟羊皮，浇上浓汤，再覆上木板，板上压上重物，使其在寒冷中冻结成整块。食用时，切成片便可装盆上桌，佐以蒜泥、蒜叶、酱油、甜酱，味美香浓，品尝后回味无穷。正宗的夏港压板羊肉肉质纯正鲜美、劲道有力，将压板羊肉切制成竖条码好，羊肉直立不倒，外观十分吸引人。每到寒冬来临，夏港街上的羊肉、羊汤店便纷纷开张，有些人还把羊肉店开到城区，并在门前特意挂上夏港羊肉的招牌，以招徕顾客。旧时人们常将夏港压板羊肉作为美食赠送亲友宾朋，后来，当地一家餐饮企业注册了本土商标，对羊肉进行真空包装，冷藏后再通过物流寄往全国各地，走上了品牌化营销之路。除了夏港压板羊肉，云亭街道、璜塘的压板羊肉也很有名，但三者略有区别，夏港的压板羊肉裹了一层熟羊皮，而云亭、璜塘的则没有，另外，由于云亭做压板羊肉用的是母羊肉，因此膻味要轻一点；而璜塘的压板羊肉在上海很受欢迎，淞沪地区有不少店。此外，江阴其他各镇的羊肉也各有特色，如华士、青阳、长寿等地区的清水羊肉做法吃法都有细微差别。有人说，“食物是民族的地理，味道是国家的记忆。”无论是山观还是夏港亦或是哪个镇，那操着江阴话呼朋唤友吃羊肉喝羊汤，对于我们来说才是特殊的江阴记忆吧~

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