山羊和绵羊在多个方面存在差异：

种属：山羊和绵羊是两种不同的家畜，山羊有30对染色体，而绵羊有27对染色体。这两种羊交配不具有繁殖能力。

外貌与生理：山羊带有膻味，公山羊的味道比较强烈。绵羊不具有这一特征。此外，绵羊有眶下腺，四蹄有趾间腺，大腿内侧有鼠蹊腺，而山羊没有这些腺体。在颌下部分，山羊有胡须，部分颈下有肉垂，尾短上翘，角为倒八字形。而绵羊颌下无胡须，尾长下垂，角为螺旋形。

采食特点：山羊对粗纤维的消化率比绵羊高3.7%。山羊的采食能力强于绵羊，它能扒开地面积雪寻找草吃，还能扒食草根。在青草季节，山羊喜食嫩树叶，绵羊喜食豆科、禾本科牧草。在枯草季节，山羊以吃落叶为主，绵羊以吃杂草和落叶为主。

脂肪分布：山羊的脂肪沉积能力相对较弱，其胴体脂肪率为4%-6%，而绵羊的脂肪率为4%-8%。山羊的脂肪主要沉积在腹腔脏器周围，而绵羊主要沉积在尾部及皮下。

适应性：山羊比绵羊的生活力和适应性更强。山羊具有耐寒、耐热、耐旱、耐湿的特性。即使在半饥饿状态下，山羊仍能生长和繁殖。

群体特性：山羊更喜欢成群结队活动，而绵羊则不是。母山羊产羔后有较强的恋仔性和护仔性，能很好地哺育异母生的羔羊。

性格特点：山羊性格活泼好动，反应灵敏，喜欢攀登和跳跃。而绵羊性格沉静、温驯、胆小、行动缓慢。

叫声不同：绵羊的叫声是“baa”，而山羊的叫声是“Maa”。

对矿物质的需要不同：绵羊对大部分矿物质元素的需要量少，尤其是铜，需要量极少。若按山羊的给量饲喂，极易中毒。

对疫病的易感性不同：两者也存在差异。

驱除杂草的能力不同：绵羊被称为“天然驱草剂”，有采食和驱除田间和林间杂草的作用；但山羊在林间有损坏幼苗的“破坏”作用。

管理方面不同：例如，绵羊毛可做毛料用，但黑肚绵羊毛不可做毛用。另外，绵羊毛太卷曲不可做毛笔。

乳成分不同：绵羊肉的膻味较轻，且绵羊肉的乳脂肪球小，故不容易制作奶油，产量也少。

山羊和绵羊在生物学特性、行为习惯、适应性等方面都有所不同。