据说辣在中国传入的时间只有四百多年，最早发现的是胡椒，而且在唐朝时期，胡椒被人们当做金条一样收藏，可见其珍贵。后来是哥伦布在寻找胡椒的过程中发现了辣椒的种子由他来带回欧州。

中国无辣不欢的城市有很多，若比起吃辣，真的是一个比一个狠，四川云南贵阳湖南，这些省份吃辣都是不在话下的事情，辣是常态，不辣才是违背他们生活常态的事情。问哪个城市吃辣更狠，重庆长沙成都贵阳昆明，真的是随便挑一个城市里的人来问，他们都敢说，我就是吃辣最狠的城市。

吃辣的省份中，贵州的辣绝对是不容小觑的，而在贵州这个多民族的省份中，以辣而闻名的美食可以多到数不过来，但最令人难忘的还是一碗羊肉粉，凡去过贵州的人无一不被这碗辣爽的羊肉粉而折服，也因为这碗羊肉粉在贵州境内无处不在，其中又以遵义的羊肉粉最为出名。

羊肉粉是以羊汤加上米粉制作而成，新鲜羊肉，配以爽滑的米粉再配上各种调料和具有特色的油辣椒，它的特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。在贵州遵义，冬至这天，所有羊肉粉店内坐无虚席，人们会赶在冬至这天吃一碗羊肉粉以此来保护一个冬天不畏寒冷。

这碗羊肉粉甚至可以毫不夸张的成为一座城市的代言，因为一碗粉爱上一座城。

一碗正宗的羊肉粉是什么样子？要足够辣，足够出汗。

地处高原的贵州地区，一碗羊肉粉绝对要以辣来博出彩，所在在贵州吃一碗羊肉粉要鉴别正宗与否，完全靠舌尖上停留的辣味来区分。辣椒要放到足够多，吃完一碗羊肉粉，要吃到周身毛孔舒散有微汗。并且，辣椒都是油辣椒。

一碗羊肉粉的关键，打底的羊汤是其一，另一个就是夺味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。这碗羊肉汤就是不成功的。

一碗鲜辣惹味的羊肉粉是如何制作出来的？

据说吃羊肉粉在贵州地区的历史有几百年了，贵州作为“嗦粉大省”之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，更是分为四大门派：遵义、六盘水、毕节、兴义，各地区口味虽有不同，但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。

遵义的在碗羊汤中为了获得一点鲜味，熬羊汤除了羊肉及羊骨之外，他们还额外加入了老母鸡，羊肉必须要用到当地山羊，一种名为矮脚山羊的品种，此羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。

将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入羊汤。这样做出来的羊肉粉，香辣扑鼻，热气腾腾，香气扑鼻，诱人之极了。