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羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。羊肉与猪肉、牛肉比，钙、铁、维生素C含量相对更多。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、产后身体虚等有一定的补益作用，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉虽然好吃，但是羊肉总有一个膻气，冬天吃羊肉如何去羊肉的膻气呢？在煮羊肉时，先放少许食油把羊肉焙透，待水分焙干后再加米醋焙干(醋的数量是肉的千分之一左右)，然后加姜、葱、酱油、白糖、绍酒、茴香等调料，待羊肉将要熟时，加少量辣椒略烧一下，起锅时加点青蒜或蒜泥，这样做成的羊肉味香醇、膻气大减。吃白煮的羊肉时，可蘸少许蒜和辣椒去膻。

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