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今日起伏，也叫初伏，意味着三伏天开始了。《书仪》“六月三庚伏日。昔贾谊在湘南，六月三庚日，有服鸟来时，以南方毒恶，以助太阳销铄万物，因损人，故避之。”广东《始兴县志》有“三伏至，日在角，最炎热，谓秋老鼠”。同治《浏阳县志》杂志卷，风俗有“热在三伏，冷在三九”，人们都知道“热在三伏”要避暑，却不知道怎样算三伏，特别是初伏（起伏）。颜师古曰：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升，故为藏伏，因名伏日也。立秋之后，以金代火，金畏于火，故至庚日必伏。庚，金也，谓金气伏藏之日也”。而按照《阴阳书》的说法，“夏至后第三庚为初伏，第四庚为中伏，立秋后初庚为末伏”。也就是说夏至日后的第三个庚日是初伏，比如今年的夏至日是农历五月初一日（乙未日），按古代干支纪日法，十天干“甲乙丙丁戊己庚辛壬癸”排正好十天轮一圈，五月初六日（庚子日）是夏至后第一个庚日，然后过十天的五月十六日（庚戌日）是第二个庚日，再过十天即今天五月二十六日（庚申日）是第三个庚日。早在唐代，古人们就把三伏当作节日来过。《梦华录》：“唐时，都人最重三伏，盖六月并无时节，故于伏日往来风亭水榭，雪槛冰盘，浮瓜沉李，新荷苞鲊，曲水流杯，笙歌通夕而罢。”而在湖南浏阳，三伏日必定是要配上浏阳黑山羊的，起伏吃羊肉似乎已成定式。至于为何要吃羊肉，大概是如《四时纂要》中所说“三伏内，腹中常冷，特忌下利，恐泄阴气，故不宜针灸，惟宜发汗”。而羊肉性温，能暖中补虚。浏阳黑山羊伏天吃羊肉，教大家最简单的方法识别浏阳黑山羊，只需看黑山羊的头，小耳朵、羊角是倒八字锥形的黑色就是正宗浏阳黑山羊。三伏天的农俗北方有“初伏雨，主秋旱”、“淋伏头，旱伏尾”、“三伏无雨休种麦”。意思是说如果初伏日下雨，到末伏甚至整个秋天就可能会干旱。因此如果三伏天不下雨，连麦子都不要种，意思是没有收成。还有肃宁县“头伏冷，一科豆打一捧。头伏热，一科豆打一捻。”还有永平府“锄茄十次，每秧结十茄，人洗头去风，以杏仁炒麦子，食数粒，一年头不痛，心无呕。”临县“初伏日，浴于湫河，谓之洗百病。”在江南地区有“三伏中，宜大热，热则苗茂。谚云：六月不热，五谷不结。又云：六月盖被，田中无米。”意思是说三伏天一定要特别热，热禾苗才长得好，不热就收成不好。如果六月冷得要盖被子，那么就不要指望田里有收成了。三伏天正常是东南风，所以特别热，如果发西北风，则当年的冬天可能会特别冰冻，船都不能通行。如果三伏天出现彩虹，当年可能麦子的收成就不好，所以麦子会涨价。如果出现日食或者有雾，就可能会遭干旱。另外在农村收了麦子如何保存才不会生飞蛾呢？据《陶朱公书》“伏里西北风，主冬冰坚。谚云：伏里西北风，腊里船弗通。虹见，主麦贵。日蚀，主旱。有雾，亦主旱。谚云：六月里迷雾，要雨到白露。西南风，主虫损稻。藏麦，三伏烈日之中，晒极乾，先将稻草灰铺缸底，带热而收，复以灰盖之。用苍耳，辣蓼，及麻叶，碎杂其中，可免化蛾。”农村的辣椒红了，怎样摘回来如何晒辣椒会更好看呢？据元代汪汝懋（号遁斋）编的《山居四要》“收椒，中伏后，遇天色晴明，带露收，阴一日之后，晒三日，则红而裂。遇雨，薄摊当风处，频翻，若盦则黑又不香。仍收椒子，用乾土和拌搅匀，埋于避雨水地内，约深一尺，勿令水浸生芽。”要中伏后晴天带露水摘回来，不要着急晒，先阴干一天再晒三天，这样干辣椒红彤彤很好看。要是碰上下雨，则要薄薄摊在通风的地方，多翻动，千万不要盖住，不然辣椒就会黑而且味道也不香。农村在三伏天种胡萝卜最适宜，而种小豆就最好要在起伏之前的夏至后的十天，最迟不要晚于中伏。《七修类槁》“种葫萝卜，宜于伏内，畦种，或肥地漫种，频浇灌，则肥大”。《齐民要术》“小豆，夏至后十日种者，为上时，初伏断手为中时，中伏断手为下时，中伏以后则晚矣”。三伏天的禁忌《四时纂要》说“三伏日，不可嫁娶，伤夫妇，不吉”。引申一下，大概是说三伏天夫妻不宜同房。《龙泉县志》也记载“伏日，切不可近新妇，犯之大凶。”

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