他是地道的大厨，凭借高超的厨师手艺，年，就拿到了多元的工资。

家庭事业双丰收，可他却不顾家人的反对，放弃了多元的高薪工作，接手了一个倒闭的饭店。

短短一年时间，他让饭店走上正轨，年收入还达到了多万。

这时，他又转身要去养羊，而且还是赔钱的地椒羊。

养殖厂的羊一天就要吃掉一万元，羊肉也卖不出去，饭店生意越来越难做，几件事压得他喘不过气来。

这个节骨眼上，他却投入0多万元，建起了加工厂。

截止年，他销售额已经突破了万，还带动当地多名养殖户一起赚钱。

他是陕北厨师张伟，如何从危机中找到转机？今天就来看看他的故事。

张伟年出生于陕西省延安市安塞区，从小家庭条件不好。

为了尽早改变家庭贫困的面貌，初中毕业后，张伟去了一家烹饪学校，他学习特别刻苦，为快速掌握颠勺技巧，每天都比别人多练两个小时。年，张伟毕业了，去了延安市一家餐厅。

张伟对工作尽职尽责，不到两年时间，就晋升为厨师长，在那个人人拿几百元工资的年代，张伟一个月就能拿到多元。

年，张伟有了大女儿，事业家庭都如意，张伟的日子羡煞了旁人。可张伟一个突然的决定，让家里人炸开了锅。

张伟突然辞职，用自己攒下的1万元，再加上借朋友的2万元，接手了一个快要倒闭的饭店。

年10月，在亲戚朋友都不看好的情况下，张伟的饭店开始营业了。更让人意外的是，他不仅在一年时间，让饭店扭亏为盈，还创造了万的销售额。

原来，承包之前，张伟就多次来店里考察，发现这家饭店没有招牌菜，价格上也没有优势，顾客极少，张伟接手以后，把全部精力用在开发新菜品上。

张伟发现，当地人喜欢吃羊肉，但对羊头和羊杂没有兴趣，如果能在羊头和羊杂上做做文章，一定会有非常好的收益。

他发明了一道菜品，先把羊头在大火中煮烂，冰水冷却，把肉剃下切碎，装进洗好的完整羊肚里，用针缝好，接着放进羊汤里，慢火炖上2个小时，充分入味，再拿出来冷藏12小时，让肉里的胶原蛋白充分融合，一道肚包肉就做好了。

这道菜一推出，立刻以口味和创意取胜，成了张伟饭店的招牌菜，很多顾客慕名而来。张伟变废为宝，一斤羊头5元，一斤羊杂3元，经过加工，现在卖到元还供不应求。

除了“肚包肉”，张伟还研制出一些别的菜品，同时，尽量压低菜价，通过薄利多销的手段，与同行竞争，让饭店在很短的时间内扭转局面，一年内销售额达到万。

张伟把自己的特长发挥到了极致，不断开发新品菜式，饭店的生意风生水起，他又连着在安塞开了3家饭店，年，饭店的月销售额可以达到万元。

饭店的生意越来越好，张伟却发起愁来，因为羊肉越来越不够用了。张伟用的羊肉为地椒羊肉，养殖户养这种羊投入大，却卖不上价，基本都赚不到什么钱，愿意养这种羊的人越来越少。

地椒羊的繁殖能力差，一个母羊一年只能生一胎，一胎也只有一只羔羊。刚出生的小羔羊抵抗力弱，成活率低，养殖户很难扩大规模，都是零星散养，安塞县当时种羊的存栏量还不到2万只，商品羊也越来越少。

但地椒羊肉口感好，没有膻味，很受消费者喜爱，羊肉成品价位比较高，一斤羊肉可以卖60元左右。张伟发现，这是个极好的商机，他要抓住这个机会，去养羊。

他把饭店交给朋友打理，在距离县城10公里外，建起一个平米的养殖场，想通过自己的努力，帮助农户改变地椒羊的现状。

他先根据已有的条件，改变了养殖品种，把当地的白绒山羊，换成萨福克羊、杜泊羊和湖羊，这三种羊的抗病能力和繁殖能力，都特别强，他请来当地有名的技术员，尝试三种羊之间的二元杂交和三元杂交。

张伟共投入多万元，经过一年多的尝试，羊群繁殖能力大大改观。以前一年一只羊产一胎一只，一年长到70斤，总共可以卖元。现在，一只羊平均一年产5只羔羊，半年就能长到70斤，可以卖到元，收入比原来多了元。

张伟把经验传授给当地的养殖户，还免费发放羊种，养殖户看到了收益，都跟着张伟一起养起羊来。

在安塞县，地椒羊肉是人们生活中必不可少的美食，每天的消耗量很大，周边的养殖户也开始扩大规模养殖，羊群慢慢壮大起来，到了年10月，地椒羊的产量过剩，经销商开始压价，价格跌到了历史最低点12元。

养一只羊的成本要元，这样一来，养殖户根本赚不到钱，但不低价卖出去，继续养着，饲料又要花不少钱，很多养殖户又承担不起。

张伟不忍心让跟着自己养羊的农户亏钱，他决定以高出市场价一元的价格，收购地椒羊，养殖户就把羊卖给了张伟，有了这次经历，很多养殖户逐渐退出了养地椒羊的市场。

张伟一下子就收了一万只羊，他只好拉羊40公里外的延安市去屠宰，中间又多出来3元成本。这个时候，张伟饭店的生意也大不如前了。

养殖场的羊一天就要吃掉一万元饲料，羊肉又卖不出去，饭店生意也不如意，张伟陷入了从未有过的人生低谷期。

如何走出困境？让地椒羊成为品牌，让更多人享用到美味的羊肉？成了张伟日思夜想的问题。

年，张伟又做了个大胆的决定，要投入0多万元，建立地椒羊的加工厂。

安塞地区主要以卖活羊为主，屠宰加工、冷藏销售是个很大的缺口，如果能打造出品牌，让地椒羊走出安塞，一定会有更大的收益。

要做好品牌，就要让自己的产品有不可替代性，只有建起自己的羊肉加工厂，才能实现这一目标。

年，张伟建起了一个占地0平米的加工厂，他成立了自己的团队，专门从农户手里高价收羊，价格比市场最高价还高出一元，只收2岁以内的羊。

收来的羊经过屠宰后，冷链运输到张伟的加工厂，在0-4摄氏度的环境里，排酸24小时，然后切割。张伟把切割后的羊肉，包装好，一袋净重3斤，售价元，远远超出市场上其他羊肉的价格。

张伟切割时把骨头全部剔除，根据爆炒、烤羊肉、涮火锅三种不同的吃法，分门别类装好，然后附加说明书，给出合理的烹饪方式。

对于有些不想下厨房的客户，张伟开发出了新产品，将羊肉大火煮上两个多小时，放进罐中高温杀菌，再去销售。

运用了这些不同的销售方法，张伟的羊肉卖到了全国各地，还卖出了高价钱，年销售额就达到了万。

他又把安塞当地农户种的土特产，通过自己的好口碑，销往全国各地，也都卖出了好价钱。

年，张伟共带动周边多农户一起养殖赚钱，他在西安市和延安市的三家饭店，单靠卖羊肉一年销售额就超过了万，苹果、五谷杂粮等土特产销售额也达到了万元。

张伟说：

“加工厂好了以后，生熟食品全部加工，不但我们养殖，还能把当地所有养殖户都带动起来，把我们安塞养的羊销到全国各地。”

多么朴实的话！致富不忘家乡，不忘乡亲们，这也许是张伟能走得更远的原因吧。

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作者：米粒