当前位置: 山羊 >> 山羊生活环境 >> 买羊肉,山羊和绵羊哪个肉好口感差别大,记
每年一到冬季,寒风瑟瑟,羊肉就成了人们驱寒进补的佳品,它可以制作成许多风味独特的美味佳肴,比如羊肉火锅、葱爆羊肉、手抓羊肉、炖羊汤等美食,也是老少咸宜。而在我们北方,最受欢迎的就是羊汤泡馍,不论是早上、中午、还是晚上,要是从羊肉馆门前经过,羊肉的香味四处飘荡,从橱窗里望去,支起的大锅不停的翻滚着,忍不住走进去,来上一碗羊汤,再来两根麻花或是一个饼,下肚后暖身又暖胃,充满了热量,特别舒服。
羊肉也是我们多数北方人冬季里的肉食首选,就像我家,老公和儿子特别喜欢吃,我每次总是挑选上一大块肥瘦相间的羊肉或是买上一个羊腿,然后分割,放入冰箱冷冻,隔三差五的就炖上一锅浓白羊汤,给家人进补,很是方便,羊肉不仅可补身体,还能御风寒,最适合冬季食用,因此被称为“冬令补品”。
羊肉的肉质比猪肉的要细嫩,脂肪含量较猪肉和牛肉少,受大多数人们欢迎,但是羊肉有一股令人难接受的羊膻味,因此一部分人又不接受,羊肉膻味重是因为羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸,这种物质受热后会挥发,所以让人闻起来膻味很重。
其实羊因生长环境,地方不同,肉质也有优劣,好的羊肉肉质鲜嫩膻味小,羊肉品种虽多,但一般市场上常见的羊肉分为山羊肉和绵羊肉,很多人觉得不都是羊肉,好吃就行,这还真不对,因为这两种羊不仅肉质上区别大,而且做法和口感也不同,下面就一起来了解下,买羊肉,是山羊肉好还是绵羊肉好?口感差别大,只买对的不买错的。
山羊肉与绵羊肉的区别
1.肉质口感不同
羊在全国各地均匀养殖,是常见的家畜之一,但是山羊和绵羊生活习性不同,肉质也是不相同的,山羊性烈,喜欢奔跑登高,而且生长比较慢,同一生长周期山羊要比绵羊小很多,所以山羊的肉比较紧实,而绵羊性情温和,不怎么喜欢乱跑乱动,一般都是圈养,因此肉质比较松散。
两种羊的生活习性不同,造成了其肉质也是有所区别的,通过上面的比较,可以知道山羊的肉质紧实而且有嚼劲一些,而绵羊的肉质细腻嫩滑比较松散,两种羊肉肉质差别还是挺大的。
2.膻味大小不同
羊的膻味重是很多人不接受的直接原因,但是这种膻味也不能去除干净,否则羊肉吃起来和其他肉就没什么区别,只能在挑选羊肉时尽量挑选膻味小的,山羊好动适合放养,其绵羊好静适合圈养,一般山羊的膻味要比绵羊的大一些,但是也不能一概而论,羊的生长环境,草料水土不同,肉质也是不同的,像新疆羊肉、内蒙古羊肉,宁夏滩羊等一些位置,山羊肉膻味反而更小更嫩,所以挑羊肉如果能买到优质羊肉最好,不能买到又不想太膻,可以选择绵羊。
3.烹饪方法不同
虽然羊肉一般的方法都可以做熟,但是除了做熟,也得追求味道和口感,因此需要根据不同的羊肉选择适合的烹饪方法才行,这样做出来的羊肉口感和味道才俱佳。
山羊的肉质紧实,而且膻味大,就比较适合长时间和重口味的烹饪法,烹饪时间长才能煮烂,重口味的调料配料才能压制膻味,比如红烧羊肉、羊肉火锅、炖羊肉汤等,而绵羊的肉质较细嫩松散,膻味小,就适合涮羊肉、烤羊肉、做羊肉馅等,既可以吃到软嫩的口感又能保留肉质鲜美。
4.售卖价格不同
山羊和绵羊习性不同,山羊适合放羊、绵羊适合圈养,而且山羊生长缓慢,同一时期,绵羊长的更大更能出肉,市场上大多卖的是绵羊肉,而山羊比较少,饲养成本高,因此一般山羊的价格要高于绵羊。
当然这也不是绝对的,因为主要养殖羊品种的地方不同,出的产量不同,其价格上肯定有所差别的,像今年我们本地的山羊肉1斤在40元以上,绵羊1斤在30多块钱,不过一般地方1斤山羊肉要比绵羊贵10元左右。
5.营养不同
虽然两种羊的肉质不同,营养上也差不多,但是有两个最大的区别之处,一是山羊肉的脂肪含量少,绵羊的脂肪含量多,胆固醇含量也随之较高,所以不适合三高人群食用,另一个区别之处就是山羊肉性凉,绵羊肉性温,因此在挑选羊肉时要根据个人情况只买对的,不卖错的。
怎样区别山羊肉和绵羊肉
山羊肉和绵羊肉不仅在口感、膻味、做法上有很大区别,营养上的脂肪含量不同,而且一个性温、一个性凉,有些人群是不能吃其中一种,所以挑选时要买对,那么怎样区分了?
1.一看,山羊比较好动爱登高刨土,肉质紧实,因此肉质纤维比较长且粗,而绵羊的肉质纤维短而细,还有就是绵羊肉的肋骨又窄又短,山羊肉则相反,肋骨宽大比较长。
2.二摸,两种羊肉的肉质不同,摸起来的手感也是不同,绵羊肉摸起来比较细腻粘手,而山羊的摸起来比较粗糙。
山羊肉和绵羊肉虽然都是羊肉,但是肉质口感、膻味大小、烹饪方法、售价、营养上都是有所区别的,特别是两种肉质一个凉性,一个温性,不是适宜所有人群的,因此买羊肉时,要根据食用者情况只买对的,不买错的。
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