人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：新年到，又到了吃羊肉和牛肉的季节了。在我们当地只要是办酒席，餐桌上必不可少的三种肉，鱼肉、牛肉还有羊肉。这些都是自己家里养的，所以味道尤其的鲜美。在诸多肉当中，我个人是比较喜欢吃羊肉的，家里现在还经常会做胡萝卜炖羊肉，不仅滋补暖身，而且口感也相当好。很多人总以为羊肉是北方人的专属肉类，其实在南方很多地方，它都相当的畅销，尤其过年这个阶段，真的是供不应求。羊肉如此好吃，该怎么挑呢？买羊肉时，挑这“3个部位”，好吃又实惠，弄懂以后再买不吃亏。羊肉分为山羊和绵羊，这里主要讲讲山羊，因为老家有人养殖。在超市中买到的羊肉，大部分都是绵羊，因为山羊长肉比较的慢，价格相对会比较高一些，大家可以注意观察一下羊肉的肉质，一般来讲山羊肉会发散，不黏手，绵羊肉黏手，而且绵羊的肉的纤维会比较的细短。烹饪熟透以后，山羊的味道更鲜更有“羊味”，绵羊则是肉质比较的软嫩细腻，所以选择的时候可以按照个人口味挑选。现在不管猪肉还有牛肉亦或者是现在讲的羊肉，都是分割来卖。羊肉可以分为14个部位，它们分别是颈肉、前腿、前腱子、后腱子、羊蹄、上脑、里脊、外脊、黄瓜条，以前后腿、后羊蹄、羊腩、羊排、胸口，这这么多的部位中，有3个部位好吃又实惠。第一个部位：上脑，这个是整只羊最细腻的地方，它的大理石花纹比较明显，也是优质羊肉的特点，很适合煎或者是吃火锅的时候拿来涮着吃。喜欢吃比较新嫩一点的羊肉，记得买这个部位。这个部位在羊的背上和里脊肉紧挨着。第二个部位：前腱子，主要部位在前羊蹄的上方，这个地方的羊肉是我最喜欢吃的，它肌肉包着筋，口感紧到无比，也是比较畅销的，吃在嘴里非常有劲道。平时我们当地做的羊肉炖胡萝卜，用的就是这个前腱子肉，它最适合的烹饪方式，炖、酱或者是卤。第三个部位：羊腿，羊身上特别纯粹的一块肉，一般来讲，主要是以瘦肉为主，4条腿味道都比较好吃，不过真要细究起来，前腿要比后腿好吃，后腿的话有些瘦，前腿的话肥瘦比较合适。这个的羊肉在于羊膝的下部，肉中夹筋，还很有韧性，可以起到温补脾胃的作用，它同样适合酱、炖、烧、卤。买羊肉时，懂行人挑这3个部位，它是羊肉“三宝”，摊贩自己常吃。这三个地方可以说是羊肉的三宝，肉多口感好。大家在烹饪羊肉的时候，主要是涮着吃或者是炖着吃，所以说，羊腱子还有羊腿，都比较适合购买，摊贩也自己经常买来吃。

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