冬天吃暖锅离不开羊肉，殊不知入你嘴里的羊肉卷没准是冒充的，也即是不是用纯羊肉做的，而是用猪肉或者鸭肉搀杂仿冒机械压迫而成，这都是无良商家的手腕。

有业内助士说，用鸭肉冒充羊肉，曾经是公布的隐秘。将鸭皮、鸭肉用氯化铵、嫩肉粉、染色剂等浸泡后，经铰拌机铰拌成型。那末怎么甄别虚实羊肉？

看纹理

羊肉差别于其余肉类的一大特色即是瘦肉中搀杂脂肪，细看丝丝明显，俗称“大理石斑纹”，况且羊肉的纹路较细，呈条纹状布列散布。鸭肉则没有。

一些假羊肉经过把其余肉切碎再压紧切片，也能做出这类斑纹，但纤维混乱，很简单辨识。

看颜色

假羊肉卷颜色呈鲜赤色或血赤色，很不天然，也不寻常；真羊肉卷呈粉赤色或淡粉色，颜色天然。

冒充的纹理毛糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉隔开，用手一捏就会隔开，烧熟后更是碎成一片片；果然是纹理细腻，红白肉间有丝丝白色条纹同化，散布天然匀称。

看口感

冒充的羊肉卷下锅后颜色会变黑，况且形成良多浮沫，吃到嘴里发硬；果然羊肉卷下锅后颜色依然为粉赤色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。

其余，从成原本解析，一斤羊肉的养殖成本高出10元。因此，价值太低的羊肉就或者有题目。

小贴士：绵羊肉和山羊肉的甄别

看肌肉——绵羊肉粘手，山羊肉散发、不粘手。

看毛形——绵羊肉毛迂曲，山羊肉毛硬直。

看肋骨——绵羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨宽而长。

看纤维——绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

看颜色——绵羊肉质呈暗红细而软，肌肉间夹有较硬且脆的白色脂肪；山羊肉色较绵羊淡，惟独皮下脂肪及腹部脂肪较多，其肉膻味较量重。

两者养分差未几，但山羊肉胆固醇含量较低，而绵羊肉则口感较好。